אמא היתה בשלנית משכמה ומעלה. המטבח היה מבצרה. אמא הכינה לכל ילד ונכד את המאכל האהוב עליו תוך שמירה על הפרטים הכי קטנים. לאמא היה רפרטואר אפייה מצומצם, היא הכינה עוגת תפוזים ושקדים בחושה, הבקלאווה שלה היתה שם דבר, היתה מטגנת זלוביה ותמיד היה לנו בבית עוגיות שמרים. עוגיות, לא עוגות. עוגיות תמרים (שבשלב מאוחר הבנתי שהעירקים קוראים להם בעבע תמר) רולים של קקאו ומלית קוקוס ממותק ועוגיות בוטנים בצורת סהר.
אני מנסה ואופה מאכלי עמים ועדות, ומעולם לא חשבתי לגעת בעוגיות של אמא עד שנכנעתי לגעגועים.
אמא אפתה ללא עזרת מיקסר, השתמשה במרגרינה ולא בחמאה (מטעמי כשרות) ונכון שמעולם לא עמדתי תחת הסינר שלה, אך כן נחרטו בזכרוני התנועות שלה כשהיא אפתה ובישלה. אמא לא ידעה לתת מתכונים, בלקסיקון שלה היה רק קצת ומעט, תוך סימון כמות ביד, היא מעולם לא שקלה ומדדה כמויות ותמיד אבל תמיד זה היה יוצא לה מושלם כתמיד. אז עם המון סימפטיה, רקחתי את המתכון לעוגיות תמרים של אמא, הריח שהתפשט בבית היה הריח של הבית של אמא והטעם הזיל מעיניי דמעות. בדיוק כמו אמא, בחרתי להשתמש בנטורינה ולא בחמאה. תמרים בוואקום קניתי כמו של אמא: של חברת תמר שאן, ולשתי באופן ידני.
כמובן שאתם יכולים להשתמש בחמאה, לקנות תמרים בוואקום של כל חברה שאתם אוהבים וללוש בעזרת מיקסר. כך או ככה, העוגיות שתקבלו יהיו מופלאות, של בית, של הבית של אמא שלי שנפטרה מצער לאחר שאיבדה תוך שנה אחת ילד וילדה שמתו ממחלת הסרטן. מתכון מלא אהבה וגעגועים.
עוגיות תמרים של אמא
כ-55 עוגיות
חומרים
בצק:
750 ג' קמח (5 כוסות ושליש)
10 ג' שמרים יבשים (כף)
100 ג' סוכר (חצי כוס)
20 ג' סוכר וניל (2 כפות/2שקיקים)
5 ג' הל טחון (כפית)
100 ג' נטורינה/מחמאה רכה
50 ג' שמן (רבע כוס)
300 מ"ל מים פושרים (כוס וחצי)
4 ג' מלח (3/4 כפית)
מלית תמרים:
1 ק"ג תמרים בוואקום (2 אריזות של 500 גרם)
15 ג' קינמון טחון (כף)
30 מ"ל שמן (2 כפות)
בנוסף:
למריחה ביצה טרופה
לזרייה שומשום
אופן ההכנה
בצק:
מנפים לתוך קערה את הקמח, מוסיפים לתוכו את הסוכרים והשמרים ומערבבים.
מוסיפים את המלח, ההל הטחון, הנטורינה הרכה, השמן והמים ולשים לקבלת בצק אחיד נעים ורך.
משמנים את קערת ההתפחה והבצק ומתפיחים למשך שעה בטמפרטורת החדר.
מלית תמרים:
מחלצים את התמרים מאריזת הוואקום, מנקים מקליפות או גרעינים שנשכחו.
מוסיפים קינמון ושמן ומערבבים למסה אחידה.
מגלגלים את המסה לכדורים בגודל של שזיף קטן, קצת גדול מעגבניית שרי ומניחים על נייר אפייה.
הרכבה ואפייה:
לאחר ההתפחה, קורצים פיסות בצק כקוטר עיגולי התמרים.
פותחים כל פיסת בצק ומניחים בתוכה את כדור התמרים.
סוגרים את הבצק, אם יש שארית גדולה, מסירים החוצה ומגלגלים ככדור.
מועכים את כדור הבצק במרכז כדור התמרים בעזרת כף היד, ניתן להיעזר קלות במערוך.
זה בסדר אם מלית התמרים תציץ מעט מהבצק, הוא יתפח באפייה וזה יסתדר.
מניחים את העוגיות בתבנית תנור מרופדת נייר אפייה במרווחים קטנים.
עובדים באותו אופן עד תום כדורי התמרים והבצק.
מחוררים את פני העוגיות בעזרת מזלג, מברישים ביצה טרופה ומפזרים מעל שומשום.
אופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו, כל תבנית בנפרד למשך 18-20 דקות עד הזהבה.
מצננים ושומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.
