עוגת גבינה מיסיסיפי

עוגת גבינה מיסיסיפי, עוגת גבינה משובחת בעלת שכבות ומרקמים המתמזגים לביס מושלם של אושר.

הבסיס הוא בצק פריך משוחזר, כלומר בצק שאופים ומיד מפוררים לפירורים ומאחדים בעזרת חמאה מומסת ליצירת בצק חדש כבסיס. מעל הבסיס שכבת גבינה אפויה, מעל יוצקים קרם פטיסייר שוקולד לבן ומעל הכל שמנת מוקצפת, זהו דוקטור כאן התעלפתי, כבר לא זוכרת כלום... רק את העונג של הביס.

העוגה לא מסובכת להכנה, שכבה גוררת שכבה, והמחמאות שתקבלו שוות את המאמץ. תהנו.

עוגת גבינה מיסיסיפי

תבנית 30/25

חומרים

בצק פריך משוחזר:

150 ג' חמאה קרה

150 ג' קמח (כוס+כף)

150 ג' אבקת שקדים (כוס וחצי)

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

בנוסף:

50 ג' חמאה מומסת

גבינה אפוייה:

500 ג' גבינת שמנת

135 ג' סוכר (2/3 כוס)

2 ביצים

5 ג' תמצית וניל (כפית)

גרידת לימון

45 ג' קורנפלור (שליש כוס)

קרם פטיסייר:

500 מ"ל שמנת מתוקה

50 ג' סוכר (רבע כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

4 חלמונים

45 ג' קורנפלור (שליש כוס)

150 ג' שוקולד לבן

שנטילי:

250 מ"ל שמנת מתוקה

25 ג' אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)

אופן הכנה

בצק פריך משוחזר:

בקערת המיקסר עם וו גיטרה או מעבד מזון, מניחים את כל החומרים ומעבדים לקבלת בצק אחיד.

מרדדים את הבצק על נייר אפייה מקומח קלות ואופים בחום תנור, 160 מעלות כ-15 דקות עד הזהבה.

בתום האפייה, מפוררים את הבצק החם בעזרת מזלג לקבלת פירורים.

מניחים את החמאה בקערה חסינת חום, ממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה, יוצקים על גבי הפירורים ומערבבים לקבלת פירורים לחים.

משטחים את הפירורים בתוך תבנית מרופדת נייר אפייה ומקפיאים עד השלב הבא.

גבינה אפוייה:

בתוך קערה בינונית, יוצקים את הגבינות ומערבבים עם הסוכר. מוסיפים תמצית וניל וגרידת לימון ומערבבים היטב. יוצקים ביצה אחר ביצה עד הטמעה מלאה. מנפים מעל את הקורנפלור וטורפים היטב לקבלת מסה אחידה ללא גושים. יוצקים את מסת הגבינה על הבצק הקפוא ואופים בחום תנור, 160 מעלות לא בתוכנית טורבו למשך 45 דקות רק עד שדפנות העוגה מתייצבות והמרכז עדיין רוטט. מצננים היטב עד השלב הבא.

קרם פטיסייר:

יוצקים לקלחת שמנת מתוקה, סוכר ותמצית וניל ועל גבי להבה בינונית מביאים לסף רתיחה.

במקביל, טורפים בקערה חסינת חום חלמונים יחד עם קורנפלור לקבלת מסה אחידה.

יוצקים מעט מהנוזל החם על גבי החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת, שבים על התהליך פעם נוספת לשם השוואת טמפרטורה. יוצקים את כל תכולת החלמונים חזרה לקלחת ועל גבי להבה בינונית טורפים כל העת עד להסמכה. מניחים את השוקולד הלבן בתוך קערה חסינת חום, מסננים את הקרם על השוקולד וטורפים לקבלת קרם אחיד. מצננים מעט בטמפרטורת החדר ויוצקים על גבי העוגה האפוייה. מיישרים מכסים ביריעת ניילון נצמד על פני הקרם ומקררים למשך שעתיים עד השלב הבא.

שנטילי:

מקציפים שמנת מתוקה עם אינסטנט פודינג וניל לקבלת קצפת יציבה, משטחים על גבי קרם הפטיסייר בשכבה אחידה ומשיבים למקרר להתייצבות למשך שעה- שעתיים עד חילוץ פריסה והגשה.

שומרים בכלי אטום במקרר.