קוביות גבינה פאי פקאן

פאי פקאן, הוא הפאי הפופולארי ביותר בדרום ארצות הברית, ועם הזמן הפך לאהוב בכל העולם.

בדרך כלל הפאי מוגש יחד עם גלידת וניל או קצפת ולקראת השבועות, החלטתי למזג אותו יחד עם עוגת גבינה והרי השילוב עם מסה קרמית, מתבקשת. יצקתי מלית גבינת שמנת על בסיס עוגיות פתי בר ואגוזי פקאן, ואת מלית הפאי פקאן עצמו, המורכבת משמנת מתוקה, חמאה, סוכר חום, קינמון והמון המון פקאן, הפכתי לציפוי טופי שהתמזג מושלם על עוגת הגבינה הקרמית. התקבלו קוביות עשירות בטעמים ובמרקמים, קלות להכנה ויחד עם זאת מיוחדות ומרשימות. פקאן כדאי לקנות טרי וטבעי בחנויות המיועדות.

קוביות גבינה פאי פקאן

תבנית 30/20

חומרים

בסיס:

180 ג' פתי בר טחון דק

100 ג' חמאה מומסת

85 ג' אגוזי פקאן (3/4 כוס)

מלית גבינה:

400 ג' גבינת שמנת 30%

200 ג' שמנת חמוצה

200 ג' סוכר (כוס)

3 ביצים

5 ג' תמצית וניל (כפית)

35 ג' קורנפלור (רבע כוס)

טופי פקאן:

145 ג' אגוזי פקאן (כוס ורבע)

150 ג' סוכר דמררה (3/4 כוס)

180 מ"ל שמנת מתוקה (3/4 כוס)

125 ג' חמאה

5 ג' קינמון (כפית)

אופן ההכנה

בסיס:

מניחים את החמאה בתוך קערית חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.

מניחים בתוך מעבד המזון את הפתי בר יחד עם אגוזי הפקאן וטוחנים לפירורים.

מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים לקבלת פירורים לחים. יוצקים את הפירורים לתוך תבנית מרופדת נייר אפייה, ומהדקים בצורה שווה לקבלת בסיס אחיד.

אופים בחום תנור, 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך 8 דקות ומצננים.

מלית גבינה:

בתוך קערת ערבוב גדולה, יוצקים את גבינות השמנת יחד עם השמנת החמוצה ומערבבים עם הסוכר.

טורפים פנימה ביצה אחר ביצה עד להטמעה מלאה. מוסיפים תמצית וניל.

מנפים מעל קורנפלור וטורפים היטב לקבלת מסה אחידה וחלקה.

יוצקים את המלית שהתקבלה על גבי הבסיס האפוי.

מניחים בבסיס התנור, תבנית אינגליש קייק עם מי ברז עד למחצית הגובה.

מחממים תנור, 150 מעלות, לא בתוכנית טורבו ואופים למשך 45 דקות.

בתום האפייה, מכבים את התנור, פותחים מעט את הדלת ומצננים את העוגה במשך 15 דקות.

מצננים את העוגה בטמפרטורת החדר חצי שעה נוספת עד שלב הטופי פקאן.

טופי פקאן:

מניחים בתוך קלחת, שמנת מתוקה יחד עם חמאה, סוכר דמררה וקינמון ועל גבי להבה נמוכה-בינונית, מביאים להמסה ולסף רתיחה. קוצצים את אגוזי הפקאן, בצורה ידנית או בעזרת סכין ובסף רתיחה, מוסיפים לקלחת, מערבבים היטב ומבשלים במשך כחמש דקות תוך כדי ערבוב תמידי.

מסירים מהכיריים, מצננים בטמפרטורת החדר כרבע שעה ויוצקים בצורה שווה על גבי העוגה.

מקררים להתייצבות ולספיגת טעמים למשך 6-8 שעות לפני חילוץ פריסה והגשה.

שומרים בכלי אטום במקרר.