עוגת ביסקוויטים פטל וניל

זאת היתה אהבה ממבט ראשון. תחילה חשבתי שזאת הדמיייה, שזה לא באמת. אבל אז הם עמדו בגאון על המדף העליון בסופר, ליד אחיהם פתי בר קלאסי, שוקולד וקרמל לבית משפחת אוסם, ורק ביקשו שאקח אותם בין זרועותיי ואחבק אותם ארוכות. טוב נו, בזהירות כי הם ממש שבריריים.. זה היה ברור שאני אשלב אותם בקלאס, לא משהו מתחכם, במה שמצפים מהם להיות, עוגת ביסקוויטים, אבל כזאת שתתאים לצבעם ולטעמם. את הבסיס בחרתי לטחון ולשלב יחד עם חמאה מומסת, הכנתי שתי שכבות קרם וניל-שוקולד לבן בהכי פשוט שיש, ובינהם שכבת פטל אדומה בעוגה פשוטה, אך מיוחדת ביופייה ובשילוב מנצח של טעמים ומרקמים.

מחית פטל מכינים מפטל קפוא שמרתיחים עם 10% סוכר, טוחנים ומסננים. כעת, סוף עונת התותים, מומלץ לקנות תותים טריים ולטחון באותה השיטה. את קרם הוניל, כדאי להכין כל שכבה בנפרד, ולא כקרם אחד ולחצות, משום ששכבת הפטל צריכה להתייצב קודם שיוצקים את הקרם שמעל, ולא כדאי לתת לקרם לחכות.

כך או ככה, עוגה פשוטה להכנה, אבל היא פשוט נפלאה!

עוגת ביסקוויטים פטל וניל

תבנית 20/30

חומרים

בסיס:

250 ג' פתי בר ורוד

120 ג' חמאה מומסת

קרם וניל-שוקולד לבן:

200 ג' שוקולד לבן

200 ג' גבינת שמנת

500 מ"ל שמנת מתוקה

20 ג' אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)

שכבת פטל:

250 ג' מחית פטל

50 ג' סוכר (רבע כוס)

80 מ"ל מים (שליש כוס)

30 ג' קורנפלור (3 כפות)

ובנוסף:

150 ג' פתי בר ורוד

60 מ"ל חלב (רבע כוס)

עיטור:

120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

20 ג' אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)

פטל טרי/מיובש

אופן ההכנה

בסיס:

מניחים את הפתי בר בתוך מעבד מזון וטוחנים לאבקה דקה, מערבבים יחד עם חמאה מומסת לציפוי מלא ולקבלת פירורים לחים. יוצקים לתוך תבנית מרופדת נייר אפייה ומהדקים לשכבה אחידה. מקפיאים למשך חצי שעה להתייצבות עד השלב הבא.

קרם וניל:

מניחים בתוך קערית חסינת חום, 100 גרם שוקולד לבן וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.

מעבירים לתוך קערת הקצפה, 100 גרם גבינת שמנת, 250 מ"ל שמנת מתוקה וכף אינסטנט פודינג וניל ומקציפים קלות לאיחוד. מעבירים בהדרגה 3-4 כפות מהקרם לתוך השוקולד המומס, לשם השוואת מרקמים ומערבבים לקבלת מסה אחידה. יוצקים את מסת השוקולד לקערת ההקצפה ומקציפים לקצפת יציבה אך רכה.

יוצקים את קרם הוניל על גבי הבסיס ומקפיאים למשך חצי שעה עד השלב הבא.

שכבת פטל:

יוצקים לתוך קלחת את מחית הפטל יחד עם הסוכר ועל גבי להבה בינונית, מביאים לסף רתיחה.

מערבבים שליש כוס מים יחד עם הקורנפלור לנוזל אחיד ובסף רתיחה יוצקים לתוך מחית הפטל ועל גבי להבה נמוכה, מערבבים כל העת עד להסמכה קלה. מסירים מהכיריים, מצננים לטמפרטורת החדר ויוצקים על גבי שכבת קרם הוניל הקפואה. מקפיאים למשך חצי שעה עד השלב הבא.

הרכבה:

שבים פעם נוספת על הכנת קרם הוניל, עם מחצית החומרים שנותרו ויוצקים על גבי שכבת הפטל הקפואה.

טובלים בתוך חלב, פתי בר ורוד לטבילה קצרה ומניחים על גבי שכבת קרם הוניל לכיסוי מלא ואחיד.

ניתן להקפיא להתייצבות או לשמור במקרר. מפשירים במקרר חצי שעה לפני ההגשה.

מעטרים בקצפת ובפטל מיובש או טרי.