פבלובה היא עוגת מרנג אפויה, פריכה מבחוץ ונימוחה מבפנים ולשם כך מוסיפים לחלבונים ולסוכר מעט קורנפלור ומעט חומץ תפוחים (אל דאגה, החומץ לא מותיר טעם כלל). נוהגים להגיש עם הפבלובה קצפת ופירות טריים. אני בחרתי להכין את הפבלובה שלי בצורת כתר, יצרתי שקע שיהיה מקום אסתטי יותר לקצפת
ואת הקצפת הכנתי מקרם קוקוס לקבלת קינוח פרווה עשיר. את הפבלובה אופים בחום נמוך לאורך זמן והיא פשוטה להכנה ויחד עם זאת מרשימה בטעמה.
כשמכינים מרנג חשוב לזכור שכמות הסוכר תמיד תהה כפולה מכמות החלבונים. כלומר אם משתמשים ב 85 גרם חלבונים, יש צורך להשתמש ב 170 גרם סוכר.
פבלובה
חומרים
פבלובה:
150 ג' חלבונים
300 ג' סוכר (כוס וחצי)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
5 ג' חומץ תפוחים / רגיל (כפית)
10 ג' קורנפלור (כף)
3 ג' מלח (חצי כפית)
קצפת:
400 ג' קרם קוקוס (פחית)
40 ג' אבקת סוכר (שליש כוס)
10 ג' פתיתי קוקוס טחון (כף)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
עיטור:
פירות העונה
פרחי מאכל
נשיקות מרנג
אופן הכנה
מרנג:
בקערת המיקסר מניחים את החלבונים עם המלח ומתחילים בהקצפה במהירות בינונית עד קבלץ קצף רך. מוסיפים בהדרגה את הסוכר, כפית אחר כפית עד הטמעה מלאה ומגבירים את מהירות ההקצפה למהירות גבוהה למשך כשש עד שמונה דקות לקבלת מרנג יציב תפוח ומבריק. לקראת סיום ההקצפה, מוסיפים תמצית וניל, חומץ וקורנפלור ומקציפים דקה אחת נוספת.
על נייר אפייה, מסמנים עיגול בקוטר 24 ס"מ, ובתוכו עיגול נוסף בקוטר 10 ס"מ.
מניחים את הנייר על גבי תבנית אפייה כשהסימון כלפי מטה.
מעבירים את המרנג לשקית זילוף גדולה ללא צנטר, גוזרים פתח יציאה, וממלאים את העיגול שציירנו במרנג.
בעזרת פלטה או כף, מעצבים את הפבלובה ויוצרים שקע עמוק לכל אורכה (היכן שנזלף בהמשך קצפת ונניח פירות). בשארית המרנג, ניתן לזלף נשיקות קטנות מסביב לפבלובה, שישמשו לעיטור נוסף.
אופים את הפבלובה בחום 80 מעלות בתוכנית טורבו למשך שעתיים וחצי.
קצפת:
מקררים את פחית קרם הקוקוס (שימו לב שאכן זה קרם קוקוס ולא נוזל קוקוס) למשך 24 שעות.
מוציאים את הפחית מבלי לנער, פותחים ומוציאים רק את החלק המוצק למעלה.
מניחים בקערת המיקסר יחד עם אבקת סוכר ותמצית וניל ומקציפים עד קבלת קצפת יציבה.
מקפלים פתיתי קוקוס לתוך הקצפת.
מזלפים את הקצפת בתוך השקע שיצרנו בפבלובה ומניחים מעל פירות טריים, פרחי מאכל ונשיקות מרנג.
