עוגיות משקפי ינשוף

עוגיות משקפי ינשוף, הן עוגיות מאזור ארצות יגוסלביה לשעבר (קרואטיה, בוסניה וכו') ויש להן לא מעט גרסאות. כל כך אהבתי את צורתן, (ראיתם פעם משקפיים של ינשוף, כן?) שהחלטתי ליצור גרסה משלי. העוגיות הן מבצק פריך, שמרדדים מיד ללא צורך בקרור, מורחים שכבת מלית, מגלגלים את הבצק משני הצדדים לכייון אחד (צורת מגילה) משאירים רווח קטן במרכז ואותו ממלאים במרנג. אז כבר פגשתי כאלה עם שוקולד, וכאלה עם מרנג גם מעל הבצק ואני, לאחר מספר ניסויים בחרתי להשתמש בריבת תותים אדומה ולהוסיף למרנג פיסטוקים גרוסים. התקבלה עוגייה בעלת מרקמים פריכים שונים ועם טעם של בית, ואפילו שהעוגייה לא מהבית שלנו, היא התאקלמה במהירות.

עוגיות משקפי ינשוף

חומרים

בצק:

385 ג' קמח (2 ו-3/4 כוסות)

5 ג' אבקת אפייה (כפית)

50 ג' סוכר (רבע כוס)

20 ג' סוכר וניל (2 כפות/2שקיקים)

200 ג' חמאה

4 חלמונים

120 מ"ל חלב

מריחה:

200 ג' ריבת תותים (כוס)

מרנג פיסטוקים:

2 חלבונים

100 ג' סוכר (חצי כוס)

50 ג' פיסטוקים גרוסים (חצי כוס)

אופן ההכנה

במעבד מזון, או במיקסר עם וו גיטרה, מערבבים קמח יחד עם אבקת אפייה וסוכרים.

מוסיפים את החמאה ומעבדים לקבלת פירורים.

מוסיפים את החלב והחלמונים ומעבדים רק עד לקבלת בצק.

מגבשים את הבצק ופורסים לארבעה חלקים שווים.

בקערת המיקסר עם וו מקצף, מניחים את החלבונים ומתחילים בהקצפה על מהירות בינונית.

מוסיפים בהדרגה את הסוכר תוך כדי הקצפה. מגבירים את מהירות ההקצפה לגבוהה ומקציפים לקבלת מרנג יציב מאוד. מקפלים לתוך המרנג את הפיסטוקים לפיזור אחיד ומעבירים לשקית זילוף ללא צנטר.

על נייר אפייה מקומח קלות, מרדדים כל חלק בצק למלבן ומורחים שכבת ריבה דקה.

מגלגלים את מלבן הבצק משני הצדדים לכיוון המרכז, ממש כמו מגילה.

נעזרים בנייר האפייה ומגלגלים בהדיקות. שומרים מרווח קטן במרכז הבצק.

גוזרים פתח יציאה בשק הזילוף, ומזלפים בצורה אחידה במרווח שנותר בבצק, על הריבה.

מרימים את מגילת הבצק יחד עם נייר האפייה ומניחים על תבנית תנור.

מסיימים באותו האופן את שאר חלקי הבצק והמרנג, ומניחים כל 2 מגילות בתבנית תנור סטנדרטית.

אופים בחום תנור, 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך 20-25 דקות עד להזהבה.

מצננים היטב ופורסים בעזרת סכין חדה את המגילות, לפרוסות במרווחים של 2-3 ס"מ.

שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.