• אורלי

בראוניז מרשמלו


אני מאוד אוהבת לשלב מרשמלו בקינוחים. הוא מתוק וטעים והמרקם שלו מאפשר לוותר על שימוש בג'לטין, לכן לא פעם שילבתי אותו בעוגות מוס. הפעם, הכנתי בראוניז עשירים, כזה שמכינים בקלות בקערה אחת לאחר האפייה, המסתי מרשמלו עם מעט שמנת מתוקה ולאחר הצינון חיברתי אותו עם שמנת מוקצפת ויצקתי על הבראוניז. סיימתי בציפוי גנאש שוקולדי והתקבלו בראוניז יפים ומענגים, פשוטים להכנה ומרשימים.

מרשמלו ממיסים בקלי קלות בתוך סיר על להבה נמוכה-בינונית תוך ערבוב מתמיד וזה נמס מהר ממה שחשבתם. אפשר להשתמש גם במרשמלו בצבע ורוד או אחר כבחירתכם, רק שיהיה בצבע אחיד ולא מעורב.

בראוניז מרשמלו

תבנית 20/20

חומרים


בראוניז:

200 ג' שוקולד חלב/מריר

120 ג' חמאה

100 ג' סוכר דמררה (חצי כוס)

100 ג' סוכר לבן (חצי כוס)

3 ביצים

5 ג' תמצית וניל (כפית)

70 ג' אבקת קקאו (חצי כוס)

70 ג' קמח (חצי כוס)


מרשמלו:

150 ג' מרשמלו (רצוי בצבע אחיד)

250 מ"ל שמנת מתוקה


גנאש:

150 ג' שוקולד חלב

80 מ"ל שמנת מתוקה (שליש כוס)







אופן ההכנה

בראוניז:

בתוך קערה גדולה חסינת חום, מניחים את השוקולד עם החמאה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה. מערבבים לאיחוד. מערבבים פנימה את הסוכרים עד להטעמתם. מוסיפים את תמצית הוניל.

מוסיפים ביצה אחר ביצה עד להטמעה מלאה. מנפים את אבקת הקקאו יחד עם הקמח ומקפלים היטב לתוך המסה עד לאיחוד. יוצקים לתוך תבנית מרופדת נייר אפייה, אופים בחום תנור 160 מעלות, תוכנית טורבו למשך 25 דקות. מצננים היטב עד השלב הבא.


מרשמלו:

מפרישים מתוך השמנת המתוקה, 80 מ"ל (שליש כוס) ויוצקים לתוך קלחת.

מוסיפים את המרשמלו ועל גבי להבה נמוכה-בינונית, ממיסים את המרשמלו תוך ערבוב תמידי עד להמסה מלאה. מצננים לטמפרטורת החדר.

מקציפים את יתרת השמנת המתוקה לקבלת קצפת יציבה, ומקפלים בהדרגה את המרשמלו לתוך הקצפת לקבלת מוס אחיד. יוצקים את מוס המרשמלו על גבי הבראוניז ומשטחים באופן שווה.

מקררים במשך כשעה להתייצבות עד שלב הגנאש.


גנאש:

מניחים בתוך קערית חסינת חום, את השוקולד יחד עם השמנת המתוקה, וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה. מערבבים לאיחוד, מצננים מעט ויוצקים על גבי שכבת המרשמלו.

מקררים למשך שעתיים עד חילוץ מהתבנית והגשה.

פורסים לקוביות ושומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.


את הבראוניז עיטרתי בפרחי מרשמלו ושוקולד לבן-מתכון קיים בבלוג בקטגוריית מתוקים.



0 comments

Recent Posts

See All