עוגת קוקוס אננס

עוגת קוקוס אננס שמביאה טעמים מארץ חמה ורחוקה, עוגה קייצית שמכינים עם שימורי אננס.

תחילה מכינים עוגת קוקוס בחושה, לאחר האפייה טוחנים שימורי אננס ובעזרת קורנפלור, מסמיכים על הכיריים ומשטחים על גבי העוגה. לאחר התייצבות מסיימים בשכבת קצפת עם המון פתיתי קוקוס.

מתקבלת עוגה מיוחדת במינה שמפזרת בבית ריח מטורף בעת האפייה, טעמים חדשים אך מוכרים, עוגה שמכינים בקלות ובפשטות אך נראית כמו מחלון ראווה. בעוגה עושים שימוש בפחית שימורי אננס במשקל 500 גרם לפני סינון, את האננס טוחנים למחית וכוס וחצי מהנוזל מסמיכים (בפחית כזאת הכמות מדוייקת).

במידה וחסר לכם מעט נוזל, ניתן להוסיף מי סוכר (על כל רבע כוס מים, כפית סוכר).

את העוגה ניתן להכין פרווה, אם ממירים את השמנת המתוקה בשמנת צמחית.

עוגת קוקוס אננס

תבנית 30/25

חומרים

עוגת קוקוס:

4 ביצים

200 ג׳ סוכר (כוס)

240 ג׳ קרם קוקוס (כוס)

200 ג׳ שמן (כוס)

5 ג׳ תמצית וניל (כפית)

90 ג׳ פתיתי קוקוס (כוס)

175 ג׳ קמח (כוס ורבע)

10 ג׳ אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

קרם אננס:

500 ג׳ שימורי אננס (לפני סינון)

360 מ״ל נוזל מהשימורים (כוס וחצי)

75 ג׳ קורנפלור (חצי כוס)

קצפת קוקוס:

500 מ״ל שמנת מתוקה

80 ג׳ אינסטנט פודינג וניל

90 ג׳ פתיתי קוקוס (כוס)

אופן ההכנה

עוגת קוקוס:

בקערת הקצפה מניחים ביצים יחד עם סוכר ומקציפים לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

מוסיפים לפי הסדר ועד להטמעה מלאה: תמצית וניל, שמן וקרם קוקוס.

מוסיפים פתיתי קוקוס ומנפים מעל קמח ואבקת אפייה, מקציפים לקבל תתערובת אחידה.

יוצקים לתוך תבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כחצי שעה עד להתייצבות ולהזהבה. מצננים ובזמן זה מכינים את קרם האננס.

קרם אננס:

מסננים את פחית שימורי האננס, את האננס טוחנים למחית (בעזרת בלנדר/בלנדר מוט או מעבד מזון)

מודדים כוס וחצי מהנוזל (ראו הקדמה) יוצקים לתוך קערית וטורפים פנימה את הקורנפלור לקבלת נוזל חלק.

יוצקים לקלחת את האננס הטחון יחד עם נוזל הקורנפלור ועל גבי להבה בינונית, טורפים כל העת עד להסמכה.

כשהעוגה הצטננה והקרם חם, משטחים את קרם האננס על גבי עוגת הקוקוס בשכבה אחת אחידה.

מקררים להתייצבות למשך שעה אחת עד השלב הבא.

קצפת קוקוס:

לאחר שעה קלה בה הקרם התייצב, יוצקים לקערת הקצפה את השמנת המתוקה, מוסיפים אינסטנט פודינג וניל ומקציפים לקבלת קרם יציב אך רך. משטחים את הקצפת על גבי שכבת קרם האננס בשכבה אחת ומפזרים מעל את פתיתי הקוקוס. מהדקים קלות את הקוקוס לתוך הקצפת בעזרת לקקן או פלטה מדורגת.

משיבים למקרר להתייצבות ולספיגת טעמים למשך כשעתיים.

מאחסנים בכלי אטום במקרר.