עוגת מרנג הפוכה, היא עוגה בחושה ומתוחכמת. החלק העיקרי שלה, מורכב ממרנג אליו מוסיפים מספר רכיבים, ולאחר אפייה חלקית, מוסיפים מעל קציפת חלמונים וממשיכים באפייה. קציפת החלמונים הופכת לאחר האפייה לשכבה קראנצ'ית ואותה מצפים בשוקולד ככה שמתקבלת עוגה נימוחה עם חלק עליון מתפצח.
ולמה הפוכה? כי בדרך כלל המרנג נמצא בראש העוגה, ואצלנו קציפת החלמונים היא כתר העוגה. כמו שכבר אמרתי, בחושה ומתוחכמת שאתם חייבים אותה לעצמכם.
עוגת מרנג הפוכה
תבנית 24
חומרים
מסת מרנג:
6 חלבונים
200 ג' סוכר (כוס)
200 ג' אבקת שקדים (2 כוסות)
175 ג' קמח (כוס ורבע)
7 ג' אבקת אפייה (כפית וחצי)
200 ג' חמאה
120 מ"ל חלב (חצי כוס)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
קציפת חלמונים:
6 חלמונים
120 ג' אבקת סוכר (כוס)
35 ג' קורנפלור (רבע כוס)
10 מ"ל אמרטו/רום (2 כפיות)
ציפוי:
100 ג' שוקולד מריר
אופן ההכנה
מסת מרנג:
מניחים את החמאה המומסת בקערית חסינת חום, וממיסים בפולסים במיקרוגל להמסה מלאה ומצננים.
בקערת המיקסר, מניחים את החלבונים ומתחילים בהקצפה. מוסיפים בהדרגה את הסוכר ומקציפים לקבלת מרנג יציב. מקפלים פנימה בהדרגה את אבקת השקדים לאיחוד מלא. מקפלים פנימה את החמאה המומסת. מקפלים פנימה את הקמח יחד עם אבקת האפייה. מקפלים פנימה את החלב ותמצית הוניל.
יוצקים את המסה שהתקבלה, לתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים אפייה חלקית, בחום תנור, 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך חצי שעה, רק עד שחלקה העליון של העוגה מזהיב.
קציפת חלמונים:
בתוך קערת המיקסר, ללא צורך בשטיפה, מקציפים יחד את החלמונים עם הליקר, אבקת הסוכר והקורנפלור במשך כחמש דקות, עד קבלת קציפה תפוחה ובהירה.
יוצקים את קציפת החלמונים בזהירות על גבי העוגה החמה ומשיבים לתנור להמשך האפייה, למשך כשעה נוספת. ניתן להניח לאחר כ-45 דקות, רדיד אלומיניום בצורה חופפת על העוגה למניעת השחמת יתר.
ציפוי:
מניחים את השוקולד בתוך קערית חסינת חום, וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.
מצפים את חלקה העליון של העוגה החמה ומצננים.
שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.
