לפני כשנה בתקופה הזאת, אוסם יצאה במהדורה מוגבלת של פתי בר ורוד בטעם פטל, ואני שהתלהבתי מהצבע בעיקר, מיד רקחתי עוגה לתפארת בטעמי פטל וניל והעוגה זכתה לאינספור כניסות מהגוגל למתכון שבבלוג ובשל זאת היא העוגה עם הכי הרבה צפיות עד כה. בימים שלפני הפסח, אחת העוקבות הנאמנות שלחה לי צילום של פתי בר ירוק בטעם פיסטוק ואני התקשתי להאמין, גם בשל השיווק הלא מוצלח של ימי סגירת החמץ וגם כי בקבוצה בו עלתה התמונה, יש מסורת של ריטוש ממתקים ומוצרים קיימים בשוק לטעם פיסטוק. מפה לשם, זה אמיתי! מיד בתום הפסח רכשתי 2 אריזות מהירוק ירוק הזה והתחלתי לשלב טעמים.
גם הפעם בחרתי להישאר במסגרת עוגת הביסקוויטים, אך מפונפנת יותר. בחרתי לשלב עם טעם הפיסטוק את טעם החלבה שיצרתי מערבוב של טחינה גולמית עם דבש. את בסיס העוגה יצרתי מטחינת פתי בר יחד עם פיסטוקים טבעיים קלויים ובעזרת חמאה מומסת יצרתי שכבה ירוקה ואחידה. מעל יצקתי מוס פיסטוק שהכנתי בקלות מחיבור מחית פיסטוק עם שוקולד לבן מומס והקצפה עם שמנת מתוקה ואינסטנט פודינג. על שכבת מוס הפיסטוק, הנחתי שכבה צפופה של פתי בר שטבלתי קלות בחלב מבושם בליקר אמרטו, גם תמצית וניל יהיה כאן מצויין. על הפתי בר יצקתי מוס חלבה שהכנתי בקלות מחיבור טחינה עם דבש והקצפה עם שמנת מתוקה ואינסטנט פודינג, סיימתי בשכבת פתי בר נוספת, מה שנותן לי סימון לפריסת העוגה. הכנתי גנאש שוקולד מוקצף, מחיבור של שמנת מתוקה חמה וגם קרה עם שוקולד חלב ולאחר קרור ממושך, הקצפתי וזילפתי כעיטור וטעם נוסף על כל קוביית עוגה. התקבלה עוגה באיזון מושלם של טעמים והמרקם המטורף של הקרמים פשוט חלומי! עוגת ביסקוויטים עם טוויסט מעניין ורק מקווה שהמהדורה המוגבלת תישאר קבועה.
עוגת ביסקוויטים פיסטוק חלבה
תבנית 30/25
חומרים
500 גרם פתי בר פיסטוק (מארז עם 2 שרוולים)
120 מ"ל חלב (חצי כוס)
15 ג' ליקר אמרטו (כף) / 5 ג' תמצית וניל (כפית)
בסיס עוגה:
250 ג' פתי בר פיסטוק (שרוול)
100 ג' פיסטוקים קלויים טחונים (כוס)
125 ג' חמאה מומסת
קרם פיסטוק:
60 ג' מחית פיסטוק (שליש כוס)
100 ג' שוקולד לבן מומס
360 מ"ל שמנת מתוקה (כוס וחצי)
40 ג' אינסטנט פודינג וניל (3 כפות)
קרם חלבה:
80 ג' טחינה גולמית (שליש כוס)
80 ג' דבש (שליש כוס)
360 מ"ל שמנת מתוקה (כוס וחצי)
40 ג' אינסטנט פודינג וניל (3 כפות)
גנאש שוקולד חלב מוקצף:
60 מ"ל שמנת מתוקה (רבע כוס) (1)
100 ג' שוקולד חלב
120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס) (2)
אופן הכנה
בסיס עוגה:
מניחים בקערת מעבד המזון פיסטוקים טבעיים קלויים וטוחנים דק.
מוסיפים את הפתי בר וטוחנים לפירורים דקים.
מניחים בקערה חסינת חום את החמאה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.
יוצקים את החמאה המומסת על פירורי הפתי בר והפיסטוקים ומערבבים היטב לקבלת פירורים לחים.
מהדקים את התערובת שהתקבלה בשכבה אחידה על בסיס תבנית מרופדת נייר אפייה.
מקפיאים להתייצבות עד השלב הבא.
קרם פיסטוק:
מניחים שוקולד לבן בקערית חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.
מערבבים את השוקולד המומס בהדרגה לתוך מחית הפיסטוק לקבלת קרם אחיד.
מעבירים את הקרם שנוצר לקערת הקצפה, יוצקים מעל את השמנת המתוקה, מוסיפים אינסטנט פודינג וניל ומקציפים לקבלת קרם יציב אך רך.
יוצקים את קרם הפיסטוק על שכבת הבסיס הקפואה ומשטחים לשכבה אחידה.
מקפיאים להתייצבות למשך כחצי שעה עד השלב הבא.
קרם חלבה:
מערבבים לתוך קערת הקצפה את הדבש יחד עם הטחינה הגולמית לקבלת קרם חלק ואחיד.
יוצקים מעל את השמנת המתוקה, מוסיפים אינסטנט פודינג וניל ומקציפים לקבלת קרם יציב אך רך.
יוצקים לצלחת עמוקה את החלב ומערבבים לתוכו ליקר אמרטו או תמצית וניל.
טובלים קלות את הפתי בר ומניחים בצפיפות, זה ליד זה על גבי שכבת מוס הפיסטוק הקפוא למחצה.
יוצקים את קרם החלבה על שכבת הפתי בר ומשטחים לשכבה אחידה.
טובלים קלות את הפתי בר בחלב ומניחים בצפיפות, זה ליד זה על גבי שכבת החלבה.
מקררים להתייצבות ולספיגת טעמים כשש שעות.
גנאש שוקולד חלב מוקצף:
מניחים את השוקולד בקערה חסינת חום וממיסים מספר שניות במיקרוגל להמסה חלקית בלבד.
יוצקים את רבע כוס השמנת המתוקה (1) לקלחת ועל גבי להבה גבוהה מביאים לסף רתיחה.
יוצקים את השמנת החמה על השוקולד המומס חלקית וטורפים היטב להמסה מלאה ולקבלת גנאש חלק.
מוסיפים תוך כדי טריפה את חצי כוס השמנת המתוקה הקרה (2) ומערבבים היטב לקבלת גנאש אחיד.
עוטפים ביריעת ניילון נצמד ומקררים להתייצבות למשך כשש שעות.
מקציפים את הגנאש הקר לקבלת מרקם יציב ומעבירים לשקית זילוף עם צנטר על פי בחירה.
מזלפים באופן חופשי על כל ריבוע פתי בר.
כדי לפרוס את העוגה בקלות על פי סימון הפתי בר באופן מושלם כמו בתמונות, אני ממליצה להקפיא את העוגה 4-6 שעות, לאחר מכן מחלצים את העוגה מהתבנית ופורסים בקלות בעזרת סכין חדה על פי קוביות הפתי בר. משום שאין ג'לטין בעוגה, היא מפשירה במהירות בטמפרטורת החדר, ככה שניתן להגיש גם ישר מהמקפיא. שומרים בכלי אטום במקרר או במקפיא.
