הדר שלי מטיילת השבוע בבודפשט. בודפשט היא העיר האחרונה בה ביקרתי טרם הקורונה והיא הותירה בי רשמים עמוקים. נהנתי להכיר את הקונדטוריות שלה, יותר מאשר שביקרתי בפריז. המאפים ההונגרים הם המשובחים ביותר. תראו את הקרמשניט, הז'רבו, הדובוש, האסטרהאזי, הפלודיני ועוד ועוד, כולן בעלות שכבות של מרקמים, צבעים וטעמים משובחים ונדמה שאני מאוד מושפעת באפייה שלי מהמאפים ההונגרים והמזרח אירופיים. ביקרתי שם בבתי קפה מפוארים בעלי מאות שנים וגם בבית קפה אחד קטן ברובע היהודי, שם מתפארים במאפים מסורתיים יהודיים ביתיים וזכורה לטוב עוגה אחת של אגוזים עם קרם קפה נפלאה שמשום מה נחרטה לי בראש אך לא מצאתי זמן להכין אותה עד כה. השבוע, כשטיילתי שוב עם הדר בבודפשט דרך התמונות שלה, החלטתי לא לדחות, להפשיל שרוולים ולרקוח את העוגה הנפלאה הזאת. העוגה מורכבת מעוגת אגוזים עשירה אפוייה ומעל קרם קפה מועשר במסקרפונה. את טעם הקפה הכנתי מאבקת קפה נמס שהמסתי במים רותחים, ככה שכדאי להשתמש בקפה שאתם אוהבים לשתות. ניתן להשתמש בכל סוג של אגוזים: פקאן, מלך או לוז וניתן לערבב בינהם בכמות המצויינת. ליקר אמרטו הוא ליקר שקדים, ליקר פרנג'ליקו הוא ליקר אגוזי לוז, הליקר משבח את טעם הקרם אך אינו חובה אם אין. עוגה נהדרת ובטוחה שגם אתם תהנו.
עוגת אגוזים וקרם קפה
תבנית 30/25
עוגת אגוזים:
4 ביצים
150 ג' סוכר (3/4 כוס)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
150 ג' שמן (3/4 כוס)
180 מ"ל שמנת מתוקה (3/4 כוס)
150 ג' אגוזי פקאן/מלך טחונים (כוס וחצי)
105 ג' קמח (3/4 כוס)
45 ג' פתיתי קוקוס (חצי כוס)
10 ג' אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)
קרם קפה:
10 ג' אבקת קפה נמס (2.5 כפיות)
30 מ"ל מים רותחים (2 כפות)
15 ג' ליקר אמרטו/ ליקר פרנג'ליקו (כף)
200 ג' גבינת מסקרפונה
500 מ"ל שמנת מתוקה
60 ג' אבקת סוכר (חצי כוס)
20 ג' אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)
גנאש שוקולד:
100 ג' שוקולד חלב
100 ג' שוקולד מריר
120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)
אופן הכנה
עוגת אגוזים:
מניחים בקערה בינונית את הביצים ומקציפים יחד עם סוכר לקבלת מסה תפוחה ובהירה.
מוסיפים לפי הסדר את התמצית וניל, שמן ושמנת מתוקה וטורפים עד הטמעה מלאה.
מוסיפים פנימה את פתיתי הקוקוס והאגוזים, מנפים מעל את הקמח עם אבקת האפייה ומקפלים עד קבלת מסה אחידה.
יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 25-30 דקות.
מצננים היטב.
קרם קפה:
מערבבים בכוס את אבקת הקפה נמס עם מים רותחים, ממיסים ומצננים היטב.
מניחים בקערת הקצפה את המסקרפונה ומרככים מעט בעזרת מרית (לקקן).
מערבבים לתוך המסקרפונה את הקפה שהתקרר לקבלת מסה אחידה.
מוסיפים את השמנת המתוקה, הליקר, אבקת הסוכר ואינסטנט פודינג וניל ומקציפים לקבלת קרם יציב.
יוצקים את קרם הקפה על עוגת האגוזים ומורחים בצורה אחידה.
מקררים להתייצבות למשך שעתיים לפני שלב הגנאש.
גנאש שוקולד:
מניחים את השוקולד בקערית חסינת חום, יוצקים מעל את השמנת המתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה וקבלת גנאש אחיד. יוצקים את הגנאש על שכבת קרם הקפה שהתייצב כבר במקרר ובעזרת פלטה מדורגת משטחים בצורה אחידה לכיסוי מלא.
מקררים להתייצבות למשך שעה נוספת.
שומרים בכלי אטום במקרר. העוגה ניתנת להקפאה, מפשירים במקרר כשעתיים לפני ההגשה.
היי אורלי
מה אפשר לשים במקום ליקר אמרטו או פרנגליקו?