פאי פקאן הוא מאפה הדגל של דרום ארצות הברית, ומורכב מקלתית בצק פריך ומלית בחושה של ביצים, סוכר, סירופ תירס ואגוזי פקאן. אני בחרתי להכין את פאי הפקאן העשיר כקוביות, העשרתי את הבצק הפריך באגוזי פקאן טחונים והמרתי את סירופ התירס בסירופ מייפל, רק שימו לב שזה אכן סירופ מייפל טבעי ולא סירופ בטעם מייפל! התקבלו קוביות מנחמות, ביס של קלתית פריכה עם מלית דביקה ופקאנים מתנפצים בפה, שיצרו קינוח מושלם ואם תבחרו להגיש איתו כדור גלידת וניל, אז תזכו במחמאות שיזכרו זמן רב. אגוזי פקאן קונים טבעיים וטריים ואין צורך בקלייה.
קוביות פאי פקאן ומייפל
תבנית 30/20
חומרים
בצק פריך:
140 ג' קמח (כוס)
100 ג' סוכר (חצי כוס)
30 ג' אגוזי פקאן (רבע כוס)
100 ג' חמאה קרה
ביצה
מלית:
4 ביצים
135 ג' סוכר דמררה (2/3 כוס)
45 ג' קמח (שליש כוס)
10 ג' תמצית וניל (2 כפיות)
3 ג' מלח (חצי כפית)
360 מ"ל סירופ מייפל אמיתי (כוס וחצי)
240 ג' אגוזי פקאן (2 כוסות)
אופן הכנה
בצק פריך:
מניחים במעבד מזון את אגוזי הפקאן וטוחנים לקבלת אבקה דקה.
מוסיפים לקערת מעבד המזון את הקמח והסוכר ומערבבים.
מוסיפים את החמאה ומעבדים לקבלת פירורים.
מוסיפים את הביצה ומעבדים רק עד קבלת פירורי בצק גדולים.
מאחדים את הפירורים לקבלת בצק, ומשטחים את הבצק בשכבה אחידה לבסיס תבנית מרופדת נייר אפייה.
אופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כ-15 דקות, אפייה חלקית עד הזהבה קלה בקצוות.
מלית:
בזמן אפיית הבצק, טורפים את חומרי המלית.
בקערה בינונית מניחים את הביצים וטורפים יחד עם סוכר וקמח לקבלת מסה אחידה וחלקה.
מוסיפים את תמצית הוניל וסירופ מייפל וטורפים לאיחוד.
משהים את המסה בטמפרטורת החדר עד השימוש.
פורסים בעזרת סכין חדה או שוברים בידיים את אגוזי הפקאן, כל חצי אגוז ל 2-3 חלקים.
מוסיפים את הפקאנים הגרוסים לתוך המלית ומערבבים.
מצננים קלות את הבצק האפוי ויוצקים לתוכו את מסת הפקאן.
אופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כ -40 עד 45 דקות, עד התייצבות.
מצננים את הפאי לטמפרטורת החדר ומקררים מספר שעות לפני פריסה והגשה.
שומרים בכלי אטום במקרר, מגישים בטמפרטרות החדר.
