מדוביק היא עוגת שכבות דבש מאוקראינה וגם בבלוג כבר יש את הגרסה שלי. הפעם בחרתי להכין את העוגה קצת אחרת, הכנתי בצק דבש שוקולד, אותו חילקתי ל-7 שכבות, רידדתי ואפיתי בנפרד כל חלק. הבצק מאוד רך, גמיש ונעים לעבודה והרידוד מאוד נוח. העוגה מורכבת משש שכבות, ככה שאת החלק השביעי אנו טוחנים לפירורים דקים לעיטור הסופי של העוגה. את קרם השמנת החמוצה שמכינים בדרך כלל, החלפתי בקרם ריבת חלב עשיר אשר מרחתי בין השכבות והתקבלה עוגה מרשימה, בטעמים המתמזגים זה בזה בצורה נפלאה.
את העוגה מכינים יום קודם להגשה, שכן יש צורך בקרור לריכוך וספיגת טעמים.
מדוביק דבש וריבת חלב
תבנית 25/25
חומרים
ביסקוויט דבש:
500 ג' קמח (3.5 כוסות)
5 ג' אבקת אפייה (כפית)
45 ג' אבקת קקאו (שליש כוס)
150 ג' סוכר (3/4 כוס)
80 ג' דבש (שליש כוס)
200 ג' חמאה
3 ביצים
6 ג' אבקת סודה לשתייה (כפית)
קרם ריבת חלב:
375 ג' ריבת חלב (כוס ורבע)
100 ג' שוקולד לבן
250 מ"ל שמנת מתוקה (כוס+כף) (1)
400 מ"ל שמנת מתוקה (כוס ו2/3) (2)
40 ג' אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)
עיטור כוורת:
100 ג' שוקולד לבן
ניילון בועות (פצפצים) בגודל 18/18
אופן הכנה
ביסקוויט דבש:
מנפים את הקמח יחד עם אבקת האפייה והקקאו לקערה בינונית.
מניחים יחד בקלחת, חמאה עם דבש וסוכר ועל גבי להבה נמוכה מערבבים עד להמסה מלאה.
מסירים מהכיריים, מצננים קלות וטורפים פנימה ביצה אחר ביצה עד הטמעה מלאה.
מערבבים פנימה אבקת סודה לשתייה ויוצקים על גבי החומרים היבשים שבקערה.
בעזרת מרית (לקקן), מערבבים היטב לאיחוד עד קבלת בצק אחיד ונוח אך מעט רך.
מכסים את הבצק ומשהים חצי שעה להתייצבות בטמפרטורת החדר.
קרם ריבת חלב:
מניחים יחד בקלחת, ריבת חלב עם שוקולד לבן ושמנת מתוקה (1) ועל גבי להבה נמוכה טורפים כל העת עד להמסה מלאה ולקבלת מסה חלקה. יוצקים לקערה נקייה, מצננים ומקררים למשך שעתיים להתייצבות.
לאחר ההתייצבות, כאשר המרקם דומה לממרח, מקציפים שמנת מתוקה (2) יחד עם אינסטנט פודינג וניל לקצפת רכה, מוסיפים את מסת ריבת החלב ומקציפים לקצפת יציבה.
אפייה:
מחלקים את הבצק לשבעה חלקים שווים.
מרדדים כל חלק בצק, על גבי נייר אפייה מקומח קלות וקורצים בעזרת רינג ריבוע בקוטר 25/25.
מעבירים את נייר האפייה עם ריבוע הבצק לתבנית תנור ואופים כל תבנית בנפרד, בחום תנור 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך 8-10 דקות בלבד! שימו לב, הבצק כהה וקל לטעות בהזהבתו, לא לייבש או לשרוף!
חלק אחד של בצק אפוי, מניחים במעבד מזון וטוחנים לפירורים דקים.
הרכבה:
מניחים בבסיס התבנית, ביסקוויט דבש אחד ומורחים מעל שכבה דקה ואחידה של קרם ריבת חלב.
ממשיכים באופן זה עד תום כל שכבות הביסקוויט וקרם ריבת החלב.
בשכבת הקרם האחרונה, מפזרים מעל את הפירורים שטחנו לכיסוי מלא ואחיד.
שומרים במקרר 24 שעות לפני חילוץ והגשה לשם ריכוך וספיגת טעמים.
עיטור כוורת:
מניחים שוקולד לבן בקערית חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.
מורחים בעזרת פלטה מדורגת את השוקולד המומס בשכבה אחידה על גבי ניילון הבועות על צידו הבולט ומקפיאים להתייצבות למשך שעה.
מחלצים את העוגה מהתבנית ופורסים לקוביות שוות.
פורסים באופן אקראי את שוקולד הכוורת ומניחים חתיכה מעל כל פרוסת עוגה.
שומרים בכלי אטום במקרר.
