• אורלי

עוגת מוס שוקולד ובחושה שוקולד פרווה לפסח (בונוס: עוגת מצות)

Updated: Mar 28


פוסט אחד ובו שני מתכונים שוקולדיים מיוחדים לחג הפסח ובנוסף שניהם פרווה. אחת היא עוגת מוס שוקולד עם סילאן. סילאן, הוא דבש תמרים המופק על ידי בישול התמרים וסחיטתם. מרקמו דומה לדבש דבורים, אולם טעמו שונה. בעירק ובכורדיסטאן, נוהגים בחג הפסח להכין מהסילאן חרוסת. בעוגת המוס שלנו, הסילאן הוא הממתיק היחידי וטעמו משתלב נפלא עם השוקולד. יצא לי להכין את העוגה לא פעם, והרי אני על קינוחי הפרווה כשאני חוגגת עם המשפחה בירושלים. כולם התענגו על הטעם ואף אחד לא הצליח לנחש את המרכיב הסודי, הסילאן. הוא נותן את הטון אבל כלל לא משתלט. בחרתי להשאיר את העוגה במראה הקלאסי שלה, ולוותר על ציפוי. אני מעטרת אותה בנשיקות מרנג שנותנות צבע ומרקם נוסף.

בעוגה הבחושה, אני משתמשת בקמח תופח לפסח, אותו ניתן להשיג בכל החנויות. במקומו, ניתן להשתמש בקמח מצה דק שערבבנו בו שתי כפות קורנפלור ושתי כפיות אבקת אפייה. עוגה שאני מכינה כבר כמה שנים, והתוצאה זהה בשימוש בקמח תופח או בקמח מצה, ואפשר לאפות אותה בתבנית אחת עגולה או בשתי תבניות של אינגליש קייק. אני מצ'פרת בסרטון מתכון, סטופ מושן שהכנתי בפסח הקודם, ובו הכנתי עוגת מצות, אומנם לא פרווה אבל ניתנת להמרה ומאוד שוקולדית.



מוס שוקולד וסילאן

תבנית 24


חומרים

בסיס

200 מ"ל שמנת צמחית (כוס)

200 ג' שוקולד מריר

100 ג' אבקת שקדים (כוס)

30 ג' סילאן (2 כפות)

2 ביצים


מוס

6 ג' ג'לטין (כפית) + 30 מ"ל מים (2 כפות)

6 חלבונים

240 מ"ל סילאן (כוס)

300 ג' שוקולד מריר

100 מ"ל שמנת צמחית (חצי כוס)



אופן ההכנה

בסיס

מחממים בקלחת שמנת מתוקה עד לסף רתיחה. מניחים את השוקולד בתוך קערה גדולה וחסינת חום, יוצקים מעל את השמנת וממיסים. בוחשים פנימה את אבקת השקדים, הסילאן והביצים וטורפים לאיחוד. יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים 170 מעלות כעשרים דקות. מצננים.


מוס

מערבבים את הג'לטין עם המים, מניחים בטמפרטורת החדר 10 דקות וממיסים 30 שניות במיקרוגל.

מקציפים את החלבונים, ובמקביל מחממים את הסילאן. ברתיחה מסירים את הסילאן מהכיריים, ויוצקים תוך כדי הקצפה לתוך החלבונים. מקציפים את החלבונים והסילאן כשבע דקות, עד שהמרנג תפוח ויציב והקערה התקררה. לקראת סיום ההקצפה, יוצקים את הג'לטין המומס לקערת המיקסר ומקציפים לפחות דקה לאיחוד מלא.

מרתיחים את השמנת, יוצקים על השוקולד ומערבבים להמסה. מקפלים את השוקולד המומס בהדרגה למרנג.

מניחים שקף על דפנות התבנית מעל הבסיס, ויוצקים את המוס על הבסיס. מקפיאים כארבע שעות להתייצבות ומפשירים במקרר כשעתיים לפני ההגשה. מעטרים בנשיקות מרנג או בשבבי שוקולד.





שוקולד בחושה

תבנית 24 / 2 אינגליש קייק

חומרים

3 ביצים

200 ג' סוכר (כוס)

200 מ"ל שמן (כוס)

70 ג' אבקת קקאו (חצי כוס)

70 ג' אבקת שוקולית (חצי כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

180 מ"ל מים רותחים (3/4 כוס)

200 ג' קמח תופח לפסח (כוס ורבע) / 155 ג' קמח מצה (כוס ורבע) + 20 ג' קורנפלור (2 כפות) + 10 ג' אבקת אפייה (2 כפיות)


ציפוי

100 ג' שוקולד מריר

80 מ"ל שמנת צמחית


אופן ההכנה

מקציפים ביצים וסוכר למרקם בהיר ותפוח. מוסיפים שמן ותמצית וניל וממשיכים בהקצפה. מנפים יחד קמח, שוקולית וקקאו ומוסיפים לסרוגין לתערובת יחד עם המים הרותחים. יוצקים לתבנית ואופים 160 מעלות 50 - 45 דקות, במידה ואופים באינגליש קייק זמן האפייה מתקצר לכחצי שעה. מרתיחים שמנת יוצקים על השוקולד, ממיסים לקבלת גנאש חלק ואחיד ומצפים את העוגה.


עוגת מצות

תבנית 20/20


חומרים

קרם

350 ג' שוקולד מריר / חלב

250 מ"ל שמנת מתוקה / שמנת צמחית

50 ג' חמאה רכה / מחמאה רכה

כף אבקת שוקולית

כפית תמצית וניל

רבע כפית מלח


לטבילה

חצי כוס יין תירוש

חצי כוס חלב / מים

כפית רום


להרכבה

6 מצות


אופן ההכנה

מרתיחים את השמנת, יוצקים על גבי השוקולד, ממיסים ויוצרים גנאש. מוסיפים פנימה את השוקולית, תמצית הוניל והמלח ומערבבים לאיחוד. מקררים שעה להתמצקות. בתוף כלי רחב ושטוח, מערבבים יחד, תירוש חלב ורום. טובלים מצה בנוזל, מניחים בתוך תבנית או צלחת הגשה ויוצקים שכבת קרם שוקולד. טובלים מצה נוספת בנוזל, וממשיכים הלאה בהרכבה עד תום המצות. מסיימים בשכבת גנאש ומעטרים בברס או בשבבי קוקוס טחון. מקררים שעתיים לפני ההגשה.







1 comment

Recent Posts

See All