• אורלי

עוגת מוסלין תותים ומרציפן

Updated: Sep 13, 2019


הפרי היפה והטעים ביותר בעיניי הוא התות שדה. קטן, מתוק ואדום. יש אינספור גרסאות ושימושים לתותים באפייה. אפשר להשתמש בהם כמחית, או בפרי השלם, והכי יפה לקשט איתו. העוגה שלנו היא מרציפנית בטעמה, מורכבת מספוג ג'נואז שקדים ספוג בסירופ אמרטו, מעוטרת בכתר תותים ועטופה בכיפת מרציפן ביתי. שילוב השקדים תותים עובד פה ובגדול. עוגה מרשימה ופשוטה להכנה וכדאי לנצל את התותים האחרונים של העונה.



עוגת מוסלין תותים ומרציפן

תבנית 22



חומרים

בסיס ג'נואז

4 ביצים

100 ג' סוכר (חצי כוס)

100 ג' קמח (חצי כוס)

25 אבקת שקדים (רבע כוס)

5 ג' אבקת אפיה (כפית)

10 ג' סוכר וניל (שקיק)

25 ג' חמאה מומסת


סירופ

100 ג' סוכר (חצי כוס)

120 מ"ל מים (חצי כוס)

20 מ"ל אמרטו (2 כפות)


קרם מוסלין

480 מ"ל חלב (2 כוסות)

4 חלמונים

100 ג' סוכר (חצי כוס)

45 ג' קורנפלור (שליש כוס)

5 מ"ל מחית וניל (כפית) / גרגרים ממקל וניל

100 ג' חמאה רכה

200 מ"ל שמנת מתוקה מוקצפת


מרציפן

100 ג' אבקת שקדים (כוס)

60 ג' אבקת סוכר (חצי כוס)

10 מ"ל אמרטו (כף)

20 ג' אבקת פירות יער (כף)


הרכבה

15 - 10 תותים





אופן ההכנה

בסיס ג'נואז

מקציפים ביצים עם סוכר וסוכר וניל 5-8 דקות למרקם מוס תפוח ובהיר. מנפים קמח, אבקת אפיה ואבקת שקדים ומקפלים לתוך המוס. מוסיפים חמאה מומסת ומאחדים. יוצקים לשתי תבניות בגודל 22, או בתבנית אחת ולאחר צינון פורסים לשני חצאים. אופים 160 מעלות כ-15 דקות להזהבה. מצננים


סירופ

מרתיחים יחד מים וסוכר ומבשלים חמש דקות נוספות להסמכה. מוסיפים אמרטו ומצננים.


קרם מוסלין

מרתיחים יחד חלב, סוכר ווניל. במקביל טורפים בקערה חסינת חום חלמונים וקורנפלור. ברתיחה יוצקים מעט מהנוזל לקערת החלמונים וטורפים היטב, שבים על הפעולה להשוואת טמפרטורה ומשיבים את כל תכולת החלמונים לתוך הסיר. טורפים את הבלילה להסמכה קלה ומסירים מהכיריים. מוסיפים פנימה חמאה וטורפים להמסה. מכסים בניילון נצמד על פני הקרם ומקררים לפחות שעתיים. מקציפים שמנת מתוקה ומקפלים לתוך קרם המוסלין.


מרציפן

בתוך מעבד מזון, מניחים יחד אבקת שקדים, אבקת סוכר, אבקת פירות יער ואמרטו ומעבדים לקבלת מרציפן.

מרדדים על גבי נייר אפייה מאובק במעט אבקת סוכר וקורצים עיגול בקוטר 22. במידה ואין אבקת פירות יער ניתן להשאיר את המרציפן בצבעו הטבעי או להוסיף מעט צבע מאכל.


הרכבה

בתוך תבנית 22 מרופדת שקף, מניחים בסיס ג'נואז אחד ומספיגים היטב בסירופ אמרטו. חוצים את התותים לחצאים ומסדרים אותם בצפיפות סביב דפנות התבנית על גבי הבסיס. יוצקים את קרם המוסלין (משאירים 2 כפות להמשך) על גבי הבסיס אל תוך התותים ומסדרים מעל את הבסיס השני. מספיגים את הבסיס בסירופ אמרטו ומורחים שכבה דקה ואחידה של קרם המוסלין ששמרנו. מקררים שעה להתייצבות ומניחים את עיגול המרציפן על הקרם שעל ספוג הג'נואז. מקררים 4 שעות לפחות עד ההגשה.



0 comments

Recent Posts

See All