קוביות ננימבו

קוביות ננימבו, הן קינוח קלאסי ללא אפייה מקנדה, ואני לקראת הפסח, רקחתי עבורכם גרסה מיוחדת שיכולה להיות תוספת מושלמת לשולחן הקינוחים בחג. הבסיס מורכב מעוגיות יין, אלה הפשוטות, בצורות שונות ויחד עם אגוזי לוז קלויים, קוקוס, קקאו וחמאה יוצרים שכבה קראנצ'ית מענגת במיוחד. ובשכבה השנייה, מקציפים בפשטות שמנת מתוקה עם אינסטנט פודינג ושוקולד לבן ובציפוי גנאש מעוטר מתקבלות קוביות חגיגיות במיוחד. יש המון פניות לקינוחי פרווה, ולכן אני אתן אופציה נוספת גם לפרווה. שוקולד לבן פרווה ניתן לקנות בחנויות למוצרי גלם לאפייה, רק שימו לב שזה לא צימקאו!

קוביות ננימבו

תבנית 20/30

שכבת בסיס:

200 ג' חמאה לפרווה: 200 ג' מחמאה או 160 ג' שמן קוקוס

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

45 ג' אבקת קקאו (שליש כוס)

300 ג' עוגיות יין של פסח

90 ג' פתיתי קוקוס (כוס)

70 ג' אגוזי לוז קלויים (חצי כוס)

שכבת קרם:

500 מ"ל שמנת מתוקה לפרווה: 500 מ"ל שמנת מתוקה צמחית

80 ג' אינסטנט פודינג וניל

100 ג' שוקולד לבן לפרווה: 100 ג' שוקולד לבן פרווה (לא צימקאו)

60 מ"ל חלב (רבע כוס) לפרווה: 60 מ"ל חלב סויה או חלב קוקוס

גנאש:

150 ג' שוקולד חלב לפרווה: 150 ג' שוקולד מריר

80 מ"ל שמנת מתוקה (שליש כוס) לפרווה: 80 מ"ל שמנת צמחית (שליש כוס)

20 ג' שוקולד לבן לפרווה: 20 ג' שוקולד לבן פרווה (לא צימקאו)

אופן ההכנה

שכבת בסיס:

במעבד מזון, מניחים יחד את העוגיות עם אגוזי הלוז הקלויים וטוחנים לפירורים.

מעבירים לקערה גדולה ומערבבים יחד עם פתיתי הקוקוס.

בקלחת מניחים את החמאה (המחמאה או השמן קוקוס) ועל גבי להבה נמוכה ממיסים.

לקראת תום ההמסה מוסיפים את הסוכר והקקאו ומערבבים להמסה ולאיחוד.

יוצקים את המסה על גבי תערובת היבשים ומערבבים לקבלת פירורים מצופים ולחים.

משטחים על גבי תבנית מרופדת נייר אפייה לשכבה אחידה ומקררים להתייצבות עד השלב הבא.

שכבת קרם:

מניחים בקערית חסינת חום את השוקולד עם החלב וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.

מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם אינסטנט הפודינג לקצפת רכה, מוסיפים את מסת השוקולד ומקציפים לקבלת קצפת יציבה. יוצקים על גבי שכבת הבסיס, מיישרים ומקפיאים למשך שעתיים עד שלב הגנאש.

גנאש:

מניחים בקערית חסינת חום את השוקולד עם השמנת, וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.

יוצקים את הגנאש על גבי שכבת הקרם לציפוי אחיד.

מניחים בקערית חסינת חום את השוקולד הלבן וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.

מעבירים לשקית זילוף קטנה ללא צנטר, גוזרים פתח יציאה ומסמנים קווי שוקולד לאורך הגנאש החום

ועם קיסם או שיפוד, מעבירים קווים לרוחב הגנאש ליצירת דוגמה. מקפיאים שעה להתייצבות.

מפשירים את העוגה במקרר כשעתיים לפני ההגשה.

שומרים בכלי אטום במקפיא או במקרר.

בעיקרון, העוגה לא מצריכה הקפאה, אפשר רק לקרר בין השלבים ההקפאה מומלצת לקבלת קוביות מדוייקות.