עוגת שקדים ואגסים

העוגה הזאת, כל כך מתאימה לתקופת חגי תשרי ולתקופת ימי הסתיו הקרבים, הריחניים. בסך הכל עוגה בחושה ומתובלת בתבלינים חמים העושים חסד לאגסים, ובכל זאת יש בה משהו מפתיע וחגיגי. כל מה שהתפוחים יודעים לתת לעוגות, האגסים נותנים הרבה יותר. הם מתוקים יותר. ריחניים יותר. והעסיסיות שלהם שומרת את העוגה לחה יותר. גם אם תחושו בהכנת העוגה שהיא כבדה לערבוב, אל דאגה, מיצי האגסים יופרשו בזמן האפייה. בואו נמתיק את יומנו ונקרב את הסתיו אלינו.

עוגת שקדים ואגסים

תבנית 22

חומרים

200 ג' חמאה (175+25)

250 ג' סוכר (כוס ורבע) (200+50)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

150 ג' קמח (כוס+כף)

150 ג' אבקת שקדים (כוס וחצי)

10 ג' אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

4 ביצים

4 אגסים

30 מ"ל אמרטו (2 כפות)

6 ג' קינמון (כפית)

3 ג' הל (חצי כפית)

2 כוכבי אניס

10 ג' שקדים מולבנים פרוסים (כף)

אופן הכנה

שוטפים וקולפים את האגסים, מנקים ליבה ופורסים לרבעים. מניחים במחבת רחבה 25 ג' חמאה עם 50 ג' סוכר, סוכר וניל, כוכבי אניס ו-2 כפות אמרטו, ממיסים ומוסיפים את רבעי האגסים מתבלים מעל בקינמון ובהל ומבשלים חמש דקות לריכוך קל. מצננים.

במיקסר עם וו גיטרה, מקרימים יחד חמאה וסוכר לקבלת קרם רך ואחיד. מוסיפים ביצה אחר ביצה ומעבדים עד להטמעה מלאה. מנפים את הקמח, אבקת האפייה ואבקת השקדים ומעבדים לקבלת מסה אחידה וחלקה.

יוצקים את המסה, לתבנית מרופדת נייר אפייה, מסדרים מעל את האגסים בצורה יפה וחופפת, יוצקים מעל את המיצים שנותרו במחבת (את כוכב האניס ניתן לשמור לקישוט) ומפזרים מעל שבבי שקדים פרוסים ומולבנים.

אופים 160 מעלות, 70 דקות. ניתן לכסות ברדיד אלומיניום בצורה מרושלת, כדי לחצוץ אפשרות של השחמה מרובה. מצננים ושומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.