בחושה מוצרט

כחובבת מרציפן ידועה, זה היה רק עניין של זמן לרקוח את העוגה הזאת. מוצרט קוגל (כדור בגרמנית) הוא ממתק כדור מרציפן - פיסטוק העטוף בשכבת נוגט ומצופה בשוקולד. הכנתי גליל מרציפן פיסטוק שצופה בשוקולד מעורב בנוטלה, אפשר במקום להשתמש גם במחית נוגט, ועטפתי בשכבה דקה של מרציפן טבעי. את המרציפנים הכנתי בקלי קלות בבית וכמובן שניתן להשתמש גם במרציפן גולמי. הכנתי מסת עוגה שבתוכה הסתרתי את גליל המוצרט שלנו, ולאחר אפייה וציפוי בשוקולד, התקבלה עוגה מרציפנית משובחת, מרשימה ומענגת ולא רק את חובבי המרציפן. עוגה שהיא הכי בחושה בהפתעה.

בחושה מוצרט

תבנית כיכר 25/10

חומרים

מרציפן פיסטוק:

100 ג' אבקת שקדים (כוס)

100 ג' אבקת סוכר (3/4 כוס)

15 מ"ל ליקר אמרטו (כף) / תמצית שקדים (4-5 טיפות)

10 ג' מיץ לימון (2 כפיות)

30 ג' מחית פיסטוק (2 כפות)

ציפוי:

100 ג' שוקולד מריר/חלב

95 ג' ממרח נוטלה / מחית נוגט (שליש כוס)

מרציפן טבעי:

60 ג' אבקת שקדים (חצי כוס+כף)

60 ג' אבקת סוכר (חצי כוס)

5 מ"ל ליקר אמרטו (כפית) / תמצית שקדים (2-3 טיפות)

5 ג' מיץ לימון (כפית)

עוגה:

200 ג' חמאה רכה

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

4 ביצים

15 מ"ל ליקר אמרטו / תמצית שקדים (4-5 טיפות)

315 ג' קמח (3 כוסות ורבע)

10 ג' אבקת אפייה (כף/שקיק)

ציפוי:

150 ג' שוקולד מריר/חלב

עיטור:

חופן פיסטוקים גרוסים

אופן ההכנה

מרציפנים:

במעבד מזון מניחים יחד את כל רכיבי המרציפן ומעבדים לאיחוד ולקבלת מרציפן רך.

במידה והמרציפן לח ניתן ללוש אותו על פני משטח מאובק אבקת סוכר.

במידה והמרציפן יבש, ניתן להוסיף כפית אחת או שתיים, לפי הצורך של מים קרים.

לשים את המרציפן, עוטפים בניילון נצמד, ושומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד השימוש.

ממשיכים בהכנת מרציפן הפיסטוק באותו מעבד המזון ללא צורך בשטיפה.

מניחים במעבד המזון את כל רכיבי המרציפן ומעבדים לאיחוד ולקבלת מרציפן רך.

ניתן להוסיף מעט אבקת סוכר או מים, לפי הצורך על פי ההנחיות שהוזכרו קודם.

לשים את המרציפן, מגלגלים אותו לגליל בקוטר אחיד ובאורך התבנית ומקפיאים כחצי שעה עד השלב הבא.

מניחים בקערית חסינת חום את השוקולד וממיסים בפולסים במיקרוגל להמסה מלאה.

מערבבים פנימה בהדרגה את ממרח הנוטלה או מחית הנוגט לאיחוד. אם הממרח/המחית סמיכים מדיי, ניתן לחמם מעט במיקרוגל לריכוך. מעבירים את מסת השוקולד-נוטלה לשקית זילוף ללא צנטר, מניחים את גליל המרציפן על נייר אפייה, גוזרים פתח יציאה בשקית הזילוף, ומזלפים את השוקולד על הגליל מצד לצד, לכל אורכו עד לכיסוי מלא. מעבירים למקפיא להתייצבות מהירה, למשך כחצי שעה.

הופכים את גליל המרציפן המצופה חלקית על נייר האפייה, ומזלפים על החלק החשוף לכיסוי מלא, מיישרים בעזרת פלטה מדורגת לציפוי אחיד ומשיבים למקפיא להתייצבות.

על גבי נייר אפייה מאובק במעט אבקת סוכר, מרדדים את המרציפן הטבעי לאורך גליל המרציפן.

מניחים את גליל הפיסטוק המצופה שוקולד במרכז המרציפן טבעי המרודד, עוטפים את הגליל לכיסוי מלא ואחיד ומסירים שאריות בעזרת סכין. מקפיאים את המרציפן כחצי שעה לפני הכנת מסת העוגה.

עוגה:

במיקסר עם וו גיטרה, מקרימים את החמאה הרכה יחד עם הסוכר וסוכר הוניל כשלוש דקות עד קבלת תערובת קרמית ואחידה. מוסיפים ביצה אחר ביצה עד להטמעה מלאה. מוסיפים אמרטו או תמצית שקדים ומערבבים.

מנפים מעל את הקמח עם אבקת האפייה ומקפלים היטב באופן שווה ולקבלת מסה קרמית אחידה.

מרפדים תבנית בנייר אפייה, יוצקים מחצית ממסת העוגה לתוך התבנית, מניחים מעל את גליל המרציפן ומכסים ביתרת מסת העוגה, לכיסוי מלא ואחיד. מיישרים בפלטה מדורגת.

אופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 45-50 דקות.

מצננים היטב ומחלצים מהתבנית.

ציפוי ועיטור:

מניחים בקערית חסינת חום את השוקולד וממיסים בפולסים במיקורגל עד המסה מלאה.

יוצקים את השוקולד על פני העוגה, נעזרים בפלטה מדורגת ליישור ולכיסוי מלא ואחיד.

מעטרים בפיסטוקים גרוסים.

שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.