מדוביק דבש שוקולד

מדוביק, היא עוגת שכבות של דבש ושמנת חמוצה, והמקור מרוסיה. אני בחרתי להכין את המדוביק שלי, קצת אחרת. הכנתי בצק דבש ושוקולד, אפיתי 8 שכבות אותם ערמתי כשבתוכם מלית עשירה כשהבסיס שמנת חמוצה ודבש. התקבלה עוגה מרשימה וחגיגית, וכה טעימה ומנחמת. עוגה לא קשה להכנה, רק יש צורך לקרוא את המתכון עד סופו, לתכנן זמנים נכון ואז ההצלחה מובטחת.

מדוביק דבש שוקולד

רינג 20/22

חומרים

מלית קרם:

500 מ"ל שמנת חמוצה

180 מ"ל שמנת מתוקה (3/4 כוס)

120 ג' דבש (חצי כוס)

35 ג' קורנפלור (רבע כוס)

2 ביצים

5 ג' תמצית וניל (כפית)

200 ג' חמאה רכה

בצק:

420 ג' קמח (3 כוסות)

5 ג' אבקת אפייה (כפית)

35 ג' אבקת קקאו (רבע כוס)

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

60 ג' דבש (רבע כוס)

200 ג' חמאה

2 ביצים

5 ג' אבקת סודה לשתייה (כפית)

גנאש:

75 ג׳ שוקולד חלב

20 מ"ל שמנת מתוקה (כף וחצי)

25 ג' חמאה רכה

אופן ההכנה

מלית קרם:

יוצקים לסיר בינוני, שמנת חמוצה יחד עם שמנת מתוקה ותמצית וניל

במקביל, טורפים בקערה גדולה חסינת חום, את הדבש יחד עם הביצים והקורנפלור.

מרתיחים את הסיר עם השמנת, ולקראת רתיחה, יוצקים בהדרגה את הנוזל על גבי קערת הביצים, תוך כדי טריפה מתמדת. משיבים את תכולת הביצים אל הסיר, ועל גבי להבה בינונית, טורפים עד הסמכה.

מסירים מהכיריים, מסננים את הקרם לקערה נקייה וטורפים פנימה בהדרגה, את החמאה הרכה עד להמסה ולהטמעה מלאה. מכסים את פני הקרם בניילון נצמד ומקררים להתייצבות למשך שש שעות.

בצק:

מנפים את הקמח יחד עם אבקת האפייה והקקאו לקערה בינונית.

מניחים יחד בקלחת, חמאה דבש וסוכר ועל גבי להבה נמוכה, טורפים עד להמסה מלאה.

מסירים מהכיריים, מצננים מעט וטורפים פנימה, ביצה אחר ביצה עד להטמעה.

מערבבים פנימה את הסודה לשתייה ויוצקים את המסה שהתקבלה על גבי החומרים היבשים.

מערבבים היטב לאיחוד. ניתן ללוש באופן ידני עד קבלת בצק אחיד אך רך מאוד.

מכסים את הבצק, ומשהים כחצי שעה עד שעה להתייצבות בטמפרטורת החדר.

אפייה:

מחלקים את הבצק לשמונה חלקים.

מרדדים כל חלק בצק, על גבי נייר אפייה מקומח קלות. קורצים בעזרת רינג או תבנית, עיגול בקוטר 20/22 ס"מ ומשאירים את שאריות הבצק על הנייר (אנחנו נטחן אותם לפירורים ונשתמש בהם לעיטור הדפנות).

מעבירים את נייר האפייה עם עיגול הבצק לתבנית תנור, אופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 12-15 דקות. הבצק מתייצב בצינון, לכן לדאוג לא לייבש!

מסיימים באותו האופן את 8 חלקי הבצק. מסירים את שאריות הבצק האפויות, מניחים במעבד מזון וטוחנים לפירורים קטנים.

הרכבה:

מניחים עיגול בצק ראשון על גבי צלחת, מצפים בקרם וממשיכים ככה עם יתר השכבות עד קבלת עוגה בת 7 שכבות בצק. את עיגול הבצק השמיני אנחנו לא מצפים קרם.

לבסוף, מצפים את דפנות העוגה בקרם, ומצמידים אליו את הפירורים שטחנו קודם.

מניחים את עיגול הבצק האחרון ומקררים למשך שעתיים עד שלב הגנאש.

גנאש:

מניחים את השוקולד יחד עם השמנת, בקערית חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.

טורפים פנימה את החמאה הרכה להמסה ולאיחוד. מצננים מעט להסמכה ומורחים על גבי שכבת הבצק העליונה.

מקררים למשך 12 שעות לריכוך שכבות הבצק ולספיגת הטעמים.

שומרים בכלי אטום במקרר.