קראנץ' מרנג קרם שקדים

דיברנו לא פעם על אהבתנו לבצק השמרים, הרך והמנחם איתו ניתן לגוון לרוב. הפעם, בחרתי למלא את בצק העננים שלי במרנג מתוק מלא אבקת שקדים המחוזק במסקרפונה, מעוטר שבבי שקדים וספוג סירופ אמרטו. אל תטעו, הבצק נותר לבן אך כל ביס הוא עונג ספוג בהמון מרנג קרם שקדים מתוק ונפלא. אני משתמשת במלית ובסירופ בליקר אמרטו המוסיף טעם מרציפני נהדר, במידה ואין לכם אמרטו, ניתן להחליף בתמצית שקדים משובחת לפי הטעם. בטוחה שאם תנסו את קראנץ' מרנג שקדים, אתם מיד תתאהבו, בדיוק כמוני.

קראנץ' מרנג קרם שקדים

תבנית כיכר רחבה 30 ס"מ

חומרים

בצק:

300 ג' קמח (2 כוסות + 2 כפות)

8 ג' שמרים יבשים (2 כפיות)

50 ג' סוכר (רבע כוס)

160 מ"ל חלב (2/3 כוס)

ביצה

45 ג' חמאה קרה

3 ג' מלח (חצי כפית)

מרנג קרם שקדים:

2 חלבונים

1 ג' מלח (קורט)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

20 ג' דבש (כף)

150 ג' אבקת שקדים (כוס וחצי)

40 ג' מסקרפונה (2 כפות) בטמפרטורת החדר

15 מ"ל ליקר אמרטו (כף) / תמצית שקדים

הברשה:

חלמון

2 כפיות חלב

זרייה:

חופן שבבי שקדים מולבנים פרוסים

סירופ:

50 ג' סוכר (רבע כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

60 מ"ל מים (רבע כוס)

15 מ"ל ליקר אמרטו (כף) / תמצית שקדים

איבוק:

אבקת סוכר

אופן ההכנה

בצק:

במיקסר עם וו לישה מערבבים יחד קמח עם שמרים וסוכר. מוסיפים את שאר החומרים למעט חמאה ולשים במשך חמש דקות. מוסיפים את החמאה בהדרגה, פרוסה לקוביות קטנות ולשים עד להטמעה מלאה ולמשך חמש דקות נוספות. משמנים מעט את קערת ההתפחה, מכסים בניילון נצמד, מחוררים 3 חורי אוויר ומתפיחים למשך שעה בטמפרטורת החדר.

סירופ:

מרתיחים את חומרי הסירופ, למעט ליקר אמרטו בתוך קלחת ומבשלים על להבה נמוכה במשך כחמש דקות להסמכה. מסירים מהכיריים מוסיפים אמרטו ומצננים.

מרנג קרם שקדים:

בקערת מיקסר נקייה, מקציפים חלבונים עם מעט מלח. מוסיפים את הסוכר בהדרגה, מוסיפים את הדבש ומקציפים לקבלת מרנג יציב. מקפלים בהדרגה לתוך המרנג את גבינת המסקרפונה, ליקר האמרטו ואבקת השקדים להטמעה מלאה.

הרכבה ואפייה:

על משטח מקומח קלות, מרדדים את הבצק למלבן, מורחים את מלית המרנג כשמשאירים שוליים נקיים ומגלגלים כרולדה. בעזרת סכין חדה, חוצים את הגליל שהתקבל לאורכו ומלפפים את 2 החלקים שהתקבלו זה על גבי זה כבצורת בורג. מניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה, ומתפיחים למשך חצי שעה.

מברישים ביצה טרופה בחלב, מפזרים שבבי שקדים פרוסים מולבנים ואופים למשך כארבעים דקות, 160 מעלות. מספיגים סירופ צונן על העוגה החמה ומצננים. מאבקים אבקת סוכר. שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.