אז אחרי החגים כבר פה, באוויר מרגישים את בוא הסתיו ובחרתי לשוב לשגרה עם עוגה ביתית ומנחמת, פשוטה להכנה אך מאוד מיוחדת. בצק פריך מושלם שנעשה ונאפה בקלות ללא צורך בקרור, בעת האפייה מערבבים על הכיריים את מלית הפרג אשר נמרחת על גבי הבצק האפוי, ומעל שכבת מרנג פריך שמסתיר בפנים מרקם מרשמלו רך ומה צריך יותר מכך? מתקבלת עוגה בעלת מרקמים, צבעים וטעמים נפלאים.
אז רק מזכירה שפרג קונים טחון טרי רק בחנויות תבלינים או טבע כאשר הפרג נטחן לנגד עינכם ובבית נשמר ולאורך זמן רק במקפיא.
עוגת פרג מרנג
תבנית 20/30
חומרים
בצק פריך:
250 ג' קמח (כוס ו3/4)
5 ג' אבקת אפייה (כפית)
60 ג' אבקת סוכר (חצי כוס)
10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)
100 ג' חמאה קרה
100 ג' שמנת חמוצה (חצי כוס פחות כף)
חלמון
מלית פרג:
300 ג' פרג טחון טרי (3 כוסות)
150 ג' סוכר (3/4 כוס)
10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)
גרידת לימון
200 ג' קרם קוקוס (חצי פחית)
4 חלמונים
מרנג וניל:
5 חלבונים
150 ג' סוכר (3/4 כוס)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
אופן הכנה
בצק פריך:
במעבד מזון, או במיקסר עם וו גיטרה, מניחים קמח, אבקת אפייה, אבקת סוכר וסוכר וניל.
מוסיפים את החמאה ומעבדים לקבלת פירורים.
מוסיפים את השמנת החמוצה והחלמון ומעבדים רק עד לקבלת בצק.
מרדדים את הבצק על נייר אפייה כגודל בסיס התבנית, מניחים בתוך התבנית ואופים בחום תנור 160 מעלות בתוכנית טורבו כרבע שעה עד להזהבה קלה ומצננים.
מלית פרג:
בתוך קלחת, מערבבים את הפרג יחד עם הסוכרים וגרידת הלימון.
יוצקים מעל את קרם הקוקוס ועל גבי להבה נמוכה-בינונית מערבבים כל העת במשך כחמש דקות.
מסירים מהכיריים, מערבבים פנימה חלמון אחר חלמון, משיבים לכיריים ועל גבי להבה נמוכה- בינונית מערבבים כל העת במשך 3-4 דקות נוספות. מצננים קלות ויוצקים את מלית הפרג על גבי שכבת הבצק האפוי.
מניחים בצד ומכינים את המרנג.
מרנג וניל:
יוצקים את החלבונים לתוך קערת מיקסר נקייה ויבשה.
מקציפים על מהירות גבוהה וכשנוצר קצף יוצקים את הסוכר בהדרגה ומקציפים עד קבלת מרנג יציב.
מוסיפים תמצית וניל ומקציפים דקה נוספת.
מורחים את המרנג על גבי שכבת הפרג (הצונן, כדי שהמרנג לא יימס) ואופים בחום תנור ,160 מעלות תוכנית טורבו למשך 20-25 דקות, עד הזהבת המרנג. מצננים ומקררים במשך שעתיים לפני פריסה והגשה.
פורסים בעזרת סכין חדה לקוביות. שומרים בכלי אטום במקרר או במקום מוצל.
