עוגת תפוחים וקרם מייפל

אצלנו בבית אוהבים מאוד עוגות תפוחים, וכל עוגה חדשה היא חגיגה. כששוב הצטברו במקרר תפוחים, קילפתי והכנתי מהם עוגה בחושה, רכה וקלילה. בעת שהתענגתי על הטעם, חשבתי ששכבת קרם מעל היתה מקפיצה את העוגה לקדמת הבמה. חשבתי על מייפל, קרם מייפל ומיד קפצה המחשבה על עיטור אגוזי פקאן גרוסים וככה נולדה העוגה הנפלאה הזאת. העוגה היא עוגה בחושה, קערה ומטרפה. מעל מכינים קרם מייפל כמו שמכינים פטיסייר: מרתיחים חלב עם סירופ מייפל, עושים השוואת טמפרטורת עם ביצה וקורנפלור, מבשלים עד הסמכה ומקפלים עם שמנת מתוקה מוקצפת. עוגה שמכינים בקלי קלות, אך תשאיר רושם רב וטעם טוב לאורך זמן.

עוגת תפוחים וקרם מייפל

תבנית 30/25

חומרים

עוגת תפוחים:

4 תפוחים גדולים מכל סוג

120 מ"ל מים רותחים ( חצי כוס)

10 ג' קינמון (2 כפיות)

20 ג' סוכר וניל (2 כפות/2שקיקים)

15 ג' אמרטו/ברנדי או רום (כף)

4 ביצים

200 ג' סוכר (כוס)

200 ג' שמן (כוס)

280 ג' קמח (2 כוסות)

10 ג' אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

קרם מייפל:

360 מ"ל חלב (כוס וחצי)

150 ג' סירופ מייפל (חצי כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

ביצה

35 ג' קורנפלור (רבע כוס)

360 מ"ל שמנת מתוקה (כוס וחצי)

בנוסף:

100 ג' אגוזי פקאן קלויים וגרוסים (כוס)

סירופ מייפל לעיטור

אופן ההכנה

עוגת תפוחים:

שוטפים את התפוחים, קולפים ופורסים לקוביות קטנטנות.

מניחים את קוביות התפוחים בתוך קערה ויוצקים עליהם, מים חמים, סוכר וניל, קינמון וליקר אמרטו או אחר (ניתן גם להשתמש במעט תמצית שקדים) מערבבים היטב, משהים בצד וממשיכים בהכנת העוגה.

בקערה נפרדת, מקציפים ביצים יחד עם סוכר לקבלת מסה תפוחה ובהירה.

מוסיפים את השמן ומקציפים לאיחוד.

מנפים מעל את הקמח עם אבקת האפייה ומקציפים להטמעה מלאה ולקבלת מסה אחידה.

מקפלים את תערובת התפוחים, יחד עם הנוזלים אל תוך מסת העוגה עד קבלת תערובת אחידה.

יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה, משטחים בצורה שווה ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כארבעים דקות עד התייצבות והזהבה. מצננים היטב.

קרם מייפל:

יוצקים לקלחת את החלב ומערבבים פנימה את סירופ המייפל. מניחים על להבה בינונית ומביאים לסף רתיחה.

במקביל, בקערב חסינת חום טורפים היטב את הביצה יחד עם הקורנפלור למסה אחידה.

יוצקים בהדרגה את הנוזל החם על מסת הביצה וטורפים היטב לאיחוד, שבים על התהליך פעמיים נוספות לשם השוואת טמפרטורה. משיבים את מסת הביצה אל הקלחת ועל גבי להבה בינונית טורפים כל העת עד הסמכה למרקם פודינג. מסירים מהכיריים, מסננים לקערה נקייה ומצננים היטב.

מקציפים שמנת מתוקה למרקם רך כיוגורט ומקפלים אל מסת המייפל לקבלת קרם אחיד.

יוצקים את קרם המייפל על עוגת התפוחים ומשטחים בצורה אחידה.

קולים במחבת חמה את הפקאנים, קוצצים בעזרת סכין חדה בצורה גסה ומניחים על גבי קרם המייפל.

מהדקים מעט את הפקאנים בעזרת כף היד אל הקרם.

בעזרת כפית, מזלפים קווי סירופ מייפל על גבי הפקאנים שבעוגה.

מקפיאים להתייצבות למשך כשעה, מעבירים למקרר לספיגת טעמים למשך כשש שעות לפני פריסה והגשה.

העוגה ניתנת להקפאה עמוקה. מפשירים במקרר כשעתיים לפני ההגשה.

שומרים בכלי אטום במקרר או במקפיא.