בצק עלים זה המחסום היחיד שלי בקונדטוריה. העצמות שלי לא מאפשרות לי להגיע לכוח הרצוי לרידוד החמאה בתוך הבצק. לכן כשאסטלה הציעה לי את בצק העלים המשובח אותו היא מכינה בקורס הלמידה שלה, זה שימח אותי שסופסוף אוכל לעבוד עם בצק עלים אמיתי ולא קנוי מהסופר. התייעצתי עם העוקבים אחריי באינסטגרם מה להכין עם הבצק, ו 99% ביקשו מתכון למילפיי, קרמשניט או נפוליאון. וזהו בדיוק שם המתכון שלי למילפיי עם קרם וניל אמיתי כמו שמכינים בבודפשט שכבר קיים בבלוג. אז החלטתי לקחת את הבצק הצרפתי ולשדך לו קרם מזרח תיכוני. הכנתי בפשטות קרם מלבי, הקצפתי קרם קוקוס קר עם שמנת מתוקה, אינסטנט פודינג וניל ורוטב מלבי, קיבלתי קרם ורוד וטעים להפליא! זילפתי את הקרם על הבצק המקורמל והפריך והתקבלה מנה מענגת במיוחד! כמה יפה היה לראות את דפדוף העלים של הבצק, איזה עונג היה לשמוע את ניסור הסכין הפורסת למנות וכמה טעים היה לנגוס בבצק החמאתי המלא בקרם. ביס מושלם של פריכות ורכות מנחמת באחד, ביס מלא אהבה!
מילפיי מלבי
חומרים
600 גרם בצק עלים חמאה מופשר
240 מ"ל קרם קוקוס קר (כוס)
250 מ"ל שמנת מתוקה (גביע קטן)
80 ג' אינסטנט פודינג וניל
60 מ"ל רוטב מלבי (רבע כוס)
30 ג' אבקת סוכר (רבע כוס)
אופן ההכנה
פורסים את הבצק לשלושה מלבנים ברוחב 10 ס"מ.
מניחים בתבנית תנור מרופדת נייר אפייה, מנפים מעל הבצק אבקת סוכר לכיסוי מלא ואחיד
מכסים את הבצק המפודר בנייר אפייה ומעל מניחים תבנית תנור נוספת.
אבקת הסוכר תקרמל את הבצק והתבנית תמנע מהבצק לתפוח.
אופים בצורה זאת בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 40 דקות.
מסירים את התבנית העליונה מהבצק ואופים חמש דקות נוספות להזהבה מקסימלית.
מצננים היטב.
יוצקים לקערת הקצפה, קרם קוקוס קר ושמנת מתוקה. מוסיפים רוטב מלבי ואינסטנט פודינג וניל ומקציפים לקבלת קצפת יציבה אך רכה. מעבירים את הקרם לשקית זילוף גדולה עם צנטר עגול גדול.
מניחים בצק על צלחת הגשה ומזלפים מעל בצפיפות את הקרם, 3-4 נשיקות בכל טור עד לכיסוי מלא ומושלם של הבצק. מניחים על הקרם בצק נוסף ומזלפים באותו האופן. מסיימים בבצק אחרון.
מניחים פיסת נייר כאורך הבצק, מניחים על חלק מהבצק ומנפים מעל אבקת סוכר.
מסירים בזהירות את הנייר ומזלפים על החלק הנקי של הבצק 5-6 נשיקות גדולות.
בעזרת כף פריזיאן, מועכים מעט את נשיקות הקרם ליצירת שקע.
מעבירים כף רוטב מלבי לשקית זילוף קטנה או למזרק, וממלאים את השקעים.
מעטרים בעלי ורדים מיובשים או מסוכרים.
שומרים בכלי אטום במקרר, מומלץ להגיש ביום ההכנה.
פורסים בעזרת סכין משוננת ארוכה.
