עוגת גבינה אפוייה ומרציפן

אחד מחומרי הגלם האהובים עליי במיוחד, הם השקדים רבתי. אבקת שקדים, מרציפן, ליקר אמרטו וכו'.

בעבר, הכנתי בבלוג עוגת גבינה אפוייה אמרטו וכעת, בא לי לרקוח מתכון נוסף אבל אחר.

הכנתי עוגיות אמרטי איטלקיות, שכמובן מככבות אצלי בבלוג, ויצרתי מהן את שכבת הבסיס.

מעל יצקתי עוגת גבינה מבושמת בליקר אמרטו ולאחר האפייה, מרחתי מעט ריבת משמש ששימשה כדבק למרציפן שהפך לכתר בראש העוגה. משתמשים בריבת משמש דווקא, ולא בטעם אחר, משום התמזגות הטעם המוצלח עם השקדים. את המרציפן מכינים בקלי קלות מאבקת שקדים ואבקת סוכר, אני מעדיפה שלא תשתמשו במרציפן גולמי קנוי, כי חשוב לי לשלוט על איזון המתיקות שבעוגה. את העוגיות מכינים במהירות, ללא כלים מיוחדים, קערה, מטרפה ואפייה קצרצרה. התקבלה עוגה חגיגית, מקורית ומעודנת, קלה להכנה וקוצרת אינספור מחמאות. ליקר אמרטו הוא ליקר שקדים שאני עושה בו שימוש רב בעוגות ובעוגיות, במידה ואין לכם, ניתן להמיר בתמצית שקדים טובה, אך בכמות קטנה יותר של 2-3 טיפות. את העוגה עיטרתי בשקדים טבעיים שלמים שצופו באבקת כוכבים בצבע מאכל זהב, אותו אפשר להשיג בחנויות המיועדות לאפייה ולמוצרי חד פעמי.

עוגת גבינה אפוייה ומרציפן

תבנית 24

חומרים

עוגיות אמרטי:

225 ג' אבקת שקדים (2 ורבע כוסות)

חלבון L

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

15 ג' דבש (כף)

15 מ"ל ליקר אמרטו (כף)/ 2-3 טיפות תמצית שקדים

לגלגול: 60 ג' אבקת סוכר (חצי כוס)

עוגת גבינה:

500 ג' גבינה לבנה 9%

200 ג' גבינת שמנת 30%

180 מ"ל שמנת מתוקה (3/4 כוס)

3 ביצים

200 ג' סוכר (כוס)

30 ג' קורנפלור (3 כפות)

10 ג' אינסטנט פודינג וניל (כף)

30 מ"ל ליקר אמרטו (2 כפות)/ 2-3 טיפות תמצית שקדים

מרציפן:

75 ג' אבקת שקדים (3/4 כוס)

75 ג' אבקת סוכר (חצי כוס+כף)

15 מ"ל מיץ לימון (כף)

30 מ"ל ליקר אמרטו (2 כפות)/ 2-3 טיפות תמצית שקדים

למריחה:

30 ג' ריבת משמש (2 כפות)

עיטור:

כ- 15 יחידות שקדים טבעיים שלמים

מעט אבקת כוכבים בצבע זהב

אופן ההכנה

עוגיות אמרטי:

יוצקים לקערה את החלבון, מוסיפים את הסוכר והדבש ומקציפים באופן ידני בעזרת מטרפה עד קבלת קצף תפוח ובהיר. טורפים פנימה את האמרטו/תמצית שקדים.

מקפלים פנימה בהדרגה את אבקת השקדים עד לאיחוד מלא.

מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה, מניחים אבקת סוכר בצלחת, קורצים פיסות בצק כגודל אגוז, מגלגלים ככדור ומצפים באבקת סוכר. מניחים במרווחים קלים על התבנית ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 15 דקות עד הזהבה קלה. העוגיות מתייצבות בצינון.

מרפדים בסיס תבנית בנייר אפייה ומשמנים את הדפנות בחמאה רכה.

מניחים את העוגיות בתוך בסיס תבנית שבה אופים את העוגה.

ברווחים שנוצרו בין העוגיות, חוצים פיסות עוגייה וסותמים חורים ככה שנקבל בסיס עוגיות מושלם.

עוגת גבינה:

בקערת ערבוב גדולה, יוצקים את הגבינות יחד עם השמנת המתוקה וטורפים היטב לאיחוד.

טורפים פנימה את הסוכר עד להמסה. טורפים פנימה ביצה אחר ביצה עד להטמעה מלאה.

טורפים פנימה את הקורנפלור ואינסטנט הפודינג עד קבלת מסה חלקה ללא גושים.

מערבבים פנימה את הליקר אמרטו/תמצית שקדים.

יוצקים את מסת העוגה על גבי שכבת עוגיות האמרטי ומיישרים.

מניחים בבסיס התנור, תבנית אינגליש קייק עם מי ברז עד למחצית הגובה.

מחממים תנור, 150 מעלות, לא בתוכנית טורבו ואופים למשך שעה ורבע.

בתום האפייה, מכבים את התנור, פותחים מעט את הדלת ומצננים את העוגה במשך 45 דקות.

מצננים היטב את העוגה בטמפרטורת החדר עד שלב המרציפן

מרציפן:

בתוך מעבד מזון, מניחים אבקת שקדים עם אבקת סוכר, מיץ לימון וליקר אמרטו/תמצית שקדים ומעבדים עד קבלת מרציפן רך נעים ונוח. אם המרציפן יבש ניתן להוסיף בהדרגה, מעט מים קרים. אם המרציפן לח, ניתן להוסיף בהדרגה מעט אבקת סוכר.

על נייר אפייה מאובק במעט אבקת סוכר מנופה, מרדדים את המרציפן לעיגול כגודל התבנית.

כשהעוגה מצוננת לחלוטין, מורחים שכבה דקה של ריבת משמש על פני העוגה ומניחים מעל בזהירות את המרציפן המרודד. מהדקים מעט, מכסים ביריעת ניילון נצמד ומקררים למשך 8-10 שעות.

עיטור:

מכניסים את השקדים יחד עם מעט אבקת זהב לקופסה קטנה עם מכסה, סוגרים היטב ומנערים עד לציפוי מלא של השקדים בזהב. מחלצים את העוגה מהתבנית, ומניחים שקדים לעיטור בצורה מעגלית על המרציפן.

שומרים בכלי אטום במקרר.