בימים שקדמו לבלוג, השתעשעתי בצילום מתכונים בסטופ מושן לאינסטגרם ואחד המתכונים שצילמתי היה של עוגת מצות קלאסית. עלו לתבנית מצה אחר מצה שנספגו בנוזל מתקתק ונמרחו במסת שוקולד. אני ממש אוהבת את עוגת המצות הזאת, אך עד היום היא לא קיבלה כותרת משלה בבלוג, אלא כמתכון בונוס בתוך מתכון אחר. הרגשתי שאני עושה לעוגה הזאת עוול ושלא מספיק אנשים מגיעים אלייה, וממש בא לי שתכינו אותה, אז השנה החלטתי לתת לה מקום של כבוד אך כשנכנסתי למטבח עם המצות עבר בי רטט של מתכון חדש... אז הנה לפניכם מתכון חדש של עוגת מצות שמכינים בקלות: שוברים מצות, ממיסים את כל החומרים (כמעט) יחד, מערבבים וזהו. 2 מתכונים של עוגת מצות, חדש וותיק- שניהם מעולים ויש לנו מספיק ימי חג וחול המועד כדי לנסות להכין את שניהם ולהנות.
עוגת מצות קצת אחרת
תבנית 30/20
חומרים
12 מצות
200 ג' חמאה
500 מ"ל שמנת מתוקה
240 מ"ל חלב (כוס)
200 ג' סוכר (כוס)
70 ג' אבקת שוקולית (חצי כוס)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
10 ג' אבקת קפה נמס (2 כפיות)
100 ג' שוקולד חלב
גנאש:
150 ג' שוקולד חלב
80 מ"ל שמנת מתוקה (שליש כוס)
עיטור: (לבחירה)
סוכריות צבעוניות
פתיתי קוקוס
מיני אגוזים גרוסים
אופן הכנה
שוברים 12 מצות לחתיכות קטנות. אפשר להיעזר במכות מערוך או בלחיצת מועך פירה.
מניחים את פיסות המצות בתוך קערה גדולה.
יוצקים לקלחת שמנת מתוקה, חלב, סוכר, שוקולית, וניל, קפה נמס וחמאה פרוסה לקוביות קטנות.
מניחים על גבי להבה בינונית ומערבבים כל העת עד להמסה, לרתיחה וקבלת נוזל חלק.
מסירים את הקלחת מהכיריים וממיסים פנימה את השוקולד עד הטמעה מלאה.
יוצקים את הנוזל שהתקבל על גבי המצות שבקערה ומערבבים היטב ככה שכל המצות יצופו וייספגו.
מניחים חמש דקות בלבד בטמפרטורת החדר לספיגת הנוזל במצות וקבלת מסה מעט סמיכה אך רכה.
יוצקים את התערובת לתוך תבנית מרופדת נייר אפייה, משטחים היטב תוך הידוק ומקררים להתייצבות למשך שלוש-ארבע שעות עד שלב הגנאש.
מניחים בקערה חסינת חום את השוקולד, יוצקים מעל שמנת מתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה. טורפים היטב לקבלת גנאש חלק ומבריק. יוצקים את הגנאש על העוגה שבתבנית בשכבה אחידה, מפזרים לפי בחירה: סוכריות, קוקוס או אגוזים וניתן להשאיר גנאש חלק. מצננים להתייצבות כשעה נוספת לפני פריסה והגשה. שומרים בכלי אטום במקרר.
עוגת מצות קלאסית (עם אופצייה לפרווה)
תבנית 20/20
חומרים:
קרם:
350 ג' שוקולד מריר/חלב
250 מ"ל שמנת מתוקה/שמנת צמחית
50 ג' חמאה רכה/מחמאה/נטורינה רכה
15 ג' אבקת שוקולית (כף)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
רבע כפית מלח
לטבילת המצות:
120 מ"ל יין תירוש (חצי כוס)
120 מ"ל חלב/מים (חצי כוס)
15 ג' רום/ליקר אחר (כף)
להרכבה:
6 מצות
אופן ההכנה:
מניחים בקערה חסינת חום את השוקולד, מרתיחים שמנת מתוקה, יוצקים על השוקולד וטורפים היטב להמסה מלאה. מערבבים פנימה את השוקולית, תמצית וניל ומלח ומערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה.
מקררים את התערובת למשך שעה להתמצקות.
יוצקים לכלי רחב ושטוח שנכנסים בו מצות, תירוש חלב/מים ורום ומערבבים היטב.
טובלים מצה בנוזל, מניחים בתוך תבנית או צלחת הגשה ויוצקים שכבת קרם שוקולד אחידה.
טובלים מצה נוספת בנוזל וממשיכים באותו האופן בהרכבה עד תום המצות.
מסיימים בשכבת גנאש ומעטרים בסוכריות צבעוניות, פתיתי קוקוס או אגוזים גרוסים.
מקררים כשעתיים לספיגת טעמים והתייצבות לפני פריסה והגשה.
שומרים בכלי אטום במקרר.
