היער השחור-ורוד

עוגת היער השחור, שכבר קיימת כאן בבלוג בסגנונות שונים, קיבלה הפעם טוויסט ורוד.

בדרך כלל העוגה היא עוגת שכבות שוקולד שבינהן קצפת לבנה (המדמה את השלג), שברי שוקולד (המדמים את הבוץ ביער השחור) ודובדבנים הגדלים ביער. נהוג להרטיב את העוגה בקירש (משקה דובדבנים אלכוהולי) הפעם בחרתי לקחת דובדבנים טריים ולהפוך אותם לקרם עשיר, טעים, קייצי ו...ורוד.

הכנת הקרם כה פשוטה, כך גם הכנת העוגה כולה. אופים מסת עוגת שוקולד בתבנית תנור סטנדרטית, אותה לאחר האפייה חוצים לשני חלקים שיהיו שתי שכבות העוגה שלנו.

מגרענים דובדבנים, מרתיחים עם מים וסוכר, טוחנים ומבשלים עם קורנפלור להסמכה, מעשירים בשוקולד לבן ומקפלים עם שמנת מוקצפת. פשוט. מתחילים את הכנת העוגה בהכנת חלקו הראשון של הקרם, שכן הוא צריך להצטנן לפני החיבור עם הקצפת, ואז ההרכבה נעשית במהירות ובפשטות.

את גזעי השוקולד מכינים על ידי מריחת שוקולד מומס על גבי נייר אפייה, מגלגלים ומקפיאים עד השימוש.

את החלק הזה ניתן להכין בעת זמן אפיית העוגה בתנור.

בסירופ השתמשתי בליקר אמרטו, ניתן להשתמש בקירש, רום או לוותר על אלכוהול בסירופ.

כעת, שיא עונת הדובדבנים, זה בדיוק הזמן להכין ולהנות מהעוגה הנפלאה הזאת.

בעיטור, ניתן להשתמש בדובדבנים טריים, מסוכרים או דובדבני אמרנה (אצלי בצילום).

עוגת היער השחור-ורוד

תבנית תנור סטנדרטית 40/30

תבנית 30/20

חומרים

עוגת שוקולד:

5 ביצים

200 ג׳ סוכר (כוס)

5 ג׳ תמצית וניל (כפית)

200 ג׳ שמן (כוס)

240 מ״ל חלב (כוס)

70 ג׳ קקאו (חצי כוס)

280 ג׳ קמח (2 כוסות)

10 ג׳ אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

סירופ להרטבת העוגה:

120 מ״ל מים (חצי כוס)

100 ג׳ סוכר (חצי כוס)

60 מ״ל ליקר אמרטו/אחר (רבע כוס)

קרם דובדבנים:

300 ג׳ דובדבנים טריים

180 מ״ל מים (3/4 כוס)

100 ג׳ סוכר (חצי כוס)

45 ג׳ קורנפלור (שליש כוס)

50 ג׳ שוקולד לבן

500 מ״ל שמנת מתוקה

45 ג׳ אינסטנט פודינג וניל (3 כפות)

גזעי שוקולד:

100 ג׳ שוקולד חלב/מריר

בנוסף:

לעיטור דובדבני אמרנה/מסוכרים

אופן ההכנה

קרם דובדבנים:

שוטפים ומגלענים דובדבנים, מניחים בקלחת ומוסיפים מים וסוכר.

על גבי להבה גבוהה, מביאים לרתיחה ובעבוע במשך כדקה.

טוחנים הכל בבלנדר מוט או בלנדר/מעבד מזון.

מסננים חזרה לקלחת, מוסיפים קורנפלור ועל גבי להבה בינונית, טורפים כל העת עד להסמכה.

מסירים מהכיריים, ממיסים פנימה שוקולד לבן ומכסים את פני הקרם ביריעת ניילון בטמפרטורת החדר עד לפני ההרכבה.

סירופ:

יוצקים לקלחת מים וסוכר ועל גבי להבה גבוהה מביאים להמסה ולרתיחה.

מנמיכים להבה ומבשלים להסמכה 2-3 דקות נוספות.

מסירים מהכיריים, מערבבים פנימה ליקר ומצננים עד השימוש.

עוגת שוקולד:

מקציפים ביצים יחד עם סוכר למשך 2-3 דקות לקבלת קצף בהיר ותפוח.

מוסיפים לפי הסדר: תמצית וניל, שמן וחלב ומקציפיםי עד הטמעה מלאה.

מנפים מעל קקאו, קמח ואבקת אפייה ומקציפים לקבלת תערובת אחידה וחלקה.

יוצקים לתבנית תנור סטנדרטית (כמו זאת שאופים איתה רולדה) מרופדת נייר אפייה, משטחים בשכבה אחת אחידה ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כ-15 דקות עד התייצבות.

חוצים לשני חלקים שווים ומצננים היטב.

גזעי שוקולד:

מניחים בקערית חסינת חום את השוקולד וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.

משטחים את השוקולד המומס בשכבה אחידה על גבי נייר אפייה, מגלגלים את נייר האפייה ומקפיאים עד השימוש.

המשך הכנת קרם דובדבנים:

מקציפים שמנת מתוקה עם אינסטנט פודינג וניל לקצפת יציבה אך רכה.

מקפלים בהדרגה את קרם הדובדבנים שהספיק להצטנן, לתוך הקצפת עד קבלת קרם אחיד.

הרכבה:

בתוך תבנית 30/20 מרופדת נייר אפייה, מניחים שכבת עוגת שוקולד אחת.

בעזרת מברשת, מספיגים את העוגה במעט סירופ.

מורחים מחצית מקרם הדובדבנים על גבי שכבת העוגה הספוגה.

מניחים מעל שכבת עוגת נוספת, מספיגים במעט סירופ ומורחים בשכבה אחת את שארית הקרם.

פותחים את נייר האפייה עם גליל השוקולד הקפוא, ןמניחים את שברי השוקולד באופן אקראי על העוגה.

מניחים דובדבנים בין ובתוך גזעי השוקולד.

מניחים א תהעוגה במקרר להתייצבות ולספיגת טעמים לפחות כארבע שעות.

מאחסנים בכלי אטום במקרר.