לא מזמן יצא לי להכין עוגת שכבות מבצק פריך עם מלית אגוזים וכבר בתהליך ההכנה, חשבתי שעוד יבוא יום ואכין את השכבות המופלאות הללו עם מלית פרג. אז היום הזה הוא היום, הכנתי את אותו בצק פריך, איתו הכנתי 7 שכבות מרובעות והכנתי מלית פרג עם חלב ודבש, מיץ לימון, קוקוס ועוגיות טחונות (כל סוג יהיה אפשרי כולל פתי בר) ובניתי שכבה אחר שכבה לכדי עוגה רכה ומנחמת ולא רק לאוהבי הפרג. חשוב מאוד לקנות פרג טחון טרי, בחנויות תבלינים שטוחנים לכם במקום, ולשמור אותו במקפיא, שם נשמר טרי ולאורך זמן. כדאי להכין את מלית הפרג שעתיים קודם הרכבת העוגה, שכן היא צריכה להצטנן, לספוג נוזלים ולהסמיך לקבלת הקסם השחור.
עוגת שכבות בצק פריך ומלית פרג
תבנית/רינג 25/25
חומרים
בצק פריך:
5 חלמונים
200 ג' סוכר (כוס)
20 ג' סוכר וניל (2 כפות/2שקיקים)
200 ג' חמאה רכה
180 מ"ל חלב (3/4 כוס)
800 ג' קמח ( 5+3/4 כוסות)
2 ג' אבקת סודה לשתייה (1/4 כפית)
מלית פרג:
450 ג' פרג טחון טרי (4.5 כוסות)
200 ג' סוכר (כוס)
360 מ"ל חלב (כוס וחצי)
80 ג' דבש (שליש כוס)
גרידת לימון + מיץ מחצי לימון
90 ג' קוקוס (כוס)
50 ג' עוגיות טחונות ( חצי כוס)
חלבון
הרכבה:
120 מ"ל חלב ( חצי כוס)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
גנאש:
150 ג' שוקולד חלב / מריר
60 מ"ל שמנת מתוקה (רבע כוס)
50 ג' שוקולד לבן
5 ג' שמן קוקוס/קנולה (כפית)
אופן ההכנה
בצק פריך:
במיקסר עם מקצף, מקציפים את החלמונים יחד עם הסוכרים למשך 3-4 דקות עד קבלת מרקם תפוח ובהיר.
מוסיפים בהדרגה את החמאה, עד להטמעה מלאה. מוסיפים את החלב ומקציפים לאיחוד, ייתכן והמסה תתפרק כעת, אין בעיה הכל יסתדר שהקמח יכנס. מחליפים את המקצף לוו גיטרה, מנפים את הקמח עם אבקת הסודה לשתייה, ומוסיפים לקערת המיקסר בארבע פעמים, עד לקבלת בצק רך נעים ונוח.
מוציאים את הבצק מהקערה, על משטח מקומח קלות לשים אותו מעט ומחלקים לשבעה חלקים.
אפשר להכין מראש, 7 ניירות אפייה בגודל 25/25, או לרדד על נייר אפייה מקומח קלות, כל חלק בצק לריבוע דק ולקרוץ ברינג בגודל 25/25. הבצק אלסטי, וניתן להשלים בקלות חלקים חסרים לקבלת ריבוע מושלם.
מניחים כל ריבוע בצק בתבנית אפייה, דוקרים בעזרת מזלג את פני הבצק ואופים כל תבנית בנפרד בתוכנית טורבו, 160 מעלות למשך כשמונה דקות. הבצק צריך להישאר בהיר ורק הקצוות מעט משחימות. הבצק מתייצב בצינון.
מצננים את הבצק האפוי וממשיכים באפיית כל שבעת החלקים.
מלית:
בקלחת מרתיחים יחד את החלב עם הדבש, הסוכר, מיץ וגרידת הלימון.
ברתיחה, מוסיפים את הפרג, הקוקוס והעוגיות הטחונות ומערבבים לרתיחה.
מסירים מהכיריים, מעבירים לקערה וטורפים פנימה היטב את החלבון.
מכסים ומקררים שעתיים עד השימוש.
הרכבה:
בתוך רינג או תבנית 25/25, מניחים שכבת בסיס ראשונה.
בתוך קערית מערבבים את החלב עם הוניל, ומברישים מעט נוזל על פני הבצק.
מורחים בעזרת פלטה מדורגת, שכבה אחידה ודקה של מלית פרג.
שבים על התהליך: בצק-הברשת נוזל-מריחת מלית עד סיום כל השכבות.
מסיימים בשכבת בצק עליונה, ללא מלית או נוזל.
עוטפים את העוגה בניילון נצמד ומקררים למשך 12 שעות לריכוך, חיבור וספיגת טעמים עוד לפני שלב הגנאש.
גנאש:
מניחים את השוקולד החום בקערה חסינת חום, יחד עם השמנת המתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה.
מניחים את השוקולד הלבן בקערה חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה.
מערבבים לתוך השוקולד המומס את השמן עד איחוד.
יוצקים את השוקולד החום על גבי שכבת הבצק העליונה לכיסוי אחיד ובעזרת כפית, יוצקים בצורה אקראית טיפות שוקולד לבן על גבי השוקולד החום. בעזרת קיסם מערבבים ליצירת דוגמה כרצונכם.
מקררים למשך שעתיים להתייצבות לפני חילוץ, פריסה והגשה.
מחלצים את העוגה מהתבנית או הרינג, ובעזרת סכין חדה פורסים לקוביות ומאחסנים בקופסה אטומה במקרר.
