• אורלי

פנפורטה-עוגת אגוזים ופירות מיובשים טוסקנית



אני אוהבת עוגות מהעולם. כל יום רשימת ההמתנה שלי מתארכת. סמדר שחר הקונדטורית המקסימה שהשתתפה בבייק אוף, ביקשה ממני שארקח מתכון מוצלח לפנפורטה. התרגשתי מהבקשה וזרזתי את הפנפורטה בעיקר לכבוד ט"ו בשבט הקרב. התקבלה עוגה ריחנית ועשירה במרקם דחוס כמו פאדג' נפלא, אב הבית ושאר הטועמים התלהבו, מקווה שעמדתי במשימה. פנפורטה היא עוגה איטלקית מאזור טוסקנה, עוגה מסורתית הנאכלת בכל ימות השנה ובעיקר בחג המולד ונאכלת במנות קטנות. תרגום המילה פנפורטה היא לחם חזק המתייחס לתיבול החזק של העוגה. העוגה כוללת: דבש וסוכר המון מיני אגוזים ופירות יבשים ומתובלת בקינמון, ג'ינג'ר, הל, ציפורן, מוסקט ויש השמים גם פלפל שחור. מרתיחים בקלחת את הדבש עם הסוכר, מערבבים בקערה את שאר הרכיבים, יוצקים מעל את מסת הדבש, מערבבים היטב, מעבירים לתבנית, אופים ומאבקים באבקת סוכר. את מיני האגוזים צריך לקלות לפני השימוש ולהשאיר אותם בשלמותם, לעומתם את הפירות המיובשים צריך לקצוץ. ניתן להשתמש בכל סוגי האגוזים והפירות המיובשים בכמות המצויינת במתכון. לא צריך להיות איטלקי כדי להנות מחתיכת פנפורטה עשירה ריחנית ומהנה.

פנפורטה-עוגת אגוזים ופירות מיובשים טוסקנית

תבנית 24


חומרים

240 ג' דבש (3/4 כוס)

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

20 ג' סוכר וניל (2 כפות/2שקיקים)


500 ג' מיני אגוזים (שקדים/קשיו/פיסטוק/פקאן/לוז/מלך וכו')

400 ג' פירות מיובשים (תאנה/משמש/תמר/צימוקים וכו')


125 ג' קמח (3/4 כוס+2 כפות)

10 ג' אבקת קקאו (2 כפיות)

12 ג' קינמון (2 כפיות)

6 ג' ג'ינג'ר (כפית)

3 ג' הל (חצי כפית)

קמצוץ מלח

15 מ"ל ליקר אמרטו/רום/אחר (כף)

אבקת סוכר




אופן הכנה

מניחים את מיני האגוזים על תבנית תנור וקולים בחום 180 מעלות למשך כרבע שעה תוך כדי ערבוב מפעם לפעם, משאירים את האגוזים בשלמותם.

קוצצים את פירות היבשים לחתיכות בינוניות.

מעבירים את מיני האגוזים והפירות המיובשים לקערה גדולה ומערבבים.

מנפים מעל את הקמח, הקקאו והתבלינים ומערבבים היטב.


בקלחת מניחים את הדבש עם הסוכרים ועל גבי להבה בינונית מביאים להמסה ולרתיחה.

יוצקים את הנוזל החם לתוך הקערה, מוסיפים את האמרטו ומערבבים היטב לציפוי אחיד ומלא שלא תישאר מסה יבשה כלל. מתקבלת מסה דביקה.


יוצקים את המסה לתבנית מרופדת נייר אפייה, בבסיס ובדפנות ומשומנת קלות בתרסיס שמן.

מיישרים בעזרת פלטה מדורגת למסה צפופה והדוקה.

אופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כ-30 דקות.

מצננים ובוזקים אבקת סוכר.

העוגה במיטבה למשך ימים רבים ונאכלת במנות קטנות.

פורסים בעזרת סכין חדה.

שומרים בכלי אטום עטופה היטב בטמפרטורת החדר.





0 תגובות

פוסטים אחרונים

הצג הכול