• אורלי

עוגיות מרנג אגוזים

עוגיות מרנג אלה, אשר מקורם בארצות מזרח אירופה, דומות מאוד לעוגיות השושנים שלנו אך ההבדל הוא שהן רכות עד מאוד, בזכות השמרים שבבצק הן מדמות נגיסה בעננים. הבצק הזה נקרא בצק שמרים פריך, אומנם הוא מכיל שמרים אך מעבדים אותו ועובדים איתו כמו בצק פריך. מאפה מסורתי הנאפה בעיקר לחתונות, חגיגות וחתונות שמגלגלים כמו רולדה, במלית מרנג ואגוזים (כל סוג שאתם אוהבים) ושקורצים בעזרת קורצן עגול פיסות סהרונים. אם אתם אוהבים עוגיות שושנים, אז אלה יעיפו אתכם הרבה יותר ובהתחייבות.


עוגיות מרנג אגוזים

חומרים

בצק:

420 ג' קמח (3 כוסות)

10 ג' שמרים יבשים (כף)

20 ג' סוכר (2 כפות)

60 ג' שמנת חמוצה (רבע כוס)

3 חלמונים

250 ג' חמאה רכה



מלית:

4 חלבונים

200 ג' סוכר (כוס)

45 ג' אינסטנט פודינג וניל (שליש כוס)

200 ג' אגוזים גרוסים (2 כוסות)






אופן ההכנה

בצק:

בקערת מיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון, מנפים את הקמח ומערבבים עם השמרים והסוכר.

מוסיפים את החמאה הרכה ומעבדים לקבלת פירורים.

מוסיפים את החלמונים והשמנת החמוצה ומעבדים עד קבלת בצק רך נעים ונוח.


מלית:

בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים ובהדרגה מוסיפים את הסוכר עד קבלת מרנג יציב.

לקראת סיום ההקצפה מוסיפים את האינסטנט פודינג ומקציפים להטמעה מלאה.


הרכבה ואפייה:

מחלקים את הבצק לשש חלקים שווים, מרדדים כל חלק בנפרד על גבי נייר אפייה מקומח קלות, מורחים מלית מרנג בשכבה אחידה ומפזרים מעל אגוזים גרוסים. מגלגלים כל יריעת בצק לרולדה הדוקה, אפשר להיעזר בגלגול בנייר האפייה. קורצים כל רולדה, בעזרת קורצן עגול סהרונים (חצי עיגול).

מניחים בתבנית תנור מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות כרבע שעה עד הזהבה.

בוזקים אבקת סוכר ומצננים. שומרים לאורך זמן בכלי אטום בטמפרטורת החדר.





0 comments

Recent Posts

See All