שכבות עוגת שוקולד וקרם טופי

עוגת שוקולד שמגיעה בשכבות המחבקות קרם טופי, מה יותר טוב מזה? אז את העוגה הזאת מכינים בקלי קלות, והיא טעימה ומרשימה באותה המידה. אז מכינים מסת עוגת שוקולד שאופים בשתי תבניות תנור, ופורסים כל עוגה לשתיים, ככה שמתקבלות 4 שכבות. בקלחת, מערבבים יחד 4 חומרים לטופי ומקפלים עם שמנת מוקצפת לקרם מטורף. וכעת בונים שכבה על גבי שכבה, עוגה-קרם-עוגה-קרם.. ומגררים מעל מלא שוקולד וזהו, מתקבלת עוגה מנחמת ומפנקת שאף אחד לא יאמין שאתם הכנתם בשיא הפשטות.

שכבות עוגת שוקולד וקרם טופי

תבנית 30/20

חומרים

עוגת שוקולד:

8 ביצים

200 ג' סוכר (כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

140 ג' קמח (כוס)

10 ג' אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

70 ג' אבקת שקדים (2/3 כוס)

45 ג' קקאו (שליש כוס)

180 מ"ל חלב (3/4 כוס)

100 מ"ל שמן (חצי כוס)

100 ג' חמאה מומסת

קרם טופי:

400 ג' חלב מרוכז (פחית)

100 ג' חמאה

100 ג' סוכר דמררה (חצי כוס)

15 ג' סירופ תירס (כף)/ 15 ג' דבש (כף)

5 ג' מלח (כפית)

300 מ"ל שמנת מתוקה (כוס ורבע)

50 ג' שוקולד חלב

אופן ההכנה

עוגת שוקולד:

מפרידים את הביצים, את החלמונים מניחים בקערה אחת, ואת החלבונים בקערה נוספת.

מקציפים את החלבונים ובהדרגה מוסיפים מחצית מכמות הסוכר, עד קבלת מרנג יציב.

מקציפים את החלמונים יחד עם שאר הסוכר לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

מוסיפים למסת החלמונים, בהדרגה ותוך כדי הקצפה: תמצית וניל, שמן וחמאה מומסת עד להטמעה מלאה.

מנפים לקערית את הקמח, אבקת האפייה, הקקאו ואבקת השקדים ומוסיפים למסת החלמונים, לסירוגין עם החלב כשמתחילים ומסיימים בתערובת הקמח ועד להטמעה מלאה.

מקפלים את המרנג למסת החלמונים עד קבל תמסה אחידה וחלקה.

מרפדים 2 תבניות תנור סטנדרטיות, בגודל 40/35 לערך בנייר אפייה, יוצקים מחצית מסת עוגה לתבנית אחת, ומחצית מסה לתבנית שנייה ואופים את שתי התבניות יחד, בתוכנית טורבו, חום תנור 160 מעלות כ-18 דקות עד התייצבות והזהבה קלה. מצננים וחוצים כל עוגה לשני חלקים שווים.

קרם טופי:

בקלחת, מניחים את החלב המרוכז, החמאה, הסוכר, המלח וסירופ תירס (או גלוקוז/דבש), ועל גבי להבה בינונית, טורפים כל העת עד המסה ורתיחה. מנמיכים להבה וטורפים כל העת עד לבעבוע והסמכה קלה.

מעבירים את הקרם לקערה נקייה ומצננים היטב.

יוצקים שמנת מתוקה לקערת הקצפה, מעבירים 2 כפות מהקרם לתוך השמנת ומקציפים קלות להטמעה, מוסיפים 2 כפות נוספות ומקציפים קלות להטמעה, ככה עד לאיחוד מלא ולקבלת קרם יציב מאוד.

אני ממליצה להשתמש במיקסר ידני, ככה שתוכלו לשלוט על ההקצפה באופן טוב יותר.

הרכבה:

מרפדים תבנית 30/20 בנייר אפייה.

מניחים בסיס עוגת שוקולד אחת בתוך התבנית, מורחים רבע מכמות הקרם בשכבה אחידה.

מניחים שכבת עוגה מעל הקרם ושבים על התהליך, עד לסיום 4 חלקי עוגה, ו-4 שכבות קרם.

על שכבת הקרם האחרונה והעליונה ביותר, מגררים שוקולד חלב לכיסוי אחיד ומלא של הקרם.

מקררים למשך שש שעות לפני שמחלצים מהתבנית.

פורסים את העוגה לקוביות ושומרים בכלי אטום במקרר.