עוגת מצות קרמבו אלפחורס

ימי חול המועד האחרונים ותיכף אנחנו בחג השני של פסח שלכבודה שילבתי שתי עוגות אהובות של החג: עוגת מצות ועוגת קרמבו בעוגה אחת נהדרת ומהירת הכנה. בחרתי לבסס את העוגה על עוגת האלפחורס, את הבסיס הכנתי ממצות שבורות עליהן יצקתי נוזל בו המסתי: שמנת מתוקה, ריבת חלב, שוקולד לבן וחמאה ערבבתי והוספתי שברי פקאן קלויים שיתנו מרקם נוסף. מלית העוגה מורכבת בפשטות משמנת מתוקה מוקצפת וקרם קוקוס עם אינסטנט פודינג וניל ופתיתי קוקוס ובציפוי ריבת חלב. התקבלה עוגה בטעם מושלם, הנמסה בפה ושכבת הבסיס פשוט מטורפת! את קרם הקוקוס מכניסים לקרור לפחות 4 שעות קודם ומשתמשים בכל החלק שהתקשה ובמעט מהנוזל עד הכמות המצויינת במתכון. רשמתי לעצמי להכין גרסה לימי חול שמעבר לפסח... תהנו.

עוגת מצות קרמבו אלפחורס

תבנית 30/25

חומרים

בסיס מצות:

7 מצות

150 ג' שוקולד לבן

150 ג' ריבת חלב (חצי כוס)

50 ג' חמאה

180 מ"ל שמנת מתוקה (3/4 כוס)

60 מ"ל חלב (רבע כוס)

75 ג' שברי אגוזי פקאן קלויים (3/4 כוס)

מלית קרם קוקוס:

750 ג' שמנת מתוקה

240 ג׳ קרם קוקוס קר (כוס)

80 ג' אינסטנט פודינג וניל

30 ג' אבקת סוכר (רבע כוס)

70 ג' פתיתי קוקוס (3/4 כוס)

גנאש ריבת חלב:

300 ג' ריבת חלב (כוס)

60 מ״ל שמנת מתוקה ( רבע כוס)

עיטור:

חצי פקאן קלויים

פתיתי קוקוס

אופן הכנה

בסיס מצות:

שוברים את המצות לפיסות קטנות ומניחים בקערה בינונית.

יוצקים לקלחת שמנת מתוקה וחלב ומוסיפים: שוקולד לבן, ריבת חלב וחמאה פרוסה לקוביות.

מערבבים על גבי להבה בינונית ומערבבים כל העת עד להמסה מלאה וקבלת נוזל חלק ואחיד.

יוצקים את הנוזל החם על שברי המצות שבקערה ומערבבים היטב.

ממתינים כחמש דקות בטמפרטורת החדר לספיגת הנוזלים.

מערבבים את שברי הפקאן לתוך התערובת ומערבבים היטב לפיזור אחיד.

יוצקים את המסה שהתקבלה לתוך תבנית מרופדת נייר אפייה, משטחים בשכבה אחידה ומקפיאים למשך כחצי שעה עד השלב הבא.

מלית קרם קוקוס:

מכניסים את קרם הקוקוס למקרר מספר שעות קודם, משתמשים בכל החלק שהתקשה ומעט מהנוזל (על פי הכמות המצויינת במתכון).

מקציפים שמנת מתוקה וקרם קוקוס עם אינסטנט פודינג וניל ואבקת סוכר לקצפת יציבה אך רכה.

מקפלים פנימה את פתיתי הקוקוס לפיזור שווה ואחיד.

משטחים את הקרם שהתקבל על גבי שכבת הבסיס הקפואה, משטחים בשכבה אחידה ומקפיאים למשך ארבע שעות עד השלב הבא.

גנאש ריבת חלב:

מעבירים את ריבת החלב לקערה חסינת חום ומחממים מספר שניות במיקרוגל לריכוך ולמצב כמעט נוזלי. מרתיחים את השמנת המתוקה ומערבבים בהדרגה לתוך ריבת החלב עד הטמעה מלאה וקבלת גנאש אחיד וחלק.

יוצקים את גנאש ריבת החלב על גבי שכבת הקרם הקפואה שבתבנית לכיסוי מלא ואחיד.

משיבים למקפיא להתייצבות למשך כחצי שעה עד חילוץ פריסה והגשה.

מעטרים את העוגה בפתיתי קוקוס ובחצי פקאן קלויים.

מפשירים במקרר כשלוש שעות לפני ההגשה.

שומרים בכלי אטום במקרר או במקפיא.