אני אוהבת מדלן, עוגיות צרפתיות בצורת צדף הנאפים בתבנית מיועדת. נכון, יש אומרים שזאת סתם עוגה בחושה, אך אני חושבת שגם עוגה בחושה כשמכינים אותה היטב, היא רכה ומיוחדת. בבלוג יש כמה מתכונים למדלנים שונים כולל ציפויי שוקולד שאני אוהבת במיוחד למדלנים. הפעם רקחתי מדלן שוקולד, ממש עם פתיתי שוקולד בפנים ולאחר האפייה, הוצאתי את המדלנים מהתבנית ומרחתי בתוך השקעים שוקולד בטעם תות. השוקולד הזה הוא של ולרונה ונמכר במרבית חנויות מוצרי גלם לאפייה ואפילו בחנויות תבלינים מובחרות. אפשר למצוא אותו בקלות הוא טבעוני ללא צבעי מאכל וחשבתי שטעם השוקולד ישתלב היטב עם טעם התות החמצמץ מעבר ליופי הצבעים. יש באותה סדרה גם שוקולד פטל אדום ואפשר גם לוותר, להשאיר את המדלנים כמו שהם או לצפות בשוקולד חלב או לבן- כך או ככה הם נפלאים!
מדלן שוקולד תות
תבנית צדף למדלן
27 יחידות
חומרים
מדלן:
140 ג' קמח (כוס)
5 ג' אבקת אפייה (כפית)
20 ג' אבקת קקאו (כף וחצי)
135 ג' סוכר (2/3 כוס)
2 ביצים
5 ג' תמצית וניל (כפית)
60 מ"ל חלב (רבע כוס)
100 ג' חמאה מומסת
50 ג' שוקולד חלב/מריר קצוץ דק
ציפוי:
150 ג' שוקולד תות ולרונה/שוקולד אחר
אופן הכנה
מדלן:
מניחים בקערה חסינת חום את החמאה וממיסים במיקרוגל עד המסה מלאה ומצננים.
בקערה בינונית טורפים את הביצים יחד עם הסוכר לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
מוסיפים את הוניל, החלב והחמאה המומסת וטורפים להטמעה מלאה.
מנפים מעל את הקמח, אבקת האפייה והקקאו וטורפים היטב לקבלת מסה אחידה וחלקה.
קוצצים בעזרת סכין חדה את השוקולד דק ומקפלים לתוך התערובת.
יוצקים לשקית זילוף גדולה ללא צנטר ומקררים למשך שעתיים לפחות.
גוזרים פתח יציאה בשקית הזילוף וממלאים את השקעים כמעט עד הסוף.
אופים בחום תנור, 200 מעלות למשך 5 דקות
מורידים חום ל-160 מעלות ואופים חמש דקות נוספות.
מצננים מעט, מוציאים את המדלנים למשטח עבודה ושבים על תהליך הזילוף והאפייה עד תום המסה.
ציפוי:
בתום האפייה ולאחר צינון המדלנים ממשיכים בשלב הציפוי.
מניחים בקערה חסינת חום את השוקולד וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.
לשוקולד התות לוקח מעט יותר זמן המסה מאשר שוקולד אחר.
בעזרת מברשת, מברישים שוקולד מומס בשכבה דקה אך אטומה בתוך הצדפות שבתבנית.
מניחים מדלן לתוך כל צדף מרוח בשוקולד ומקפיאים להתייצבות למשך חצי שעה.
מחלצים את המדלנים מהתבנית מחממים קלות את השוקולד במיקרוגל וממשיכים בציפוי עד תום המדלנים.
שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.
