סהרוני יוגורט קרם חלב

את סהרוני השמרים האלה, מכינים עם יוגורט ומתקבל בצק רך ואלסטי ולאחר האפייה המרקם שמתקבל הוא כמו לנגוס בעננים. המלית היא מיוחדת, מכילה חלב מרוכז, חלב רגיל וניל וקורנפלור שמבשלים להסמכה כמו קרם פטיסייר. השילוב של יוגורט בבצק, ושני סוגי חלב במלית, יוצרת עוגת שמרים רכה ומתוקה, כל כך מיוחדת שתרצו בפעם הבאה להכפיל כמויות. בכמות המצויינת במתכון, מתקבלים 8 יחידות. אני ממליצה להכין את קרם המלית כבר בזמן הלישה, ככה שהקרם יתקרר ויתמצק בזמן שהבצק תופח ושניהם יהיו מוכנים יחד ובזמן. יאללה, בואו נתחיל כדי שגם אתם תוכלו (ותאכלו) לנגוס בעננים.

סהרוני יוגורט קרם חלב

חומרים

בצק:

455 ג' קמח ( 3 ורבע כוסות)

10 ג' שמרים יבשים (כף)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

ביצה

250 ג' יוגורט בטעם טבעי

75 ג' חמאה רכה מאוד

3 ג' מלח (חצי כפית)

מלית קרם חלב:

300 ג' חלב מרוכז

240 מ"ל חלב (כוס)

35 ג' קורנפלור (רבע כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

להברשה: ביצה קטנה+ כף חלב

לפיזור: חופן שומשום

סירופ:

240 מ"ל מים (כוס)

200 ג' סוכר (כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

אופן ההכנה

בצק:

לקערת מיקסר עם וו לישה, מנפים את הקמח ומערבבים לתוכו את השמרים והסוכר.

מוסיפים את הביצה, היוגורט והחמאה הרכה ומתחילים ללוש למשך חמש דקות.

מוסיפים את המלח ולשים חמש דקות נוספות עד קבלת בצק אחיד, רך נעים ואלסטי.

משמנים בתרסיס את קערת ההתפחה, ומעט את הבצק ומתפיחים במשך שעה וחצי בטמפרטורת החדר.

מלית קרם חלב:

בתוך קלחת או סיר קטן, טורפים את החלב יחד עם הקורנפלור עד המסת הגושים וקבלת נוזל חלק.

מערבבים פנימה את תמצית הוניל והחלב המרוכז, מניחים על הכיריים, ועל גבי להבה בינונית, טורפים כל העת עד להסמכה ובעבוע. מסירים מהכיריים, מעבירים לכלי שטוח, עוטפים בניילון נצמד על פני הקרם ומקררים עד השימוש, לפחות שעה.

סירופ:

מרתיחים יחד בקלחת את המים עם הסוכר וסוכר הוניל, מנמיכים להבה ומבשלים להסמכה עוד דקותיים.

מסירים מהכיריים ומצננים עד השימוש.

הרכבה ואפייה:

מרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה. מקמחים קלות משטח עבודה.

מחלקים את הבצק לשמונה חלקים שווים, יוצרים כדור מכל חלק ומניחים על משטח העבודה.

מסמנים בסכין על הקרם הקר, שמונה חלקים שווים. מרדדים כל כדור בצק למלבן, על חלק ימני מהמלבן יוצרים קווי חיתוך במרווחים של ס"מ ובאורך 6-7 ס"מ. על יריעת הבצק שנותרה, מורחים קרם חלב בצורה אחידה ומגלגלים את החלק המרוח כרולדה עד אשר קווי החיתוך כולם מתגלגלים. מכופפים כסהר ומניחים על התבנית. חוזרים על התהליך עד תום כדורי הבצק והקרם.

מתפיחים בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה.

טורפים ביצה יחד עם כף חלב ובעזרת מברשת מורחים היטב כל סהר.

מפזרים מעל מעט שומשום ואופים את 2 התבניות יחד, בתוכנית טורבו חום תנור 160 מעלות למשך חצי שעה. בעזרת מברשת, מספיגים היטב את הסירופ על כל סהר אפוי.

מצננים היטב ושומרים בכלי אטום בטמפרטרות החדר.