לבצק השמרים הנפלא שלי הוספתי אבקת קקאו והתקבל בצק רך ומתמסר שקיבל מריחה הגונה של ממרח שוקולד נוטלה. גלגלתי לרולדה שנפרסה לשושנים שהונחו בתוך תבנית מלבנית ולאחר האפייה קיבלו טפטופי ציפוי הגון מאבקת קקאו, אבקת סוכר, שמנת מתוקה ונוטלה שהתחברו לקרם מפנק במיוחד.
התקבלו שושני שמרים מפנקים, רכים שאפילו לא הצטרכו סירופ סוכר ונותרו רכים גם לאחר מספר ימים לאחר שתוספת הקקאו הוסיפה לבצק את השומניות והרכות המקסימלית.
שושני שמרים מוכרים ובכל זאת אחרים.
שושני שמרים נוטלה
תבנית 30/20
חומרים
בצק שמרים:
455 ג' קמח (3 ורבע כוסות)
100 ג' סוכר (חצי כוס)
5 ג' שמרים יבשים (כף)
45 ג' אבקת קקאו (שליש כוס)
100 ג' חמאה מומסת
180 מ"ל חלב חמים (3/4 כוס)
2 ביצים
5 ג' תמצית וניל (כפית)
4 ג' מלח (3/4 כפית)
מלית:
350 ג' נוטלה (צנצנת קטנה)
זיגוג:
60 מ"ל שמנת מתוקה (רבע כוס)
60 ג' אבקת סוכר (חצי כוס)
15 ג' אבקת קקאו (כף)
30 ג' נוטלה (2 כפות)
אופן ההכנה
בצק שמרים:
מנפים קמח לקערת המיקסר עם וו לישה, מוסיפים את הסוכר והשמרים ומערבבים.
מוסיפים את יתרת החומרים למעט מלח ולשים במשך חמש דקות.
מוסיפים את המלח ולשים במשך חמש דקות נוספות.
משמנים קלות את קערת ההפתחה ואת פני הבצק, מכסים ביריעת ניילון נצמד, מחוררים בעזרת סכין חדה 2-3 פתחי אויר ומתפיחים בטמפרטורת החדר למשך שעה וחצי.
הרכבה ואפייה:
מקמחים קלות נייר אפייה ואת המערוך. מניחים את הבצק במרכז נייר האפייה ומרדדים לריבוע כגודל נייר האפייה ואף מעט גדול יותר. מניחים תלוליות נוטלה על פני הבצק ובעזרת פלטה מדורגת, מחברים בין התלוליות ומורחים שכבה אחידה. מגלגלים את הבצק המרוח כגליל רולדה ונעזרים בנייר האפייה.
פורסים את גליל הבצק במרווחים של כ-3 ס"מ ומניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה.
מתפיחים בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה ואופים בחום תנור 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך 35 דקות
מצננים קלות.
זיגוג:
מכינים את הזיגוג בעת האפייה.
יוצקים שמנת מתוקה לקלחת, מוסיפים קקאו, אבקת סוכר ונוטלה ועל גבי להבה בינונית מערבבים להמסה ולאיחוד, אין צורך להרתיח. מצננים עד השימוש.
מצננים קלות את השושנים ובעזרת כף מרימים מהציפוי ומשפריצים על השושנים באופן אקראי.
מניחים להתייצבות בטמפרטורת החדר.
מאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.
