קוביות לוטוס מיליונר

בעבר, הכרנו והכנו כאן בבלוג קוביות שורטברד מיליונר, בגרסה הקלאסית שלהם: בצק פריך-שכבת קרמל וגנאש שוקולד משולב. הפעם, לקחתי את הקוביות העשירות האלה לטעם אהוב ומוכר, הלוטוס. בבסיס השתמשתי בעוגיות לוטוס טחונות ובציפוי בממרח לוטוס משולב עם שוקולד חלב ולבן. את מלית הקרמל, הפעם בחרתי להעשיר את רכיבי הקרמל בחלב מרוכז, מה שנתן למרקם להיות טופי רך ונמס בפה.

אני עושה שימוש בסירופ תירס, או בשמו גולדן סירופ אשר ניתן למצוא בחנויות מתמחות למוצרי אפייה ואף ברשתות המובחרות כגון טיב טעם. ניתן להשתמש בגולדן סירופ בהיר או כהה אך במתכון הזה לא ניתן להמיר במייפל, דבש או סילאן, זה פשוט לא יעבוד. מומלץ להשתמש ב מד חום סוכר, אך אם תעבדו לפי ההוראות, ניתן גם לוותר עליו. קוביות טופי לוטוס ממכרות שמכינים בקלות וטורפים במהירות!

קוביות לוטוס מיליונר

מלבנית 20/25

---

חומרים

בסיס:

400 ג' עוגיות לוטוס

125 ג' חמאה מומסת

קרם טופי:

125 ג' חמאה

150 ג' סוכר דמררה (3/4 כוס)

80 ג' סירופ תירס (שליש כוס)

397 ג' חלב מרוכז (פחית)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

5 ג' מלח ים (כפית)

גנאש:

200 ג' ממרח לוטוס (חצי צנצנת)

100 ג' שוקולד חלב

100 ג' שוקולד לבן

אופן הכנה

בסיס:

מניחים את החמאה בקערית חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.

מניחים את העוגיות במעבד מזון וטוחנים לפירורים קטנים. מוסיפים את החמאה המומסת למעבד המזון ומעבדים לקבלת פירורים לחים. יוצקים את הפירורים לתבנית מרופדת נייר אפייה ומהדקים בעזרת כף לקבלת שכבה אחידה. מקפיאים עד השלב הבא.

קרם טופי:

בסיר בינוני, יוצקים את החלב המרוכז עם החמאה, הסוכר, מלח, וניל וסירופ תירס ועל גבי להבה בינונית מביאים להמסה תוך כדי טריפה מתמדת. לאחר המסת הסוכר והחמאה, מגבירים מעט את הלהבה, מביאים לרתיחה מתונה, תוך כדי בעבוע למשך 5-7 דקות, תוך טריפה מתמדת. היו זהירים מהתזות ומכוויות.

הקרמל מוכן כאשר צבעו משתנה לצבע ענברי, מעט כהה יותר והתעבה והסמיך למרקם פאדג' רך.

אם עובדים עם מד חום, הטמפרטורה צריכה להגיע ל 112-115 מעלות.

יוצקים את הקרמל החם על בסיס העוגיות הקפוא ומניחים להתייצבות בטמפרטורת החדר למשך שעה- שעתיים. אם חם מדיי, במקום קריר או ממוזג, אם חם מאוד אז במקרר.

גנאש:

מניחים שוקולד חלב בקערית חסינת חום, מניחים שוקולד לבן בקערית נפרדת, וממרח לוטוס בקערית נוספת.

ממיסים כל קערית שוקולד בנפרד במיקרוגל, בפולסים עד המסה מלאה.

את קערית הלוטוס, מחממים כחצי דקה לריכוך ולמצב מעט נוזלי.

טורפים בהדרגה את השוקולד הלבן אל הלוטוס, טורפים בהדרגה את שוקולד החלב אל הלוטוס עד קבלת גנאש אחיד. יוצקים את הגנאש שהתקבל על שכבת הטופי שהתייצבה ומקררים למשך שעה.

שומרים בכלי אטום במקרר או במקפיא, מגישים בטמפרטורת החדר.

מפשירים במקרר כשעתיים לפני ההגשה.