אחת העוגות שזוכה תמיד למחמאות היא עוגת השמרים בכלל ובמלית פיסטוק בפרט. באחת הפעמים שהעלתי צילום של פיסטוק שמרים לאינסטגרם, אישה נפלאה שהכרתי רק וירטואלית שאלה איך אפשר לרכוש ממני. הרגשתי אכזבה אצלה כשהבינה שאני לא מתעסקת במכירת תוצרים. הכנתי 2 רולדות קראנץ' פיסטוק, ארזתי היטב ושלחתי בדיוור ישר עד הבית במרכז הארץ. מאז, שמרים פיסטוק תמיד מתקשר אצלי לחיוך המקסים של אותה אישה.
חומר גלם שאני אוהבת במיוחד באפיה היא המחית פיסטוק. אפשר לקנות בכל חנות למוצרי אפיה ואפשר להכין לבד:
קולים פיסטוקים טבעיים קלופים בתנור, מעבירים למעבד מזון חזק ומתחילים לטחון. זה לוקח קצת זמן, כ-15 דק' עד שהפיסטוקים מוציאים את השמנים שבהם והופכים למשחה. מוסיפים מעט מאוד שמן צמחי ניטראלי, טוחנים שוב, מסננים ומעבירים לצנצנת אטומה.
הצבע של המחית הביתית בהיר יותר מזאת הקנויה, לכן צבע מלית הפיסטוק משתנה ע"פ המחית שבה עשינו שימוש. אפשר לבחור לאפות כשבלולים או כרולדות קראנץ' בשתי תבניות אינגליש-קייק.
פיסטוק שמרים
תבנית מאפינס / 2 אינגליש-קייק
חומרים
בצק:
500 ג' קמח (3 וחצי כוסות)
100 ג' סוכר (חצי כוס)
10 ג' שמרים יבשים (כף)
2 ביצים
100 ג' חמאה מומסת
150 מיל' חלב חמים (2/3 כוס)
חצי כפית תמצית וניל
חצי כפית מלח
מלית פיסטוק:
240 מיל' חלב (כוס)
5 מיל' תמצית וניל (כפית)
100 ג' סוכר (חצי כוס)
25 ג' חמאה
15 ג' מחית פיסטוק (כף)
2 חלמונים
20 ג' קורנפלור (2 כפות)
100 ג' פיסטוקים טבעיים קלויים וגרוסים (3/4 כוס)
50 ג' שוקולד לבן
סירופ:
200 ג' סוכר (כוס)
240 מיל' מים (כוס)
10 ג' סוכר וניל (שקיק)
אופן ההכנה
בצק:
בקערת מיקסר וו לישה מנפים קמח, מוסיפים שמרים וסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים שאר חומרים למעט מלח ולשים 5 דק'. מוסיפים מלח ולשים 3 דקות נוספות. מתפיחים שעה בטמפ' החדר.
מלית:
מרתיחים יחד בקלחת חלב, וניל, חמאה, מחית וסוכר. במקביל טורפים חלמונים וקורנפלור. ברתיחה, תוך השוואת טמפ', מעיבירם מעט מהקלחת הרותחת לחלמונים וטורפים היטב. מוסיפים עוד קצת וטורפים. משיבים את החלמונים לתוך הקלחת ומבשלים עד הסמכה קלה. מסננים את הקרם לתוך קערה חסינת חום שבתוכה השוקולד ומערבבים להמסה. מקפלים פנימה פיסטוקים גרוסים, עוטפים ומקררים לפחות חצי שעה.
סירופ:
מרתיחים את חומרי הסירופ ומבשלים 5 דק' להסמכה. מצננים.
הרכבה:
שבלולים - מחלקים בצק ל-2 חלקים, מרדדים על משטח מקומח קלות כל חלק לעלה רחב ודק ומורחים מלית באופן אחיד. מגלגלים לרולדה הדוקה ופורסים בסכין משוננת לעובי 2 ס"מ. מניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה או בתוך תבנית מאפינס. משהים להתפחה כחצי שעה בטמפ' החדר. אופים 160 מעלות טורבו כחצי שעה להזהבה. מברישים סירופ.
קראנץ' - מחלקים בצק ל-2 חלקים, מרדדים על משטח מקומח קלות כל חלק לעלה רחב ודק ומורחים מלית באופן אחיד. מגלגלים לרולדה הדוקה ובעזרת סכין משוננת חוצים את הרולדה לכל אורכה וקולעים אותה לצמה של 2 חלקים לצורת בורג. מניחים בתבנית אינגליש-קייק מרופדת נייר אפיה, משהים להתפחה כחצי שעה בטמפ' החדר. אופים 160 מעלות טורבו כחצי שעה להזהבה, מברישים סירופ.
*סירופ סוכר צריך להיות בטמפ' החדר כשהעוגה יוצאת מהתנור. מברישים את העוגה בעודה חמה.
אם הסירופ חם, העוגה תצטרך להיות קרה.