עוגת גבינה אפוייה עם אפרסקים

עוגת הגבינה הזאת זכורה לטובה מילדות. אבי היה מפקד במשטרה ובכל קיץ היינו יוצאים לנופש בבית מרגוע של קרנות השוטרים. בשעה חמש הוגש תה מנחה עם עוגה וזאת זכורה לי משם כעוגה מנחמת במיוחד.

לא מעט נסיונות עלו בתוהו עד שהגעתי לאותו זכרון מתוק ומדוייק. העוגה נראית כמקשה אחת אך למעשה, מעבר לבסיס הפריך, המלית בנוייה משתי בלילות שונות מה שנותן את השילוב המאוזן והמושלם לרכות מקסימלית ולקראסט פריך ושזוף. אז מתחילים בבסיס פריך אותו אופים ומעל מניחים פרוסות קטנות של אפרסק משומר שסונן מהסירופ. חלק אחד של מלית טורפים בפשטות בקערה: ביצים, גבינות רזות, חמאה מומסת ואינסטנט פודינג וניל. והחלק השני בו הביצים מופרדות, מקציפים חלבון וסוכר למרנג, טורפים בפשטות את החלמונים עם גבינת שמנת, חמאה מומסת וקורנפלור ומקפלים למרנג. יוצקים על האפרסקים המשומרים את המסה הראשונה שהיא סמיכה יותר ומעל את השנייה שהיא רכה יותר, ככה שאין פחד שיתערבבו. אופים את העוגה באותם הכללים של אפיית עוגות גבינה ומתקבלת עוגה רכה ומנחמת אשר נמסה בפה ומאפשרת להיזכר באותם ימי ילדות יפים של קיץ. בחלק הראשון של העוגה משתמשת בגבינת ריקוטה וגבינת טוב טעם ובחלק השני בגבינת שמנת 30%, ממליצה לא להחליף את הגבינות ולהכין את המתכון כמו שהוא. העוגה בנוייה לאפרסקים משומרים ולא טריים אך אם תרצו ניתן להשתמש במשמש משומר.

עוגת גבינה אפוייה עם אפרסקים

תבנית 30/25

חומרים

בצק פריך:

140 ג' קמח (כוס)

50 ג' סוכר (רבע כוס)

75 ג' חמאה קרה

ביצה

אפרסקים:

500 ג' אפרסקים משומרים מסוננים (קופסה גדולה)

מלית 1:

225 ג' גבינת ריקוטה

250 ג' גבינת טוב טעם

3 ביצים

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

50 ג' חמאה מומסת

35 ג' אינסטנט פודינג וניל (רבע כוס)

גרידת לימון

מלית 2:

225 ג' גבינת שמנת 30%

3 ביצים מופרדות

50 ג' סוכר (רבע כוס)

50 חמאה מומסת

35 ג' קורנפלור (רבע כוס)

אופן ההכנה

בצק פריך:

במעבד מזון, מיקסר וו גיטרה או באופן ידני מערבבים את כל החומרים יחד לקבלת בצק אחיד.

מרדדים את הבצק על נייר אפייה כגודל בסיס התבנית ומניחים את הבצק בתוך תבנית מרופדת נייר אפייה.

אופים בחום תנור 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כרבע שעה עד הזהבה ומצננים.

אפרסקים:

מסננים את נוזל הסירופ מהאפרסקים ופורסים אותם לפרוסות דקות.

מניחים את פרוסות האפרסק בצפיפות, זה ליד זה על גבי בסיס הבצק האפוי.

מלית 1:

בקערה בינונית, מניחים את גבינת הריקוטה יחד עם גבית טוב טעם ומערבבים פנימה את הסוכר וגרידת הלימון. מוסיפים ביצה אחר ביצה עד להטמעה מלאה. מוסיפים חמאה מומסת וטורפים היטב.

מנפים מעל אינסטנט פודינג וניל וטורפים להטמעה וקבלת תערובת אחידה וחלקה.

מלית 2:

מפרידים את הביצים, חלבונים בקערת הקצפה וחלמונים בקערה נפרדת.

מקציפים את החלבון ובהדרגה מוסיפים את הסוכר עד קבלת מרנג יציב אך לא נוקשה.

לקערת החלמונים מוסיפים את גבינת השמנת וטורפים היטב לאיחוד.

מוסיפים חמאה מומסת, מנפים מעל קורנפלור וטורפים לקבלת תערובת אחידה.

מקפלים את המרנג למסת החלמונים-גבינת שמנת בהדרגה ועד קבלת תערובת אחידה.

יוצקים על הבצק הפריך עם האפרסקים את המלית הראשונה הסמיכה ומשטחים בשכבה אחידה.

יוצקים מעל את המלית השנייה הדלילה יותר לכיסוי מלא ואחיד.

אופים בחום תנור, 160 מעלות לא בתוכנית טורבו, כאשר בבסיס התנור מניחים תבנית עם מים חמימים, למשך כשעה עד התייצבות והזהבה. מכבים את התנור, ומצננים את העוגה בתנור כבוי עם דלת פתוחה למחצה במשך כחצי שעה. מצננים היטב ומקררים לפחות 4 שעות להתייצבות לפני חילוץ פריסה והגשה.

שומרים בכלי אטום במקרר.