עוגת אגוזים וקרם קפה

שבוע לפני ליל הסדר, התארחתי במדור של פסקל פרץ רובין במעריב עם ארבעה מתכוני עוגות כשרים לפסח. פסקל צילמה את העוגות ואף עשתה את הסטיילינג. בחרתי בקפידה ארבעה מתכונים בטעמים ומרקמים שונים ואף דרגות קושי שונת.

המתכון הרביעי והאחרון וגם הקל ביותר להכנה היא עוגת אגוזים וקרם קפה. העוגה מורכבת מעוגת אגוזים עשירה ומעל מוס קפה נפלא, שהטועמים טענו שהטעם הוא של קרמבו מוקה. ניתן להשתמש בכל סוגי האגוזים האהובים עליכם ואף לשלב בינהם. ליקר אמרטו (שקדים) וליקר פרנג'ליקו (אגוזי לוז) מוסיפים טעם אך אינם בגדר חובה, אם אין אפשר לוותר. לעוגה יש גרסה לכלל ימות השנה בבלוג והיא אחת האהובות והנצפות ביותר.

עוגת אגוזים וקרם קפה

תבנית 30/25

חומרים

עוגת אגוזים:

4 ביצים

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

150 ג' שמן (3/4 כוס)

180 מ"ל שמנת מתוקה (3/4 כוס)

45 ג' פתיתי קוקוס (חצי כוס)

150 ג' אגוזי מלך/פקאן טחונים (כוס וחצי)

125 ג' קמח מצה (כוס)

10 ג' אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

קרם קפה:

10 ג' אבקת קפה נמס (2.5 כפיות)

30 מ"ל מים רותחים (2 כפות)

250 ג' גבינת מסקרפונה

500 מ"ל שמנת מתוקה

15 ג' ליקר אמרטו / פרנג'ליקו(כף)

60 ג' אבקת סוכר (חצי כוס)

20 ג' אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)

גנאש:

100 ג' שוקולד מריר

100 ג' שוקולד חלב

120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

עיטור:

חצאי אגוזי פקאן

אופן הכנה

עוגת אגוזים:

מניחים בקערה ביצים ומקציפים יחד עם הסוכר לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

מוסיפים בהדרגה שמן, שמנת מתוקה ותמצית וניל עד הטמעה מלאה.

בקערה נפרדת מערבבים את הקמח מצה יחד עם האגוזים, הקוקוס ואבקת האפייה ומקפלים בהדרגה לתוך מסת העוגה עד קבלת תערובת אחידה וחלקה. יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160מעלות תוכנית טורבו למשך כחצי שעה ומצננים.

קרם קפה:

מערבבים בכוס את המים הרותחים עם אבקת הקפה נמס עד המסה וקבלת נוזל חלק. מצננים היטב.

מניחים בקערת ההקצפה את גבינת המסקרפונה ומרככים מעט בעזרת מרית (לקקן).

מוסיפים את הקפה לתוך המסקרפונה וטורפים היטב לאיחוד.

מוסיפים מעל שמנת מתוקה, ליקר, אבקת סוכר ואינסטנט פודינג ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה לקבלת קרם יציב. יוצקים את קרם הקפה ומשטחים בשכבה אחידה על גבי עוגת האגוזים.

מקפיאים למשך כשעה-שעתיים להתייצבות עד שלב הגנאש.

גנאש:

מניחים בקערה חסינת חום את שני סוגי השוקולד, יוצקים מעל שמנת מתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה. יוצקים את הגנאש בשכבה אחידה על גבי שכבת המוס הקפואה שבתבנית ומעבירים להתייצבות למקרר למשך כשעה.

העוגה ניתנת להקפאה, מפשירים במקרר כשלוש שעות לפני ההגשה.

מחלצים את העוגה מהתבנית, פורסים לקוביות בעזרת סכין חדה ומעטרים כל קוביית עוגה בחצי פקאן.

שומרים בכלי אטום במקרר או במקפיא.