פנטונה

פנטונה היא עוגה שמקורה במילאנו ונחשבת למאכל מסורתי של ימי חג המולד בכל רחבי איטליה.

העוגה מורכבת מבצק שמרים מועשר בביצים, מבושם בקליפות הדרים ומקושט בצימוקים.

פיסות הפנטונה נפרסות באופן מאונך ומוגשות עם יין מתוק וקרם מסקרפונה.

לפנטונה צורת גליל גבוה המסתיים בצורת כיפה. משום שלרובנו אין תבנית מיועדת לפנטונה, בחרתי לאפות בתבנית עגולה בקוטר 18 ס"מ ובעומק 8 ס"מ, אשר הגבהתי את הדפנות בעזרת נייר אפייה לגובה נוסף של 2 ס"מ מעל שפת התבנית. קליפות הדרים מסוכרות (קטנות וצבעוניות) ניתן לקנות במרבית רשתות השיווק במחלקת אפייה או תבלינים. בא לי לחגוג את חג המולד, כל שנה במדינה אחרת כדי לטעום וללמוד את המאפים המיוחדים שיש לכל אחד. ובנתיים דיוורטיטבי (תהנו באיטלקית) עם הפנטונה המושלם הזה.

פנטונה

תבנית עגולה 18 ס"מ עומק 8 ס"מ

חומרים

10 ג' שמרים יבשים (כף)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

60 מ"ל חלב חם (רבע כוס)

200 ג' חמאה רכה

5 ביצים

10 ג' תמצית וניל (2 כפיות)

גרידת תפוז

גרידת לימון

350 ג' קמח (2.5 כוסות) + 35 ג' קמח (רבע כוס) ללישה שנייה

150 ג' צימוקים (כוס)

100 ג' קליפות הדרים מסוכרות קצוצים דק (כוס)

60 מ"ל רום /אמרטו (רבע כוס)

3 ג' מלח (חצי כפית)

אבקת סוכר

סירופ:

120 מ"ל מים קרים (חצי כוס)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

אופן הכנה

בקערית מערבבים שמרים יבשים עם כף אחת מכלל הסוכר, יוצקים מעל את החלב החם מערבבים ומשהים עשר דקות בטמפרטורת החדר.

בקערת המיקסר עם וו גיטרה, מניחים את שאר הסוכר יחד עם החמאה ותמצית וניל ומערבלים כחמש דקות לקבלת מרקם קרם רך אחיד ובהיר.

מוסיפים מעל גרידת תפוז ולימון ומערבלים להטמעה.

מפרידים מביצה אחת חלבון מחלמון. את החלבון משאירים בצד להמשך, את החלמון מוסיפים לבצק.

מוסיפים ביצה אחר ביצה עד הטמעה מלאה.

מחליפים את וו הגיטרה בוו לישה.

מנפים ומוסיפים את הקמח, מוסיפים את מסת השמרים שבנתיים תססו ולשים במשך חמש דקות.

מוסיפים את המלח ולשים חמש דקות נוספות עד קבלת בצק אחיד ודי דביק.

משמנים קלות את קערת ההתפחה, מכסים ביריעת ניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים במשך כשעתיים.

יוצקים את הרום או ליקר אמרטו לתוך קלחת יחד עם הצימוקים, מחממים קלות על להבה נמוכה לספיגה טובה יותר לתוך הצימוקים ומצננים.

מעבירים את הבצק שתפח למשטח עבודה מקומח קלות (מתוך כמות הרבע כוס ששמרנו ללישה)

לשים בהדרגה לתוך הבצק את הצימוקים המושרים ברום/אמרטו ואת קליפות ההדרים המסוכרות.

מוסיפים לפי הצורך בעת הלישה קמח מכמות הרבע כוס אך לא יותר.

אם הבצק דביק, ניתן לשמן קלות בתרסיס או לעבוד בידיים מעט רטובות.

מעצבים את הבצק לכדור, רצוי להשתמש בקלף אפייה לעבודה קלה יותר.

מעבירים את כדור הבצק לתבנית בקוטר 18 ס"מ ובעומק 8 ס"מ, אשר מניחים רצועת נייר אפייה סביב הדפנות, ככה שיעלה כ-2 ס"מ מעל שפת התבנית.

מניחים את הבצק בתבנית להתפחה של שעה במקום חמים.

מרתיחים יחד בקלחת את מרכיבי הסירופ, מנמיכים להבה ומבשלים חמש דקות נוספות להסמכה על להבה נמוכה ומצננים היטב.

מערבבים יחד את החלבון ששמרנו קודם עם כף אחת של אבקת סוכר ומברישים בעדינות את החלק העליון של הפנטונה. אופים בחום תנור 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 45-50 דקות עד הזהבה עמוקה.

מברישים סירופ על פני הפנטונה החמה שבתבנית. מצננים בתבנית לפני החילוץ. בוזקים אבקת סוכר.

שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.