• אורלי

מלאי - עוגת גבינה רומנית

עודכן: 3 במאי



מלאי היא עוגת גבינה רומנית. כשחקרתי את העוגה, גיליתי לא מעט אפשרויות הכנה. יש האופים אותה כשני חלקים של עוגה ומלית במרכזה. יש האופים עוגה ומעל גומות גבינה. יש האופים כעוגה אחת. יש המשתמשים רק בקמח רב תכליתי ויש בקמח תירס... ואוו! והאמת הכל היה נראה מעולה! צד אחד של בעל הבית רומני, ותמיד יודע לספר לי על הממליגה של אמא שלו, לכן כשרקחתי מתכון למלאי משלי, הבחירה בפולנטה היה מתבקש. ובעבר כבר הכנו בבלוג עוגות בשני חלקים אפויים עם מלית במרכז, כך שגם התחברתי יותר לדרך ההכנה. אז מתחילים בהכנת מסת עוגה המורכבת בעיקר מביצים, סוכר, שמנת חמוצה וקמח תירס. יוצקים מחצית מהמסה לתבנית ואופים חלקית רק עד שיתייצב. בנתיים מערבבים בקערה מלית גבינה המורכבת מגבינה לבנה, סוכר, וניל וביצה. יוצקים את מלית הגבינה על החלק האפוי למחצה ומשטחים מעל את שארית תערובת העוגה והפעם אופים אפייה מלאה. מתקבלת עוגה בשני חלקים המחבקת מלית גבינה מנחמת מאוזנת, טעימה ומענגת ולא היה לי כלל ברור איך עד היום לא הגעתי להכין אותה לחצי הרומני הפרטי שלי.

את החלק הראשון של העוגה אופים אפייה קצרצרה רק עד התייצבות, לא להזהבה כד שיהיה נוח וקל יותר למרוח מעל את מלית הגבינה. מצננים קלות כדי שהגבינה לא תימס, מורחים בשכבה אחידה ומעל מניחים בעדינות, כף ליד כף של שארית תערובת העוגה, ובעזרת פלטה מדורגת קל ונוח לאחד ולשטח בשכבה אחידה ללא דאגה של ערבוב משום שהמסה כבר התעבתה. ההסבר ארוך יותר מההכנה ובטוחה שתהנו מהעוגה.

מלאי - עוגת גבינה רומנית

תבנית 30 /25


חומרים



מסת עוגה:

3 ביצים

200 ג' סוכר (כוס)

10 ג' סוכר וניל (2 כפיות/שקיק)

600 ג' שמנת חמוצה (3 גביעים)

150 ג' חמאה מומסת

340 ג' קמח תירס (פולנטה) (2 כוסות)

175 ג' קמח (כוס ורבע)

10 ג' אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)


מסת גבינה:

750 ג' גבינה לבנה (3 גביעים)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

ביצה

5 ג' תמצית וניל (כפית)

40 ג' אינסטנט פודינג וניל (4 כפות)






אופן הכנה

מסת עוגה:

בקערה מניחים את הביצים, מוסיפים סוכרים ומקציפים לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

מוסיפים פנימה שמנת חמוצה עד הטמעה מלאה.

מניחים בקערה חסינת חום את החמאה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה ומצננים.

מנפים לקערית את הקמח עם אבקת האפייה ומערבבים יחד עם קמח התירס.

מוסיפים לסרוגין ובהדרגה למסת הביצים והשמנת את החמאה המומסת ותערובת היבשים כאשר מתחילים ומסיימים בתערובת היבשים ועד להטמעה מלאה וקבלת תערובת אחידה.


יוצקים מחצית מתערובת העוגה לתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות למשך 10-12 דקות רק עד שמתחיל להתייצב.


מסת גבינה:

בעת אפיית החלק הראשון של העוגה טורפים את מסת הגבינה.

מעבירים לקערה את הגבינה, מערבבים היטב פנימה את הסוכר, הביצה, ותמצית הוניל עד הטמעה מלאה.

מנפים מעל את האינסטנט פודינג וטורפים להטמעה מלאה.


מוציאים את חלקה הראשון של העוגה האפויה למחצה ומצננים מעט.

יוצקים מעל את מסת הגבינה בשכבה אחידה.

מניחים בזהירות על מסת הגבינה, כף אחר כף של מסת העוגה שבנתיים הסמיכה ולכן אין פחד שתתערבב עם מסת הגבינה ובעזרת פלטה מחברים ומיישרים את המסה. אופים את העוגה בחום תנור, 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך כ - 45 דקות עד התייצבות והזהבה. מצננים את העוגה כרבע שעה בתנור כבוי עם דלת פתוחה. מגישים את העוגה חמה או צוננת. שומרים בכלי אטום במקרר.







0 תגובות

פוסטים אחרונים

הצג הכול