• אורלי

בראוניז גלידת נפוליטנה


נפוליטנה היא עוגה איטלקית בשלושה צבעים וטעמים: חום שוקולד, לבן וניל וורוד פטל או תותים.

בבלוג כבר הכנו בעבר מדלן נפוליטנה, עוגת גבינה אפוייה נפוליטנה ועוגיות נפוליטנה.

הפעם, החום השורר בחוץ הביא אותי לרקוח גלידת נפוליטנה שבסוף המראה הזכיר לי גלידה אחרת מהילדות.. אז הכנתי בראוניז אותו חציתי לשני חלקים- הוא יהיה טעם השוקולד שלנו.

הכנתי גלידה משמנת מתוקה, חלב מרוכז ולמרקם גלידת שמנת מקסימלי הוספתי מסקרפונה אותם הקצפתי בקלות למרקם מוקצף. למחצית מהכמות הוספתי מחית פטל שטחנתי מפטל טרי לקבלת גלידת פטל ורודה.

יצקתי על חלק אחד של הבראוניז את גלידת הפטל, מעל יצקתי את גלידת הוניל, סגרתי עם החלק הנוסף של הבראוניז והקפאתי להתייצבות. פרסתי את בראוניז הגלידה לפרוסות דקות, הגלידה מתרככת במהירות בגלל החלב המרוכז שלא קופא לחלוטין, והמרקם קרמי במיוחד בגלל המסקרפונה ממש כמו גלידת שמנת אמיתית! התקבלו פרוסות גלידה יפיפיות, נמסות בפה ובטעמים המתמזגים בשלמות זה בזה.

לטעם הורוד, ניתן להשתמש בתותים או בפטל טרי או קפוא, אשר מרתיחים בקלחת לריכוך, טוחנים, מסננים ומצננים והמחית מוכנה לשימוש. אז חם לכם בארץ ובא לכם להרגיש קצת איטליה? זהו המתכון בשבילכם!


בראוניז גלידת נפוליטנה

תבנית 25/25

תבנית 25/10


חומרים


בראוניז:

100 ג' חמאה

200 ג' שוקולד מריר

200 ג' סוכר (כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

3 ביצים

140 ג' קמח (כוס)


גלידה:

500 מ"ל שמנת מתוקה

400 ג' חלב מרוכז (פחית)

250 ג' מסקרפונה


בנוסף:

5 ג' מחית וניל (כפית)

200 ג' פטל טרי או קפוא


אופן ההכנה


מחית פטל:

מניחים בתוך קלחת את הפטלים (או התותים ללא עלים) ועל גבי להבה נמוכה מערבבים להגרת הנוזלים ולריכוך. הפטל הופך לנוזלי, ככה שאין צורך לטחון (אם משתמשים בתותים, מומלץ לטחון בבלנדר מוט או רגיל)

מסננים את המחית ומצננים היטב עד השימוש.


בראוניז:

מניחים בקערה בינונית חסינת חום את החמאה יחד עם השוקולד וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה. מערבבים פנימה ביצה אחר ביצה עד להטמעה מלאה. טורפים פנימה את הסוכר ותמצית הוניל.

מנפים מעל את הקמח ומקפלים לאיחוד וקבלת מסה חלקה.

משטחים את התערובת בתבנית 25/25 מרופדת נייר אפייה, אופים בחום תנור 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כ-20 דקות עד התייצבות ומצננים. חוצים את הבראוניז לשני חלקים שווים.


גלידה:

מניחים בקערת המיקסר את גבינת המסקרפונה ובעזרת וו גיטרה מרככים למרקם קרמי.

מוסיפים את השמנת המתוקה ומעבדים לקבלת מסה אחידה.

מחליפים לוו הקצפה, מוסיפים את החלב המרוכז ומקציפים לקבלת מרקם יציב.

מחלקים את הגלידה לשני חלקים שווים.

לחלק אחד מקפלים את מחית הפטל עד קבלת גלידה ורודה.

לחלק הנוסף מקפלים מחית וניל עד הטמעה אחידה.


הרכבה:

מניחים בבסיס תבנית 25/10, בסיס בראוניז אחד (מסירים שאריות אם צריך)

משטחים מעל הבראוניז את גלידת הפטל בשכבה אחידה ומקפיאים להתייצבות קלה למשך כשעה.

בנתיים שומרים את גלידת הוניל במקום ממוזג, אך לא במקרר.

משטחים את גלידת הוניל על שכבת הפטל בשכבה אחידה.

מניחים על גלידת הוניל את חלקו השני של הבראוניז ומהדקים קלות.

מקפיאים להתייצבות למשך 8 שעות לפני חילוץ, פריסה והגשה.

מחלצים את הגלידה מהתבנית ובעזרת סכין חדה פורסים במרווחים של כ-2 ס"מ.

שומרים בכלי אטום במקפיא.




0 תגובות

פוסטים אחרונים

הצג הכול