עוגות גבינה נפלאות כל ימות השנה ומתאימות גם לראש השנה, אם מוסיפים להן רימונים. ואכן, הרימון שנוסף נותן טעם נפלא וצבע אדום בוהק שמשתלב מושלם עם הלבן. וכשפורסים את העוגה, מתגלה יופי פנימי נוסף, בדמות ג'לי רימונים שמכינים ממיץ רימונים, ושניתן להשיג בכל רשתות השיווק ובחנויות הטבע. את ג'לי הרימונים מכינים מספר שעות לפני הכנת העוגה, או אפילו יום קודם. עוגה מרשימה, חגיגית ומפנקת.
עוגת מוס מסקרפונה ורימונים
תבנית 22, רינג 18
חומרים
ג'לי רימונים:
7 ג' ג'לטין + 35 מ"ל מים קרים
240 מ"ל מיץ רימונים (כוס)
50 ג' סוכר (רבע כוס)
15 ג' סירופ גלוקוזה (כף)
35 ג' גרעיני רימון (רבע כוס)
בסיס:
180 ג' ביסקוויטים
75 ג' חמאה מומסת
מוס מסקרפונה:
8 ג' ג'לטין + 40 מ"ל מים קרים
250 ג' גבינת מסקרפונה
100 ג' אבקת סוכר (3/4 כוס)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
500 מ"ל שמנת מתוקה
זיגוג רימונים:
5 ג' ג'לטין +25 מ"ל מים קרים
240 מ"ל מיץ רימונים (כוס)
10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)
עיטור שנטילי:
180 מ"ל שמנת מתוקה (3/4 כוס)
30 ג' אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)
5 ג' אבקת פירות יער (כפית)
גרעיני רימון
אופן ההכנה
ג'לי רימונים:
בקערית חסינת חום, מערבבים את הג'לטין עם המים הקרים, משהים 10 דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.
בקלחת, מרתיחים מיץ רימונים יחד עם סוכר, סוכר וניל וסירופ גלוקוזה.
ברתיחה, מסירים מהכיריים ומערבבים פנימה את הג'לטין המומס ואת גרעיני הרימון.
יוצקים לתוך רינג בקוטר קטן מהתבנית ומקפיאים להתייצבות.
בסיס:
במעבד מזון, טוחנים את הביסקוויטים ומערבבים יחד עם החמאה המומסת לקבלת פירורים לחים.
משטחים את הפירורים על בסיס תבנית מרופדת נייר אפייה. מקפיאים עד השלב הבא.
מוס מסקרפונה:
ממשיכים בהכנת העוגה, רק לאחר שג'לי הרימונים התייצב.
מערבבים בקערית חסינת חום, את הג'לטין עם המים הקרים, משהים 10 דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.
בקערה אחת, יוצקים את המסקרפונה ומערבבים לריכוך. מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר ותמצית הוניל לקבלת מסה אחידה ורכה.
מקציפים את השמנת המתוקה, ובהדרגה מוסיפים את מסת המסקרפונה (בארבע פעמים) וממשיכים בהקצפה עד קבלת קצפת אחידה ויציבה.
מערבבים היטב כף אחת ממוס המסקרפונה המוקצף לתוך הג'לטין המומס, שבים על הפעולה לשם השוואת מרקמים ויוצקים את תכולת הג'לטין לתוך מוס המסקרפונה, מקפלים היטב לאיחוד שווה.
הרכבה:
יוצקים שכבה קטנה של מוס מסקרפונה על גבי בסיס העוגיות הקפוא ומיישרים.
מחלצים את ג'לי הרימונים מהרינג, ומניחים במרכז התבנית, על גבי המוס.
יוצקים את שאר מוס המסקרפונה מסביב ומעל ג'לי הרימונים, מיישרים ומקפיאים שש שעות להתייצבות.
זיגוג רימונים:
מערבבים בקערית חסינת חום, את הג'לטין עם המים הקרים, משהים 10 דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.
מרתיחים יחד בקלחת, מיץ רימונים וסוכר וניל. מסירים מהכיריים ומערבבים פנימה את הג'לטין המומס.
מצננים מעט לטמפרטרות החדר ויוצקים את הנוזל על גבי העוגה הקפואה.
משיבים להקפאה להתייצבות.
עיטור שנטילי:
מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם אינסטנט הפודינג ואבקת פירות היער לקבלת קצפת יציבה.
מעבירים לשקית זילוף עם צנטר משונן, מזלפים מסביב לזיגוג ומעטרים בגרעיני רימון.
מפשירים את העוגה במקרר כשעתיים לפני ההגשה.
שומרים בכלי אטום במקפיא או במקרר.
