מעמול מד

מעמול מד, הוא קינוח לבנוני הדומה לפאי, עשוי סולת ובמלית תמרים. מדובר בפינוק מיוחד, שמכינים לאירועים חגיגיים ובתקופת הרמאדן. הבצק מאוד גרגירי, בנוי בשתי שכבות המחבקות מלית רכה ומתוקה. באופן ידני, מערבבים סולת יחד עם שמרים יבשים, מעט סוכר עם תיבול מי ורדים ומי פריחת ההדרים (מי זאהר) ואת המסה מחברת חמאה מומסת. את המלית מכינים מתמרי מג'הול בשרניים ובתיבול קינמון אשר טוחנים במעבד מזון. משטחים מחצית מסת סולת בתוך תבנית, מעל משטחים את מלית התמרים ומכסים ביתרת הסולת. בתום אפייה קצרה, מספיגים סירופ דבש ומעטרים בהמון פיסטוקים גרוסים. לאחר הפריסה, מתקבלות קוביות נמסות בפה ומנחמות, ונדמה שאין טוב יותר משילוב המרקמים והטעמים הנפלא הזה.

מעמול מד

תבנית 30/20

חומרים

בצק:

600 ג' סולת (3.5 כוסות)

50 ג' סוכר (רבע כוס)

3 ג' שמרים יבשים (חצי כפית)

3 ג' אבקת סודה לשתייה (חצי כפית)

300 ג' חמאה מומסת

60 מ"ל חלב (רבע כוס)

6 ג' מי פריחת ההדרים (כפית)

3 ג' מי ורדים (חצי כפית)

מלית תמרים:

600 ג' תמרי מג'הול

50 ג' חמאה מומסת

6 ג' קינמון (כפית)

סירופ:

60 ג' דבש (רבע כוס)

30 מ"ל מים (2 כפות)

עיטור:

100 ג' פיסטוקים קלויים גרוסים (3/4 כוס)

אופן ההכנה

בצק:

מניחים את החמאה בתוך קלחת, מביאים להמסה על גבי להבה נמוכה-בינונית ומצננים.

בקערת ערבוב, יוצקים את כל החומרים יחד ובאופן ידני מערבבים לספיגת הנוזלים ודואגים לצפות את כל הסולת בחמאה המומסת. מערבבים מספר דקות עד שהתערובת כמעט ומתאחדת, אך נשארת פירורית.

מכסים את הקערה ומקררים למשך כחצי שעה.

מלית תמרים:

מגלענים את התמרים, ופורסים אותם לקוביות קטנות.

מניחים את החמאה בתוך קערית חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.

יוצקים לתוך מעבד מזון את התמרים, החמאה המומסת והקינמון ומעבדים לקבלת מחית חלקה.

כאשר התמרים מתאגדים ככדור, יודעים שהמלית מוכנה.

סירופ:

יוצקים לתוך קלחת את הדבש, מערבבים עם המים ועל גבי להבה בינונית- גבוהה מביאים לרתיחה ומצננים עד השימוש.

הרכבה ואפייה:

יוצקים לתוך תבנית מרופדת נייר אפייה, מחצית מכמות בצק הסולת, ומהדקים בעזרת אצבעות הידיים לקבלת שכבה אחידה. מניחים חלק ליד חלק, משטחים, מהדקים ומחברים את החלקים לכדי שלם. יוצקים מעל את מלית התמרים ובאותו האופן משטחים שכבה אחידה. מכסים את מלית התמרים בשארית בצק הסולת ומהדקים לשכבה אחידה. ניתן לעבוד בידיים מעט רטובות לאיטום קל יותר.

אופים בחום תנור, 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך חצי שעה עד הזהבה.

בתום האפייה, מברישים את סירופ הדבש על גבי המעמול מד ומפזרים מעל פיסטוקים קלויים וגרוסים.

מצננים היטב לפני פריסה והגשה. פורסים לקוביות בעזרת סכין חדה.

שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר ולאורך זמן במקרר.