עוגת גזר היא הפייבוריטית שלי, וכבר סיפרתי כאן בעבר על האחיינית האהובה שהיתה מכינה לי עוגות גזר מעולות בתקופת פרה האפייה שלי. מאז, כבר הצלחתי לרקוח עוגת גזר על פי טעמי, ואף שילבתי אותה יחד עם עוגת גבינה ואפילו הפכתי אותה לעוגיות סנדוויץ עם קרם שמנת. הפעם, לקחתי את עוגת הגזר למקום מפונפן יותר. הכנתי עוגת גזר, אני אוהבת לגרר את הגזרים בחורים הקטנים ביותר, כדי שהגזר יתמזג בתוך העוגה. הוספתי פיסטוקים גרוסים (אני אוהבת את הפריכות והצבע שהם מוסיפים) מעל העוגה האפוייה יצקתי מוס שוקולד לבן ועיטרתי בקראמבל פיסטוקים ושוקולד לבן שמוסיפים שכבת מרקם וטעם נוסף. את הכנת העוגה מתחילים בשכבת הקראמבל שכן היא מצריכה קרור ולהספיק להיות מוכנה לשלב שכבת המוס. עוגה שכל אחד יכול להכין, תקראו את המתכון עד סופו, תעבדו נכון וגם אתם תצליחו להכין את אחת מעוגות הגזר הנפלאות שתאכלו ובהתחייבות.
עוגת גזר עם פיסטוקים ומוס שוקולד לבן
תבנית 35/25
חומרים
קראמבל:
45 ג' קמח (שליש כוס)
50 ג' אבקת שקדים (חצי כוס)
20 ג' קורנפלור (2 כפות)
20 ג' סוכר וניל (2 כפות/2 שקיקים)
70 ג' פיסטוקים גרוסים דק (חצי כוס)
3 ג' קינמון (חצי כפית)
50 ג' חמאה קרה
100 ג' שוקולד לבן
עוגת גזר:
210 ג' קמח (כוס וחצי)
5 ג' אבקת אפייה (כפית)
3 ג' אבקת סודה לשתייה (חצי כפית)
6 ג' קינמון (כפית)
3 ג' ג'ינג'ר (חצי כפית)
150 ג' חמאה רכה
150 ג' סוכר (3/4 כוס)
100 ג' סוכר דמררה (חצי כוס)
2 ביצים L
5 ג' תמצית וניל (כפית)
200 ג' שמן (כוס)
70 ג' פיסטוקים גרוסים דק (חצי כוס)
200 ג' גזר מגורר דק (4 גזרים בינוניים)
מוס שוקולד לבן:
5 ג' ג'לטין + 25 מ"ל מים קרים
200 ג' שוקולד לבן
240 מ"ל חלב (כוס)
10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)
3 חלמונים
300 מ"ל שמנת מתוקה (כוס ורבע)
אופן ההכנה
קראמבל:
מפרישים כף אחת מכמות הפיסטוקים ושומרים בצד להמשך. מניחים בתוך קערה בינונית את הקמח יחד עם אבקת השקדים, הקורנפלור, סוכר וניל, פיסטוקים וקינמון. פורסים את החמאה הקרה לקוביות קטנות, מוסיפים אותה לקערה ובעזרת קצות האצבעות, מפוררים את החומרים היבשים לתוך החמאה לקבלת פירורים.
משטחים את הפירורים על תבנית תנור מרופדת נייר אפייה ואופים להזהבה קלה, בחום תנור 160 מעלות, תוכנית טורבו כרבע שעה, שמדי פעם הופכים בעזרת כף עץ את הפירורים לשיזוף אחיד. מצננים.
מניחים את השוקולד הלבן בקערית חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.
יוצקים את השוקולד המומס על גבי הפירורים האפויים, מצפים את כולם לקבלת מסה אחידה ולחה.
משטחים את המסה שהתקבלה בשכבה דקה על גבי מגש ומקררים עד השימוש.
עוגת גזר:
בקערת המיקסר עם וו גיטרה, מקרימים את החמאה יחד עם הסוכרים לקבלת מרקם קרמי רך ואחיד.
מוסיפים ביצה אחר ביצה עד הטמעה. מוסיפים תמצית וניל ושמן בהדרגה עד הטמעה.
מנפים לקערה נפרדת את כל החומרים היבשים, הקמח יחד עם האבקות והתבלינים, מוסיפים את הפיסטוקים ויוצקים בהדרגה לקערת המיקסר עד להטמעה. סוחטים את הגזר המגורר, מוסיפים ומקפלים עד להטמעה מלאה.
יוצקים את מסת העוגה לתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 30-35 דקות. מצננים היטב עד השלב הבא.
מוס שוקולד לבן:
מערבבים את הג'לטין יחד עם המים הקרים, משהים 10 דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל. בקלחת יוצקים את החלב עם סוכר וניל ומרתיחים, במקביל טורפים בקערה חסינת חום את החלמונים. יוצקים בהדרגה מעט מהנוזל החם על גבי החלמונים תוך טריפה מתמדת, שבים על הפעולה לשם השוואת טמפרטורת ומשיבים את כל תכולת החלמונים חזרה לקלחת.
מערבבים על להבה נמוכה-בינונית עד לטמפרטורה של 82 מעלות (הסמכה קלה).
מסירים מהכיריים ומערבבים פנימה את הג'לטין המומס.
מניחים את השוקולד הלבן בקערה חסינת חום ויוצקים את הנוזל החם דרך מסננת על השוקולד.
מערבבים היטב להמסה ולקבלת מסה אחידה. מצננים 10-15 דקות בטמפרטורת החדר.
מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה ומקפלים עם מסת השוקולד לקבלת מוס אחיד.
יוצקים את המוס על גבי עוגת הגזר ומקפיאים למשך 20 דקות, להתייצבות קלה בלבד.
קראמבל:
מוציאים את הקראמבל מהמקרר, ומפוררים אותו בעזרת האצבעות לפירורים.
מניחים את הפירורים על גבי המוס שמעט התייצב אך לא לגמרי, בצורה אחידה לכיסוי מלא של המוס.
מפזרים מעל הקראמבל את כף הפיסטוקים הגרוסים ששמרנו.
אפשר ללחוץ בעדינות עם כף היד על הפירורים שיצמדו למוס, אך לא לדחוף.
משיבים למקפיא למשך 3 שעות לפחות.
מפשירים את העוגה במקרר כשעה לפני ההגשה.
שומרים בכלי אטום במקרר או במקפיא.
*את הגזרים לעיטור הכנתי ממרציפן. אפשר לקנות מרציפן שמח שמגיע בצבעי היסוד, מערבבים אדום וצהוב ליצירת כתום, או עם מרציפן טבעי ומעט צבע מאכל.
