כרוכיות מרציפן

לאחרונה אני נהנית ליצור עם מרציפן. מרציפן שאני מכינה בבית, לכן הוא עדין יותר ומריר פחות.

אין סוף אפשרויות יש עם חומר הגלם האיכותי, הטהור והאצילי הזה. מאז ביקרתי בבודפשט, התאהבתי בו יותר והוקסמתי מהשילובים המופלאים שלו באפייה, החל מעוגות מפוארות ועד עוגיות ביתיות.

העוגיות האלה, נולדו מאהבה והתקבלו רכות ונמסות בפה. הבצק כה עדין ומתמזג לתפארת עם המרציפן כאילו היו אחד. עוגיות פשוטות אך מיוחדות. אופן הכנתם קל, רק שיש צורך בקירור הבצק גם בזמן ההכנה, אך הקירור הזה ישתלם לכם וההנאה מובטחת.

כרוכיות מרציפן

חומרים

מרציפן:

150 ג' אבקת שקדים (כוס וחצי)

150 ג' אבקת סוכר (כוס ורבע)

10 מ"ל מיץ לימון (2 כפיות)

15 מ"ל ליקר אמרטו (כף)

קרם מרציפן:

2 חלבונים

בצק:

315 ג' קמח (2 כוסות ורבע)

100 ג' אבקת סוכר (3/4 כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

200 ג' חמאה קרה

2 חלמונים

אבקת סוכר

אופן ההכנה

מרציפן:

מניחים במעבד מזון את אבקת הסוכר יחד עם אבקת השקדים ומערבבים.

מוסיפים את מיץ הלימון וליקר האמרטו ומערבבים לאיחוד ולקבלת מרציפן רך גמיש ונעים.

במידה והמרציפן יבש ניתן להוסיף כפית מים קרים, אחת או יותר, לפי הצורך.

במידה והמרציפן לח ניתן ללוש אותו על משטח מאובק במעט אבקת סוכר.

עוטפים בניילון נצמד ומקררים עד השימוש.

בצק:

ממשיכים בהכנת הבצק, באותו מעבד המזון ללא צורך בשטיפתו.

מניחים במעבד המזון את הקמח, אבקת הסוכר וסוכר הוניל ומערבבים.

פורסים את החמאה לקוביות קטנות, מניחים בתוך מעבד המזון ומערבבים לקבלת פירורים.

מוסיפים את החלמונים ומעבדים לקבלת בצק אחיד.

עוטפים בניילון נצמד ומקררים למשך שש שעות.

הרכבה:

מגררים את המרציפן בעזרת מגררת על הצד בעל החורים הגסים ביותר.

מערבבים פנימה את החלבונים עד קבלת ממרח אחיד ורך.

מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים.

מרדדים על נייר אפייה מקומח קלות, כל חלק למלבן ארוך שרוחבו יהיה כ -12 ס"מ לערך.

מורחים על כל מלבן בצק, שכבת קרם מרציפן. מרימים צד אחד של בצק ומניחים במרכז על המלית, מרימים צד שני של בצק, מניחים על הבצק הראשון ומהדקים לאיטום. מעבירים את הגליל למגש (שיוכל להיכנס למקרר) מרופד בנייר אפייה וממשיכים באותו האופן עד סיום הבצק והמלית. מקררים את גלילי הבצק למשך שעתיים.

אפייה:

פורסים את גלילי הבצק הקרים לכרוכיות ברוחב 2-3 ס"מ ומניחים במרווחים קטנים על מגש תנור מרופד נייר אפייה. אופים בחום תנור, 160 מעלות, תוכנית טורבו למשך 15 דקות, רק עד שהקצוות מעט מזהיבות.

אין לעבור על זמן האפייה המומלץ גם אם נדמה שהעוגיות לא אפויות, הן יתייצבו בצינון.

מצננים היטב ובוזקים מעל אבקת סוכר.

שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.