עוגת מרציפן בחושה

מרציפן ואני זה כבר סיפור אהבה. אני אוהבת לשלב אותו באפייה בדרכים שונות. הפעם, בחרתי לבחוש איתו עוגה, פשוטה אך משובחת. הכנתי את המרציפן בקלות בבית, אך כל מרציפן גולמי אחר יהיה טוב. הקצפתי אותו יחד עם יתרת החומרים, יש לציין שלא השתמשתי בקמח לכן העוגה נטולת גלוטן. יצקתי את המסה על תבנית שפיזרתי בה שבבי שקדים ובתום האפייה ולאחר צינון, הספגתי בסירופ חם, התקבלה עוגה רכה ויחד עם זאת כל ביס קריספי בגלל שבבי השקדים... אני השתמשתי בתבנית בקוטר 24, מבחינתי העוגה עשירה ורציתי לקבל פרוסות דקות, אם תרצו עוגה גבוהה יותר ניתן להשתמש בתבנית בקוטר 22. לא ממליצה על פחות, המסה צריכה מקום לתפיחה. עוגה נפלאה וכה קלת הכנה שאתם חייבים אותה לעצמכם.

עוגת מרציפן בחושה

תבנית 22/24

חומרים

מרציפן:

100 ג' אבקת שקדים (כוס)

100 ג' אבקת סוכר (3/4 כוס)

מיץ מחצי לימון

15 ג' ליקר אמרטו (כף) / 5 ג' תמצית שקדים (כפית)

עוגה:

180 ג' מרציפן גולמי

3 חלמונים

4 ביצים

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

60 ג' חמאה מומסת

5 ג' תמצית וניל (כפית)

75 ג' קורנפלור (חצי כוס)

3 ג' אבקת אפייה (חצי כפית)

25 ג' שבבי שקדים (רבע כוס)

סירופ:

120 מ"ל מים (חצי כוס)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

10 ג' ליקר אמרטו (2 כפיות)/ 5 ג' תמצית שקדים (כפית)

אבקת סוכר

אופן ההכנה

מרציפן:

מניחים במעבד מזון את אבקת הסוכר עם אבקת השקדים ומערבבים. מוסיפים את מיץ הלימון וליקר האמרטו או תמצית השקדים ומעבדים לקבלת מרציפן אחיד. אם יש צורך ניתן להוסיף כפית אחת או שתיים (בהדרגה) לאיחוד המרציפן. אם המרציפן לח, ניתן ללוש אותו על מעט אבקת סוכר. עוטפים בניילון ומקררים עד השימוש.

עוגה:

מרפדים את התבנית בנייר אפייה, כולל את הדפנות. מפזרים על הבסיס את שבבי השקדים.

פורסים את המרציפן לקוביות קטנות ומניחים בקערת המיקסר יחד עם הביצים, החלמונים, תמצית הוניל והסוכר. מקציפים במשך חמש דקות, לקבלת מסה תפוחה ובהירה.

מוסיפים בהזרמה איטית, תוך כדי הקצפה, את החמאה המומסת ומקציפים להטמעה מלאה.

מנפים יחד את הקורנפלור עם אבקת האפייה, ומקפלים היטב לתוך המסה לקבלת מסה אחידה.

יוצקים על גבי שבבי השקדים שבתבנית, אופים בחום תנור 160 מעלות, תוכנית טורבו למשך כ-45 דקות.

בתום האפייה, מצננים היטב ולא נוגעים או מחלצים מהתבנית.

סירופ:

מרתיחים את המים יחד עם הסוכרים, מבשלים על להבה נמוכה למשך דקה נוספת להסמכה.

מוסיפים ליקר אמרטו או תמצית שקדים ומערבבים.

לאחר שהעוגה התקררה היטב, מספיגים את הסירופ לתוכה בהדרגה.

נותנים לסירופ להיספג ולהתקרר עד החילוץ מהתבנית.

מחלצים מהתבנית ומאבקים באבקת סוכר.

שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.