ביסקויט פתי בר ביתי

פתי בר הוא ביסקויט צרפתי שזכה להצלחה עולמית וחברות רבות יצרו גרסה משלהם ברחבי העולם ואף בישראל, אין מי שלא מכיר את הפתי בר של אוסם. תחילה הומצא טעם הוניל הקלאסי ואט אט צורפו צבעים וטעמים שונים: שוקולד, קרמל, פיסטוק ואף היתה פה גרסה ורודה בטעם פירות יער.

הגרסה שלי נולדה בטעות כמו מרבית הדברים הטובים. יצרתי בצק, רציתי עוגייה יבשה, מתוקה, פריכה וכשטעמתי הבנתי שהטעם מזכיר לי משהו ולא היה מנוס מליצור לעוגייה שוליים מסולסלים וגומות קטנטנות של עיגולים ולקרוא לזה ביסקויט פתי בר.

את הבצק מכינים בשני שלבים: תחילה ממיסים על הכיריים את החמאה יחד עם מים, סוכר ווניל וברתיחה יוצקים לתוך מעבד המזון או קערת מיקסר עם וו גיטרה, שם מנפים מראש את הקמח והקורנפלור.

מוציאים מחצית מהבצק ומוסיפים לחצי הנותר קקאו לקבלת בצק שוקולדי.

לאחר קרור, מרדדים, פורסים בגלגלת, יוצרים נקודות בעזרת שיפוד, אופים ונהנים.

יש ברשותי קורצן בדוגמת ביסקויט, אך העדפתי להראות דרך שתתאים לכולם.

ביסקויט פתי בר ביתי

כ-60 יחידות

חומרים

250 ג׳ חמאה

250 ג׳ סוכר (כוס ורבע)

10 ג׳ סוכר וניל (כף/שקיק)

160 מ״ל מים (2/3 כוס)

5 ג׳ תמצית וניל (כפית)

500 ג׳ קמח (3.5 כוסות)

70 ג׳ קורנפלור (חצי כוס)

10 ג׳ אבקת קקאו (כף)

אופן ההכנה

לתוך קערת מעבד מזון או מיקסר עם וו גיטרה, מנפים את הקמח יחד עם הקורנפלור.

לתוך הקלחת, יוצקים את המים יחד עם החמאה, הסוכרים ותמצית הוניל ועל גבי להבה בינונית מביאים להמסה ולרתיחה. יוצקים את הנוזל החם על גבי החומרים היבשים ומערבלים לקבלת בצק אחיד, רך, אלסטי ונוח (לא דביק!) מוציאים מחצית מכמות הבצק (בזהירות, זה חם) ואל הבצק הנותר מוסיפים את הקקאו ומעבדים לקבלת בצק שוקולדי ואחיד. עוטפים כל חלק בצק בניילון ומקררים למשך שעתיים.

מניחים חלק בצק על גבי נייר אפייה, מכסים בנייר אפייה נוסף ומרדדים דק ככל שניתן כגודל נייר האפייה.

מסמנים קוי חיתוך לפריסת מלבנים בגודל 6.5 ס״מ לרוחב ו-5 ס״מ לאורך ובעזרת הגלגלת המשוננת פורסים את הבצק ומניחים על גבי תבנית תנור מרופדת נייר אפייה.

בעזרת שיפוד או קיסם, יוצרים סימוני עיגולים על גבי כל מלבן לדוגמא זהה.

את שאריות הבצק ניתן לרדד ולפרוס בשנית.

שבים על התהליך עם חלק הבצק בצבע הנותר.

אופים כל תבנית בנפרד, בחום תנור 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך 15-20 דקות.

בתנור שלי האפייה היתה 17 דקות בדיוק! שימו לב לאחר כ-15 דקות, הביסקויט מוכן כאשר הקצוות שזופים.

מצננים היטב ומאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.