מדלן ערמונים

כבר הספקנו להכיר את המדלן, אותה עוגת ספוג צרפתייה הנאפית בתבנית מיוחדת המקנה לה צורת צדפה ובעלת גיבנת קטנה כתוצאה מקרור המסה טרם האפייה. פתאום הבחנתי שהחורף עומד לחמוק מהאזור, וחשבתי על מתכון חורפי נוסף עם ערמונים. הכנתי חמאה אגוזית שהשתלבה פלאים עם קרם הערמונים וקיבלתי עוגה נימוחה ומפנקת שאגב, בהיעדר תבנית מיוחדת למדלן, תוכלו לאפות בתבנית אישית קטנה אחרת, אך בה לא תתקבל אותה גיבנת המאשרת את איכות המדלן. בתום האפייה, מרחתי את התבנית בשוקולד חלב מומס, הנחתי בתוכו את המדלן האפוי והקפאתי 15 דקות לקבלת מדלן מצופה שוקולד בשלמות.

במתכון עשיתי שימוש בקרם ערמונים מסוכרים מפריז, שניתן לקנות גם בחנויות מוצרי גלם לאפייה, ובערמונים מוכנים בווקום שניתן לקנות בכל רשתות השיווק.

מדלן ערמונים

תבנית צדפות מיועדת

100 ג' חמאה

2 ביצים

100 ג' סוכר (חצי כוס)

100 ג' קמח (3/4 כוס)

35 ג' אבקת שקדים (רבע כוס)

5 ג' אבקת אפייה (כפית)

60 ג' קרם ערמונים (חצי כוס)

50 ג' ערמונים בוואקום

ציפוי:

200 ג' שוקולד חלב +כפית שמן קוקוס מומס/קנולה

אופן ההכנה

מניחים את החמאה בקלחת, ועל גבי להבה בינונית, מערבבים להמסה מלאה.

ממשיכים להזהיב את החמאה המומסת, עד לקבלת צבע קרמל וריח אגוזי המתפשט בבית.

מסירים מיד את הקלחת מהכיריים, החום רב והחמאה ממשיכה להזהיב ואיננו רוצים שתישרף!

מסננים את החמאה מכל המשקעים שהצטברו בתחתית הקלחת ומצננים היטב עד השימוש.

באופן ידני, עם קערה ומטרפה, טורפים את הביצים עם הסוכר.

מנפים את הקמח, אבקת האפייה ואבקת השקדים ומקפלים לתוך מסת הביצים.

מוסיפים את החמאה האגוזית ומקציפים להטמעה מלאה.

מקפלים פנימה את קרם הערמונים להטמעה אחידה.

מעבירים את המסה שהתקבלה לשקית זילוף גדולה ללא צנטר ומקררים למשך שש שעות.

פורסים את הערמונים לקוביות קטנטנות.

גוזרים פתח יציאה בשקית הזילוף, מזלפים מעט מסה, מניחים מעל 2-3 קוביות ערמונים, מזלפים מסה נוספת על גבי הערמונים לכיסוי מלא, אל דאגה, המסה נמסה בתנור, מתיישרת ומקבלת צורה אחידה.

אופים בחום תנור, 200 מעלות תוכנית טורבו למשך 5 דקות בלבד!

מורידים את החום ל-160 מעלות תוכנית טורבו למשך 8-10 דקות נוספות עד הזהבה וקבלת גיבנת.

מוציאים את התבנית מהתנור, מחלצים בזהירות את המדלנים החמים, מניחים בצד ושבים על תהליך הזילוף והאפייה עד תום המסה.

לאחר סיום אפיית המדלנים, מניחים את השוקולד בקערית חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה ומערבבים פנימה את השמן. בעזרת מברשת, מורחים שכבת שוקולד על צדפות התבנית ומניחים בתוך את המדלן האפוי. מקפיאים למשך 15-20 דקות להתייצבות ומחלצים. שבים על התהליך עד תום המדלנים.

שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.