ותיקי הבלוג כבר מכירים את אהבתי למרציפן, ואני הכי אוהבת להכין אותו בעצמי. כל כך קל להכין מרציפן בבית, לשים כמות זהה של אבקת שקדים ואבקת סוכר, עם מעט נוזל: מיץ לימון, ליקר אמרטו או רק מים קרים אפשר ללוש באופן ידני, או לעבד במעבד המזון ומתקבל מרציפן נהדר שאיתו ניתן להכין אין ספור אפשרויות, או אפילו רק לחתוך בצורה יפה ולהגיש, או לעטוף למתנה. הפעם, הכנתי בראוניז מועשר בשקדים, הנחתי מעל יריעת מרציפן דקה ומעל יצקתי גנאש רושה (שוקולד עם שקדים גרוסים) והתקבלו קוביות בראוניז נימוחות ועשירות מלאות בטעמים ומרקמים ולא תאמינו כמה קל, פשוט ומהיר להכין.
בראוניז שקדים ומרציפן
תבנית 20/20
חומרים
100 ג' חמאה
100 ג' שוקולד מריר
200 ג' סוכר (כוס)
3 ביצים
5 ג' תמצית וניל (כפית)
15 ג' ליקר אמרטו (כף) / מעט תמצית שקדים
140 ג' קמח (כוס)
30 ג' אבקת קקאו (2 כפות)
35 ג' שקדים גרוסים (רבע כוס)
מרציפן:
150 ג' אבקת שקדים (כוס וחצי)
150 ג' אבקת סוכר (כוס ורבע)
5 ג' אמרטו (כפית)
10 ג' מיץ לימון (2 כפיות)
1-2 כפות מים קרים (לפי הצורך)
הרכבה:
10 ג' סירופ מייפל (2 כפיות)
גנאש:
120 ג' שוקולד חלב
35 ג' שקדים גרוסים (רבע כוס)
5 ג' שמן קנולה/קוקוס (כפית)
אופן ההכנה
בקערה חסינת חום גדולה, מניחים את השוקולד המריר והחמאה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה. טורפים פנימה את הסוכר, ביצה אחר ביצה, אמרטו ווניל לקבלת מסה אחידה וחלקה.
מנפים מעל את הקמח והקקאו מערבבים ומוסיפים את השקדים הגרוסים.
יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 25 דקות.
מצננים היטב עד שלב המרציפן.
מרציפן:
מניחים במעבד המזון את אבקת השקדים ואבקת הסוכר, אפשר גם ללוש באופן ידני, מוסיפים את מיץ הלימון והאמרטו ומערבבים, אם המרציפן עדיין פירורי, ויש צורך בנוזל נוסף, ניתן להוסיף בהדרגה, כפית אחר כפית מים קרים עד קבלת מרציפן רך אחיד וגמיש. מרדדים את המרציפן שהתקבל, על נייר אפייה מאובק במעט אבקת סוכר, לריבוע בקוטר הבראוניז. לאחר שהבראוניז הצטנן, מורחים בעדינות, שכבה דקה של סירופ מייפל, מרימים את המרציפן יחד עם נייר האפייה, ומניחים (הופכים) על הבראוניז. מסירים שאריות בעזרת סכין.
גנאש:
קולים את השקדים במחבת חמה עד להזהבה ומצננים.
מניחים את השוקולד בקערית חסינת חום, וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.
מערבבים פנימה את השמן ומוסיפים את השקדים לקבלת גנאש אחיד.
יוצקים את הגנאש על פני המרציפן ומקררים להתייצבות.
פורסים לקוביות בגודל הרצוי ושומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר או במקרר.
