לחמניות זעפרן מתוקות, הנאפות בכל בית בשבדיה בימים שלפני חג המולד. בשבדית הם נקראים: lussekatter או בתרגום לעברית: האוזניים של לוסיה. את הלחמניות בצורתן המיוחדת, נהוג להגיש בדצמבר ביומה של סנטה לוסיה, אך ניתן למצוא אותן לאורך תקופה ארוכה במאפיות ובבתים. הריח של הלחמניות משכר, ריח משולב של זעפרן ווניל, והצבע צהוב עמוק ונפלא שהותיר הזעפרן. את הלחמניות קולעים בצורת ספירלה או שבלול דו צדדי ובתוכן מניחים צימוקים או חמוציות. הזעפרן הוא תבלין המופק מפרח הכרכום ונמכר בצורת חוטים דקים כתומים. מחיר הזעפרן גבוה וכדאי לרכוש אותו בכמות קטנה במארז שקוף כדי להבחין בטריותו.
לחמניות זעפרן שבדיות
חומרים
95 מ"ל חלב חם (שליש כוס+כף)
חצי כפית זעפרן
320 ג' קמח (2.5 כוסות)
7 ג' שמרים יבשים (כפית וחצי)
100 ג' סוכר (חצי כוס)
20 ג' סוכר וניל (2 כפות/2 שקיקים)
80 מ"ל חלב חם (שליש כוס)
50 ג' חמאה מומסת
חלמון
3 ג' מלח (חצי כפית)
30 ג' צימוקים/חמוציות (2 כפות)
30 מ"ל ליקר אמרטו/רום (2 כפות)
סירופ:
200 ג' סוכר (כוס)
20 ג' סוכר וניל (2 כפות/2 שקיקים)
200 מ"ל מים (3/4 כוס)
אופן הכנה
מערבבים יחד בקערית, חלב חם עם חוטי זעפרן, מערבבים ומשהים 15 דקות.
מניחים את הצימוקים או החמוציות בקערית, יוצקים מעל את הליקר, מערבבים ומשהים עד השימוש.
במיקסר וו לישה מערבבים קמח מנופה עם שמרים יבשים, סוכר וסוכר וניל. מוסיפים חמאה מומסת וחלמון ומתחילים ללוש במהירות נמוכה. מסננים את חוטי הזעפרן מהחלב, (לא זורקים נשתמש בהם בהמשך) מערבבים את חלב הזעפרן עם החלב הרגיל, מוסיפים לקערת הלישה ולשים במשך חמש דקות. מוסיפים את המלח ולשים 3 דקות נוספות. מכסים את הקערה ביריעת ניילון נצמד, מחוררים בסכין חדה 2-3 חורים לפתחי אויר ומתפיחים במשך שעה.
את חוטי הזעפרן ניתן לערבב עם החלבון שנשאר, להוסיף כף מים רותחים לערבב ולהבריש את הלחמניות לפני האפייה.
מרתיחים בקלחת את חומרי הסירופ, מבשלים במשך דקותיים להסמכה ומצננים.
מחלקים את הבצק לעשרה חלקים שווים. מגלגלים כל חלק בצק לאורך 35-40 ס"מ ומעצבים את הלחמניה לצורת האות s באנגלית ויוצרים ספירלה/שבלול בשתי הקצוות. מניחים במרווחים בתבנית תנור מרופדת נייר אפייה ומתפיחים במשך חצי שעה. מניחים בתוך השבלולים צימוקים/חמוציות, מברישים בחלבון שהשרנו עם הזעפרן ואופים להזהבה עמוקה כעשרים דקות בתוכנית טורבו 160 מעלות. מברישים את הלחמניות החמות בסירופ צונן ושומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.
Comments